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舉辦美食節(jié):餐飲營銷金鑰匙

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
內(nèi)容摘要:一場經(jīng)濟(jì)危機(jī),各個行業(yè)多少都受到了沖擊,時至今日都還有點沒恢復(fù)過來。在這個有點寒冷的“冬季”,各個餐飲企業(yè)開始運用種種營銷手段應(yīng)對經(jīng)濟(jì)蕭條帶來的不利影響。美食節(jié),作為一種很好的餐飲營銷手段,要如何做才...
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  一場經(jīng)濟(jì)危機(jī),各個行業(yè)多少都受到了沖擊,時至今日都還有點沒恢復(fù)過來。在這個有點寒冷的“冬季”,各個餐飲企業(yè)開始運用種種營銷手段應(yīng)對經(jīng)濟(jì)蕭條帶來的不利影響。


  美食節(jié),作為一種很好的餐飲營銷手段,要如何做才能取得名利雙收的良好效果?

  經(jīng)濟(jì)蕭條的時期,正是考驗餐廳經(jīng)理人的時候,我大學(xué)畢業(yè)前去香格里拉飯店實習(xí)時,培訓(xùn)師對我們說過:“有客源就要牢牢把握顧客,沒客源就要想辦法創(chuàng)造客源。主動創(chuàng)新是唯一的出路!蔽矣X得這句話還算經(jīng)典,至今我開會時還時常和大家分享這句很有哲理的話。

  面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)對整個行業(yè)的沖擊,餐飲業(yè)決不能坐以待斃,要把被動變?yōu)橹鲃。這需要餐廳經(jīng)營者拿出很務(wù)實的辦法,一個具有新意但又不違背常規(guī)邏輯,具有切實可行的辦法。

  下面,和大家分享一下我管理餐廳時采用的一個頗為有效的營銷手法——舉辦美食節(jié)。

  我目前管理四家餐廳,400—2000平方米不等+經(jīng)過全體經(jīng)理的認(rèn)真分析,決定在這四家店同時進(jìn)行美食節(jié)來進(jìn)行促銷活動,以聚攏人氣,拉動銷售。

  四月:辣上癮湘味美食節(jié);

  五月:全魚宴美食節(jié);

  六月:綠色田野美食節(jié);

  七月:清涼夏日美食節(jié)……

  通過長達(dá)四個月的美食節(jié)的舉辦,我們?nèi)〉昧藸I銷上的成功。

  由于每個店的規(guī)模和檔次不一樣,經(jīng)營菜系不同,起到的效果也有所不同,從純利潤額上看有的店效果很明顯,有的店則并沒有取得明顯的效果,但是總體上都對營銷起到了很好的帶動,比如說,提起了人氣,給店里帶來了活力,激發(fā)了員工們不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的積極精神。

  舉辦美食節(jié),是一項有特色的餐飲營銷手法,它為餐飲活動注入了新的血液,使它產(chǎn)生了新的活力,對客流量的增加,人均消費的提高都起到了明顯的效果。

  那么,如何辦好一場美食節(jié)呢?

  舉辦美食節(jié)立意要新穎形式要新,內(nèi)容也要新,這就要求籌辦者刻意挖掘適應(yīng)消費者的新產(chǎn)品,也就是菜品。只有惟我獨有,才能有競爭能力,只有立足點準(zhǔn)確無誤,才能拿出顧客滿意的菜品及服務(wù)。同時,舉辦美食節(jié)還要兼顧市場效益,客人的接受心理,消費水平及承受能力都要綜合考慮等。

  確定主題至關(guān)重要,要考慮到前廳,后廚的硬件條件,也不是說面積越大越好。在哪里舉辦宣傳方式,客人是否支持參與、一切是否都會在計劃之中,都要準(zhǔn)確把握。在美食節(jié)菜單的設(shè)計上也應(yīng)體現(xiàn)餐廳的特點,規(guī)模大、檔次高的餐廳搞美食節(jié)的宣傳資料也要隨之高雅莊重,中小餐廳的則以簡潔大方為佳。

  美食節(jié)的活動是整體餐廳形象的展示前廳的服務(wù),后廚的菜品是活動的兩大支撐點。

  立意新穎,具備特色的美食節(jié)能刺激顧客消費,又能樹立企業(yè)的形象和口碑,是企業(yè)顯示自己的好機(jī)會,廣而告之的好方法。所以在開幕之前必須胸有成竹,知己知彼,才能百戰(zhàn)百勝。美食節(jié)價位的制定一般要高,中、低三個層次相搭配,讓所有檔次的客人都可以享受此次美食活動。

  在籌劃美食節(jié)活動之前,首先要掌握客人的需求變化,充分地了解市場,充分了解顧客對美食的喜好,要敢于超越,敢于挑戰(zhàn)。

  美食節(jié)活動既然要新就不能老一套,不能老主題,不能老思路,要求新,求變,使顧客既有新鮮感又能接受。同時,價格也很關(guān)鍵,想有競爭力,必須從原料入手,突出時,新、鮮,把握利潤尺度,具體毛利根據(jù)要求情況而定。

  決定開展美食節(jié)。還要考慮到店里能承受多少開支,也就是說要花多少錢才能精彩地完成整個活動。餐廳的盈利點在消費水平以及客流量,要把握好支出,做到名利雙豐收。最后,美食節(jié)成功還有很重要的一點,就是要讓經(jīng)理和員工們體會到舉辦美食節(jié)活動的意義所在掌握舉辦美食節(jié)的正確方法,讓全員主動積極參與進(jìn)去。

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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚

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