餐飲潮流中的營(yíng)銷(xiāo)策略分析

　　“餐飲市場(chǎng)是以消費(fèi)者為主導(dǎo)地位的”，這是餐飲經(jīng)營(yíng)者都追崇的經(jīng)營(yíng)觀念，了解和掌握消費(fèi)者的消費(fèi)心理需求就成了餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗關(guān)鍵。在餐飲市場(chǎng)上如何把握消費(fèi)者的脈搏，又顯得那么非同小可。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，獲得消費(fèi)者認(rèn)同、追捧的營(yíng)銷(xiāo)策略，就成為餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)時(shí)尚潮流。

　　一、特色餐飲引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)潮流

　　特色是餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)法寶，因?yàn)槠涮厣�，抓住了消費(fèi)者追捧的心理，營(yíng)銷(xiāo)才會(huì)變得容易。常見(jiàn)的特色營(yíng)銷(xiāo)一般會(huì)從三個(gè)方面進(jìn)行一是從餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境來(lái)體現(xiàn)特色，有仿古裝修雅秀別致的，有盡顯檔次追求華麗的，也有提倡簡(jiǎn)樸親近自然的；二是凸現(xiàn)服務(wù)特色，滿(mǎn)足消費(fèi)者受尊重的心理需求，也有利用消費(fèi)者獵奇心理展開(kāi)服務(wù)的；三就是最常用的開(kāi)發(fā)特色菜式營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　從餐飲歷史來(lái)看，每個(gè)時(shí)期，市場(chǎng)上都會(huì)出現(xiàn)引領(lǐng)消費(fèi)潮流的特色飲食，特別是在餐飲文化氛圍濃郁的城市圈內(nèi)，流行特色菜式是餐飲營(yíng)銷(xiāo)制勝的關(guān)鍵。對(duì)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)來(lái)講，環(huán)境和服務(wù)的特色多少有些輔助的意味，開(kāi)發(fā)特色菜式才是餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)和重點(diǎn)。

　　二、餐飲潮流中盲目跟風(fēng)經(jīng)營(yíng)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)策略的影響

　　不難看出，餐飲市場(chǎng)的特色營(yíng)銷(xiāo)是沒(méi)有秘密的，新的特色菜式被消費(fèi)者認(rèn)同時(shí)，滿(mǎn)大街都會(huì)出現(xiàn)該特色。業(yè)內(nèi)有人驚嘆餐飲跟風(fēng)營(yíng)銷(xiāo)的速度為雨后春筍。這種盲目跟風(fēng)雖然使仿冒者獲得了短期經(jīng)濟(jì)上的利益，但其實(shí)卻擴(kuò)大了特色菜式的影響力，加大了消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的追捧熱度，真正的勝利還是屬于敢于創(chuàng)新和嘗試的先行者。如此說(shuō)來(lái)，業(yè)內(nèi)的跟風(fēng)習(xí)氣不應(yīng)成為創(chuàng)新的絆腳石，反倒可能成為經(jīng)營(yíng)者不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略的推動(dòng)力。

　　三、餐飲連鎖營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐飲潮流的引導(dǎo)

　　連鎖餐飲機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲潮流的把握是綜合性的，用餐飲品質(zhì)，服務(wù)、環(huán)境、衛(wèi)生，價(jià)格各要素集中體現(xiàn)本企業(yè)的特點(diǎn)，因此連鎖企業(yè)的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力顯得更為強(qiáng)盛些。連鎖營(yíng)銷(xiāo)已漸漸成為餐飲消費(fèi)潮流中的主流，但這種形式也會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)的體積龐大、體制過(guò)于僵化，缺乏應(yīng)有的靈活創(chuàng)新性，往往在菜式開(kāi)發(fā)項(xiàng)目中錯(cuò)失市場(chǎng)先機(jī)。而將特色開(kāi)發(fā)的任務(wù)交給同樣具有餐料連鎖供應(yīng)能力的廠商，則成為解決連鎖營(yíng)銷(xiāo)引導(dǎo)餐飲潮流問(wèn)題的最佳方案。四、變追逐餐飲潮流營(yíng)銷(xiāo)為引領(lǐng)餐飲潮流營(yíng)銷(xiāo)

　　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在極度揣摩消費(fèi)者消費(fèi)心理的同時(shí)，也深感到此項(xiàng)工作的不易和困惑。其實(shí)餐飲潮流真正的引導(dǎo)者，不完全是消費(fèi)者，真正關(guān)心消費(fèi)者吃什么好，吃什么營(yíng)養(yǎng)，怎樣好吃等問(wèn)題的企業(yè)，才會(huì)開(kāi)發(fā)出受消費(fèi)者歡迎的菜式，才是潮流的真正主導(dǎo)者，才是最為高明的營(yíng)銷(xiāo)策略家。

　　目前，許多餐飲經(jīng)營(yíng)者都具備了雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，餐料供應(yīng)市場(chǎng)也出現(xiàn)了頗具規(guī)模的廠家和商家，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，經(jīng)營(yíng)者和供應(yīng)商將共同致力于創(chuàng)造和引領(lǐng)餐飲市場(chǎng)潮流的工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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