青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
春節(jié)過后的第一個工作日,想必大家玩得還不夠盡興。但餐飲老板們快醒醒,因為今年餐飲行業(yè)的新商機實在有點多,再玩可就要錯過了。
從懷胎十月到古稀耄耋,從初入職場到分分鐘幾十萬上下,這些不同年齡、不同職業(yè)的人表面上關系不大,但從餐飲維度來看,他們身上都有無限商機等待被挖掘。月子餐、親子餐、老年餐...螃蟹就在眼前,不怕的話就快來吃吧。
從“雙獨”到“單獨”到“全面”,循序漸進的二孩政策終于進入爆發(fā)期。孕婦群體將愈發(fā)龐大,對于餐飲人而言,你是否從中嗅到了一絲商機?
其實,“月子經濟”已不算新鮮概念,月子餐更已風靡各大城市,市場之大不言而喻。然而,不夠明晰的供求關系也使得月子餐市場亂象叢生,天價橫飛。每月動輒幾萬甚至十幾萬的價格早已脫離了月子餐的本意和初衷,月子餐反而成為攀比家境的一把標尺。
▲ 市場需要的是更規(guī)范、更懂營養(yǎng)搭配的正經月子餐。
專家提示,孕婦坐月子期間膳食一定要做到多樣化且葷素搭配,最初四周的進補最好要以排、調、補、養(yǎng)的順序調制膳食。所以各位對月子餐感興趣的老板們一定得記住,貴不一定就是好,科學合理的月子餐搭配才是市場的真正所需。
而對于那些早一步響應二孩政策的家庭來說,正處在成長期的孩子不僅需要吃的營養(yǎng)健康,還需要吃出體驗,寓吃于樂,親子餐廳無疑是一處好選擇。
在北上廣深等一線城市里,親子餐廳已經漸漸形成獨立業(yè)態(tài),擁有穩(wěn)定的顯性和隱性客戶。但縱觀整個親子餐飲市場,仍然有巨大的機遇等待被挖掘。尤其是目前許多商業(yè)綜合體都會單獨辟出一層作為兒童區(qū)域,關于兒童的體驗、娛樂、購物等一應俱全,但親子餐廳的配備卻并不完善,如此空白正亟待被填補。
▲ 在一二線城市中,親子餐廳正在悄然興起。
另外,親子餐廳還需要不斷豐富自己的內核,簡單的兒童餐+游戲固然是大部分親子餐廳的標配,但因人而異的餐飲營養(yǎng)搭配,高安全性的游戲區(qū)域以及專業(yè)的幼教和咨詢人員都可能成為自己在競爭中勝出的資本。更重要的是,親子餐廳的開店成本要高于一般餐廳,回報周期也相對較長,餐飲老板們如想涉足還需謹慎思量。
現如今,健康膳食已經成為一種時尚。特別是那些在寫字樓里工作的白領和金領人士,午餐吃一盤沙拉再喝一碗養(yǎng)生湯品,既有格調又能保持身材,可謂一舉兩得。
理想很豐滿,現實卻很骨感,在剛剛過去的2016年,輕食圈可謂喜憂參半。有的餐廳喜迎千萬融資,更上一層樓,但更多的餐廳卻在競爭中銷聲匿跡,黯然收場。
▲ 在健康輕食領域,跟風必死,深耕才是王道。
但不可否認的是,健康、有機、營養(yǎng)、低脂的餐飲仍然具備市場前景,但如何能在這場跟風的戰(zhàn)役中脫穎而出,考驗的就是餐飲老板的視野和智慧了。如何選址,如何打出差異化,如何突出品牌特色,如何突破消費群體的限制,如何保持產品的新鮮度和營養(yǎng)成分...事實上,大部分已死的健康輕食餐廳都只能顧及其中的一兩點,更多的只是跟潮流、賣噱頭。
健康餐飲需要深耕其中,而非淺嘗輒止,各位餐飲老板準備好了嗎?
自八項規(guī)定出臺以來,高端餐飲業(yè)遭受重創(chuàng),有的元氣耗盡,有的苦苦掙扎。如今四年已過,在新的政策環(huán)境下,許多高端餐企漸漸都找到了適合自己的的突圍點。新的一年,高端餐飲或將集體解凍,穩(wěn)步回暖。
過去的高端餐飲講究排場、闊氣,動輒山珍海味,鋪張浪費更是不成文的規(guī)定。眼下的高端餐飲卻都打起了突圍戰(zhàn)。例如北京宴主打中國服務,舜和主打海鮮品類,凈雅力推線上業(yè)務...總之,它們都已擺脫了原有的模式,轉而向更符合市場規(guī)律的方向發(fā)力。
▲ 越來越多的高端餐飲找到了突圍的方向
這對于那些需要組織商務宴請的人士來說無疑是個好消息,花更少的錢能辦同樣的事,環(huán)境、服務、菜品還樣樣不落。
高端餐飲仍有一席之地,找好突圍方向,曙光就在前方。
我國已經提前進入老齡化社會,一切與老年人相關的產業(yè)都將被重新定義和架構。但因為不成熟的業(yè)態(tài)和不完整的“游戲規(guī)則”,鮮有人敢大膽涉足與老年人相關的產業(yè),老年餐就是其中之一。
去年北京發(fā)布的一份養(yǎng)老產業(yè)發(fā)展報告顯示,有58%的老年人愿意使用社區(qū)老年餐,但在隨機調查的488家餐飲企業(yè)中,有老年套餐的只有3家。為什么不愿涉足老年餐市場?大部分企業(yè)的回答是不賺錢。
這是一個十分現實卻也無法回避的問題。一來,老年人對于食材、用料的要求相對較高,成本是繞不過去的坎;二來,老年人對于餐費的標準十分敏感,15元吃一頓飯基本就已是可接受的極限。
▲ 老年餐領域機遇多風險也大,認真自我,再來不遲。
“銀發(fā)經濟”固然誘人,但想從中獲取利潤,還需餐飲老板們打開腦洞,拓展思維。比如是否可以把到店用餐轉換成送餐服務,這樣既節(jié)省物理空間,老人也無需親自出門。比如時下比較流行的團膳是否也可以為老年人提供專門的用餐服務,在這方面,大學食堂是很好的參考系。再比如,老年用餐是否也可以品牌化、連鎖化,利用更大的規(guī)模去搶占更多的市場先機。
誠然這些都只是猜測,但毋庸置疑的是老年用餐市場必定是一片新藍海,機不可失,準備好再來。
文/北北
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本文轉載自:餐飲公會 作者:北北
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