從土菜館熱看主題營(yíng)銷推廣

　　4年前，當(dāng)“簡(jiǎn)樸寨”土菜館開張時(shí)，武漢已經(jīng)有了形形色色以經(jīng)營(yíng)土菜為賣點(diǎn)的各類菜館。但真正將“土菜”這種經(jīng)營(yíng)理念、管理模式及飲食文化推陳出新的，武漢簡(jiǎn)樸寨餐飲有限公司算是一枝獨(dú)秀了。簡(jiǎn)樸寨的成功正是土菜館市場(chǎng)的一面鮮明旗幟，從中可以看出土菜館市場(chǎng)的價(jià)值還有待深挖。

　　一、土菜正在進(jìn)行時(shí)

　　2002年，以“土菜館”三字示人的飯店在武漢林立的餐飲企業(yè)中可謂異類，并飽受業(yè)界質(zhì)疑。其時(shí)，關(guān)于“土菜能否上得廳堂”的議題也被市民熱議，且以否定者居多，然而8年來(lái)市場(chǎng)的迅速發(fā)展，卻顯示了其巨大的包容性。

　　土菜因富含營(yíng)養(yǎng)成分且口感上佳，在食客追求健康營(yíng)養(yǎng)飲食的今天，開始廣受追捧，其受歡迎程度，最直觀地體現(xiàn)在一些旅游團(tuán)關(guān)于其旅游線路的介紹中。這些旅游線路以“住農(nóng)家院吃農(nóng)家菜”為亮點(diǎn)招徠大批游客，在武漢東湖、磨山周邊，當(dāng)?shù)赝敛损^就一度成為景點(diǎn)之外的“明星”。

　　二、土菜館店名的延伸

　　隨著土菜走俏，“人民公社”、“風(fēng)波莊”、“農(nóng)家小院”、“簡(jiǎn)樸寨”等一系列以土菜館自稱的飯店開始涌現(xiàn)，從菜館命名體現(xiàn)出極具個(gè)性的餐飲文化及營(yíng)銷主題。

　　“人民公社”土菜館，店內(nèi)布置及裝潢都是從營(yíng)造一種樸素，單純而又積極的氛圍著手的，從木制的板凳及餐桌、木制圍欄及餐桌的擺臺(tái)，從墻面上大幅的毛主席畫像，閃閃的紅星到菜譜的名稱設(shè)計(jì)，無(wú)不體現(xiàn)出濃郁的文化氣息，既讓年長(zhǎng)的食客感受回憶，又能激起年輕食客的新鮮感。

　　“簡(jiǎn)樸寨”巧妙運(yùn)用了一個(gè)國(guó)家的諧音作為餐館名稱，字面易懂易記，是一家主打湖北菜，以古色古香的環(huán)境風(fēng)格、鄉(xiāng)土情趣的農(nóng)家風(fēng)味，追求原汁原味，真材實(shí)料打造精品農(nóng)家菜的酒店。它經(jīng)過(guò)近四年發(fā)展，已成為擁有十家直營(yíng)店的連鎖餐飲企業(yè)，其創(chuàng)立的“簡(jiǎn)樸寨”品牌，以自成風(fēng)格的環(huán)境特色，地方鄉(xiāng)土的菜品特點(diǎn)，精益求精的菜品質(zhì)量和完善的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，成為武漢餐飲行業(yè)的知名品牌。

　　三、主題營(yíng)銷的演繹方式

　　1　以品牌為主題

　　這種方式主要從品牌的樹立、發(fā)展未來(lái)等層面去展開。通過(guò)對(duì)品牌的主題塑造，可以提高企業(yè)聲譽(yù)，提高企業(yè)產(chǎn)品的顧客忠誠(chéng)度。一個(gè)知名品牌不僅能保持顧客的持續(xù)購(gòu)買行為，還創(chuàng)造較高的利潤(rùn)。它追求的不是短期銷售目標(biāo)，而是長(zhǎng)期較持續(xù)性的品牌利益。品牌主題營(yíng)銷使?fàn)I銷活動(dòng)上升為品牌的競(jìng)爭(zhēng)，充分體現(xiàn)對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)，是有長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略眼光的企業(yè)行為，使用的是一種高端主題營(yíng)銷。

　　2　以產(chǎn)品(服務(wù))為主題

　　這種主題營(yíng)銷的關(guān)注基點(diǎn)是產(chǎn)品(服務(wù))本身，主要目的是通過(guò)對(duì)原有產(chǎn)品的改進(jìn)，新產(chǎn)品的開發(fā)或其他營(yíng)銷手段盡可能銷售更多的產(chǎn)品，來(lái)獲取更高的銷售額或利潤(rùn)。如季節(jié)性產(chǎn)品，企業(yè)可通過(guò)時(shí)令季節(jié)期間大量的廣告、抽獎(jiǎng)促銷讓利營(yíng)銷等手段，在季節(jié)結(jié)束前最大限度地銷售。這種純粹以產(chǎn)品銷售為目的的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，使得越來(lái)越多企業(yè)不得不付出在產(chǎn)品之外的更大努力。這種主題營(yíng)銷也是大部分企業(yè)習(xí)慣使用的，我們平時(shí)逛街或逛賣場(chǎng)，都會(huì)碰到這種主題營(yíng)銷。

　　3　以文化為主題

　　文化主題營(yíng)銷的營(yíng)銷重點(diǎn)不是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中所蘊(yùn)涵的文化。比如旅游，就可借助人文古跡的文化底蘊(yùn)展開。文化主題營(yíng)銷能夠使參與者實(shí)現(xiàn)與文化本身的和諧與融合，消費(fèi)者在參與過(guò)程中不僅得到一種物質(zhì)擁有，更能感受來(lái)自精神上的快感，這種活動(dòng)，往往基于某某地域、產(chǎn)品，服務(wù)等，借助某某文化節(jié)，藝術(shù)節(jié)等來(lái)展開。當(dāng)然，這些主題營(yíng)銷的方式，必須基于企業(yè)品牌、產(chǎn)品(服務(wù))、文化等層面的實(shí)際，來(lái)對(duì)自身企業(yè)品牌、產(chǎn)品(服務(wù))，文化等主題進(jìn)行合適的提煉和取舍，不能簡(jiǎn)單地仿效，搬、照、拿。

　　四、土菜館差異化營(yíng)銷策略

　　富有者，把高價(jià)和時(shí)髦作為身份，地位的象征；貧賤者，把食飽腹、衣遮體當(dāng)成衡量商品優(yōu)劣的尺度，有貪虛榮的，有圖實(shí)惠的，如此等等，顧客對(duì)商品看法的差異是決定其是否成為最終消費(fèi)者的主要因素。

　　土菜館本身就是差異化經(jīng)營(yíng)，而作為特色餐館的土菜館更應(yīng)該有自己的“招牌菜”，并且要不斷創(chuàng)新長(zhǎng)期堅(jiān)持。長(zhǎng)久堅(jiān)持的成果是不斷推出的“系列菜肴”成了土菜館的招牌特色，使顧客在享用美味土菜的同時(shí)，進(jìn)行口口相傳，回頭客便越來(lái)越多。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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