從生到老全是商機？一起來看2017餐飲新藍海！

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春節(jié)過后的第一個工作日，想必大家玩得還不夠盡興。但餐飲老板們快醒醒，因為今年餐飲行業(yè)的新商機實在有點多，再玩可就要錯過了。

從懷胎十月到古稀耄耋，從初入職場到分分鐘幾十萬上下，這些不同年齡、不同職業(yè)的人表面上關系不大，但從餐飲維度來看，他們身上都有無限商機等待被挖掘。月子餐、親子餐、老年餐...螃蟹就在眼前，不怕的話就快來吃吧。

二孩來了，月子餐市場等你來戰(zhàn)

從“雙獨”到“單獨”到“全面”，循序漸進的二孩政策終于進入爆發(fā)期。孕婦群體將愈發(fā)龐大，對于餐飲人而言，你是否從中嗅到了一絲商機？

其實，“月子經濟”已不算新鮮概念，月子餐更已風靡各大城市，市場之大不言而喻。然而，不夠明晰的供求關系也使得月子餐市場亂象叢生，天價橫飛。每月動輒幾萬甚至十幾萬的價格早已脫離了月子餐的本意和初衷，月子餐反而成為攀比家境的一把標尺。

▲ 市場需要的是更規(guī)范、更懂營養(yǎng)搭配的正經月子餐。

專家提示，孕婦坐月子期間膳食一定要做到多樣化且葷素搭配，最初四周的進補最好要以排、調、補、養(yǎng)的順序調制膳食。所以各位對月子餐感興趣的老板們一定得記住，貴不一定就是好，科學合理的月子餐搭配才是市場的真正所需。

生完孩子，親子餐的紅利期也來了

而對于那些早一步響應二孩政策的家庭來說，正處在成長期的孩子不僅需要吃的營養(yǎng)健康，還需要吃出體驗，寓吃于樂，親子餐廳無疑是一處好選擇。

在北上廣深等一線城市里，親子餐廳已經漸漸形成獨立業(yè)態(tài)，擁有穩(wěn)定的顯性和隱性客戶。但縱觀整個親子餐飲市場，仍然有巨大的機遇等待被挖掘。尤其是目前許多商業(yè)綜合體都會單獨辟出一層作為兒童區(qū)域，關于兒童的體驗、娛樂、購物等一應俱全，但親子餐廳的配備卻并不完善，如此空白正亟待被填補。

▲ 在一二線城市中，親子餐廳正在悄然興起。

另外，親子餐廳還需要不斷豐富自己的內核，簡單的兒童餐+游戲固然是大部分親子餐廳的標配，但因人而異的餐飲營養(yǎng)搭配，高安全性的游戲區(qū)域以及專業(yè)的幼教和咨詢人員都可能成為自己在競爭中勝出的資本。更重要的是，親子餐廳的開店成本要高于一般餐廳，回報周期也相對較長，餐飲老板們如想涉足還需謹慎思量。

工作辛苦，吃草喝湯永不過時

現如今，健康膳食已經成為一種時尚。特別是那些在寫字樓里工作的白領和金領人士，午餐吃一盤沙拉再喝一碗養(yǎng)生湯品，既有格調又能保持身材，可謂一舉兩得。

理想很豐滿，現實卻很骨感，在剛剛過去的2016年，輕食圈可謂喜憂參半。有的餐廳喜迎千萬融資，更上一層樓，但更多的餐廳卻在競爭中銷聲匿跡，黯然收場。

▲ 在健康輕食領域，跟風必死，深耕才是王道。

但不可否認的是，健康、有機、營養(yǎng)、低脂的餐飲仍然具備市場前景，但如何能在這場跟風的戰(zhàn)役中脫穎而出，考驗的就是餐飲老板的視野和智慧了。如何選址，如何打出差異化，如何突出品牌特色，如何突破消費群體的限制，如何保持產品的新鮮度和營養(yǎng)成分...事實上，大部分已死的健康輕食餐廳都只能顧及其中的一兩點，更多的只是跟潮流、賣噱頭。

健康餐飲需要深耕其中，而非淺嘗輒止，各位餐飲老板準備好了嗎？

酒桌生意，高端餐飲回暖倒計時

自八項規(guī)定出臺以來，高端餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，有的元氣耗盡，有的苦苦掙扎。如今四年已過，在新的政策環(huán)境下，許多高端餐企漸漸都找到了適合自己的的突圍點。新的一年，高端餐飲或將集體解凍，穩(wěn)步回暖。

過去的高端餐飲講究排場、闊氣，動輒山珍海味，鋪張浪費更是不成文的規(guī)定。眼下的高端餐飲卻都打起了突圍戰(zhàn)。例如北京宴主打中國服務，舜和主打海鮮品類，凈雅力推線上業(yè)務...總之，它們都已擺脫了原有的模式，轉而向更符合市場規(guī)律的方向發(fā)力。

▲ 越來越多的高端餐飲找到了突圍的方向

這對于那些需要組織商務宴請的人士來說無疑是個好消息，花更少的錢能辦同樣的事，環(huán)境、服務、菜品還樣樣不落。

高端餐飲仍有一席之地，找好突圍方向，曙光就在前方。

老有所食，新藍海商機無限

我國已經提前進入老齡化社會，一切與老年人相關的產業(yè)都將被重新定義和架構。但因為不成熟的業(yè)態(tài)和不完整的“游戲規(guī)則”，鮮有人敢大膽涉足與老年人相關的產業(yè)，老年餐就是其中之一。

去年北京發(fā)布的一份養(yǎng)老產業(yè)發(fā)展報告顯示，有58%的老年人愿意使用社區(qū)老年餐，但在隨機調查的488家餐飲企業(yè)中，有老年套餐的只有3家。為什么不愿涉足老年餐市場？大部分企業(yè)的回答是不賺錢。

這是一個十分現實卻也無法回避的問題。一來，老年人對于食材、用料的要求相對較高，成本是繞不過去的坎；二來，老年人對于餐費的標準十分敏感，15元吃一頓飯基本就已是可接受的極限。

▲ 老年餐領域機遇多風險也大，認真自我，再來不遲。

“銀發(fā)經濟”固然誘人，但想從中獲取利潤，還需餐飲老板們打開腦洞，拓展思維。比如是否可以把到店用餐轉換成送餐服務，這樣既節(jié)省物理空間，老人也無需親自出門。比如時下比較流行的團膳是否也可以為老年人提供專門的用餐服務，在這方面，大學食堂是很好的參考系。再比如，老年用餐是否也可以品牌化、連鎖化，利用更大的規(guī)模去搶占更多的市場先機。

誠然這些都只是猜測，但毋庸置疑的是老年用餐市場必定是一片新藍海，機不可失，準備好再來。

文/北北

微信號/nandabeibei

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本文轉載自：餐飲公會 作者：北北

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