梁衛(wèi)東：西餐老板如何玩轉(zhuǎn)網(wǎng)銷

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傳統(tǒng)門店面臨的房租壓力，河南比薩利餐飲管理有限公司、鄭州五十六度食品有限公司董事長梁衛(wèi)東深有體會，他旗下的5家西餐廳，一年的房租得150萬元。

2009年開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上賣蛋糕的他，已經(jīng)逐漸嘗到了電商的甜頭，2012年，56°cake推出的一款“花盆蛋糕”，一個單品賣出去10萬余個。

西餐廳老板轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上賣蛋糕

想買蛋糕又不愿花時間在店里等，在網(wǎng)上訂了之后，幾個小時內(nèi)即可送達，如今鄭州已有幾十家在做類似生意。

作為鄭州第一家引進線上賣蛋糕模式的56°cake創(chuàng)始人，梁衛(wèi)東因一個很偶然的機會發(fā)現(xiàn)了這門生意。

此前，梁衛(wèi)東是西餐廳的老板，從1997年開起第一家比薩利西餐廳，到2005年開托斯卡納西餐廳，梁衛(wèi)東一直做的是傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)。

如今已有5家西餐廳的他，感到傳統(tǒng)行業(yè)成本壓力大，他算了一筆賬，僅房租一項，5家西餐廳一年就得花出去150萬元。

2009年，各行各業(yè)都開始做起電子商務(wù)。一次，梁衛(wèi)東的一個朋友過生日，想讓他在自己的餐廳里做一個蛋糕，“當時的西餐都是以比薩為主，外賣也是比薩，我就想能不能把蛋糕也做成外賣的，可以和電子商務(wù)結(jié)合，當時外地已經(jīng)有‘21度蛋糕’等模式，但鄭州還沒有。”

有了這個想法之后，梁衛(wèi)東開始做大量的市場調(diào)研，調(diào)研的過程中他發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)蛋糕店的產(chǎn)品門類特別多，但是有個性的獨創(chuàng)產(chǎn)品并不多。

市面上做蛋糕用的人造奶油和巧克力，在他看來并不夠優(yōu)質(zhì)。“我覺得健康食材是切入點，從國外進口食材原料，以這個切入點來推出個性獨特的產(chǎn)品。當時線下已經(jīng)有很多蛋糕店，我選的這條路避開了和他們的競爭�！绷盒l(wèi)東說。

積極營銷

做好線上營銷，一個單品賣出10萬個

做了大量的市場調(diào)研，定下蛋糕口味、造型之后，一切準備就緒的56°cake官網(wǎng)在2009年6月份上線。

而一直到當年7月份，網(wǎng)站才有了第一個訂單。一直到2009年底，網(wǎng)站的生意并沒有太大起色，不過梁衛(wèi)東從來沒懷疑過這個模式在運營中有問題�！按蠹椰F(xiàn)在還沒有養(yǎng)成在網(wǎng)上買蛋糕的習慣�！绷盒l(wèi)東說，網(wǎng)上購物對消費者來說，節(jié)省了時間成本，也更便利，未來肯定是大趨勢。

他也分析了當時存在的問題，由于推廣不到位，很少有人知道56°cake這個品牌，針對這個問題，他專門搞了一個免費品嘗活動，也置換了一些廣告來提高知名度。

當2011年微博興起的時候，梁衛(wèi)東注冊了官方微博，并且自己親自維護。

2012年，56°cake推出一款“花盆蛋糕”，這個單品通過微博等渠道的推廣，最終賣出去10萬余個。

“團購價相對低些，但是大量的銷售會給品牌帶來很高的曝光率。”

分享經(jīng)驗

線下和線上一樣，產(chǎn)品+服務(wù)是根本

在梁衛(wèi)東看來，“花盆蛋糕”這個單品之所以能賣出10萬余個，其中很重要的原因在于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)且獨特。

“不管是在線上做生意還是在線下做生意，其本質(zhì)是一樣的，做好產(chǎn)品和服務(wù)是最根本的�！绷盒l(wèi)東說，從某種程度上來說，線上的銷售比線下更要注重品質(zhì)和服務(wù)�！熬�下是熟人傳播，你的產(chǎn)品好或者壞只有顧客周圍的人知道，但是線上是開放的空間，一個評論可以被成百上千的人看到。”

產(chǎn)品本身的品質(zhì)及包裝給顧客帶來的感覺至關(guān)重要，為了做好這一步，梁衛(wèi)東堅持用進口的食材，不斷推出新口味，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度非�？�，“花盆蛋糕”就是其研發(fā)出的一款明星產(chǎn)品。

外包裝上，也從原先的銅版紙發(fā)展到后來的牛皮紙，盡量采用環(huán)保可降解的材料。在服務(wù)上，從訂購環(huán)節(jié)到后期配送，都有一套規(guī)范的流程。

與很多蛋糕網(wǎng)店用快遞公司送貨不同的是，梁衛(wèi)東堅持建立自己的配送團隊。梁衛(wèi)東說，雖然采用第三方配送成本要低很多，但是由自己的員工送貨，服務(wù)更有保障。

發(fā)展方向

線下做體驗，線上做銷售

梁衛(wèi)東建議創(chuàng)業(yè)者，要結(jié)合自身的情況，來決定是否要走電商這條路。

“有行業(yè)基礎(chǔ)，有資源優(yōu)勢，再做電商會更靠譜。”梁衛(wèi)東說，如果自己沒有前期做西餐廳的基礎(chǔ)，直接在網(wǎng)上賣蛋糕，難度肯定比現(xiàn)在要大得多。

他認為，傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型做電商不是一蹴而就，雖然傳統(tǒng)行業(yè)面臨著成本越來越大等問題，電子商務(wù)有其無可比擬的優(yōu)勢，但是不能說電商最終會打敗傳統(tǒng)行業(yè)。

如今的56°cake，主要是做網(wǎng)上銷售，線下并沒有門店，下一步，梁衛(wèi)東準備開一個體驗店。

“只在線上做，是有局限性的，線上是視覺上的感受，而在實體店內(nèi)，消費者能聞到蛋糕的香味，能品嘗，還能感受整個店面的氛圍，可以有綜合感受�！绷盒l(wèi)東說，線上是百分之百的目的性消費，而實體店有很大一部分的隨機性消費。“因此，門店是不能被拋棄的，要將線上和線下結(jié)合起來，線下做體驗，線上做銷售�！�

在他看來，網(wǎng)站和網(wǎng)店都是一種銷售工具，大家都是知道蛋糕品牌在先，然后才去網(wǎng)上挑選。

從這個角度來講，更多的營銷應(yīng)該在線下做，比如參加影院、ktv、品牌汽車等組織的活動，提高品牌的知名度。

“傳統(tǒng)行業(yè)是我有什么賣什么，電商是消費者需要什么我做什么�！绷盒l(wèi)東說，想要做電商，老板們的思維模式得轉(zhuǎn)換，但是不變的是產(chǎn)品一定要做好，如果產(chǎn)品不好，那么你的電商之路也不會走太遠。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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