菜模:酒店形象化營銷新方式

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　　俗話說民以食為天，餐飲業(yè)始終都是現(xiàn)代社會的朝陽產(chǎn)業(yè)，每年都有不計其數(shù)的酒店在全國崛起，但是在愈演愈烈的競爭態(tài)勢中，有不少酒店消失在戰(zhàn)火硝煙中，也有不少酒店苦苦維系著低薄利潤的經(jīng)營。為此，多數(shù)酒店采用了很多營銷方法，卻始終沒能推開贏得顧客的大門，眾多雷同的營銷策略已無法滿足現(xiàn)在消費者日益挑剔的飲食習慣和消費傾向，酒店經(jīng)營出現(xiàn)各種疲軟趨勢，除了特定節(jié)日，假期等因素外，其他時間酒店的經(jīng)營總是難以打開局面。

　　如何破除這一現(xiàn)象呢，其實終端營銷十分重要，它就像是足球場上運動員的“臨門一腳”，是酒店增加盈利的最重要一環(huán)。而在餐飲市場悄然產(chǎn)生的“菜模熱”，不得不說是個很好的“臨門一腳”方法。

　　生動形象化營銷刺激消費者食欲

　　菜模全名其實就是菜式的模型，主要被酒店，餐館，美食廣場等餐飲企業(yè)作為門面菜式展示及產(chǎn)品展示的載體，因其色彩還原度很高，形象極其逼真，所以給人以強烈的感官沖擊，隨著國內(nèi)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，消費水平的穩(wěn)步提高以及酒店之間競爭的日益加劇，菜模在國內(nèi)開始悄然興起。

　　從古至今，做菜一直講究“色香味形俱全”，每一款新菜式在投入市場前的首要評判標準也是如此。而在“色”、“香”，“味”、“形”中，色與形是最具沖擊力和最具前提性的因素，消費者看到一款菜式的第一眼便是關(guān)注其“色”及“形”，進而發(fā)展到“香”與“味”，而菜模能保證與菜式相同的“形”，并以其逼真的形象完美復(fù)制了菜式的“色”，甚至更好地模擬了菜式不具備的某些鮮艷色彩，從而更能勾起食客的味蕾。同時，菜模具有極強的穩(wěn)定性，可以長久地，持續(xù)地展示菜式形象，不會出現(xiàn)菜葉焉了，黃瓜黃了等現(xiàn)實食材制作的菜式的色彩失真問題。

　　此外，通過合理有效的方式將菜模按照菜式或者食材分類標準來分類陳列，讓其整齊劃一地展示出鮮亮，具有傳神悅目效果的菜式區(qū)域，可以更加強烈地刺激消費者食欲，增強酒店的盈利水平。

　　長久持續(xù)推廣 節(jié)省經(jīng)營成本

　　菜模一般采用可塑性強，不易變質(zhì)的先進高分子復(fù)合材料以特殊的工藝制作而成，可以保持八年之久而不會出現(xiàn)變型，開裂，褪色等問題，可謂是一勞永逸，這點與成品菜式展示有著很大的不同，眾所周知，成品菜式展示時間較短，最長不超過一天，而制作一道成品菜式的成本按時間累計下來卻非常高，大大超過了一款只需三，四百元的菜模成本，所以在酒店的成本控制上，可以用菜模代替展示中的成品菜式，長遠有效地降低經(jīng)營成本。

　　同時，時下流行的定制服務(wù)也可以應(yīng)用在菜模上，酒店可根據(jù)自身需求，尋求專業(yè)公司合作，對需要的產(chǎn)品和由該產(chǎn)品研發(fā)的菜式定制菜模，這樣可以更好地針對市場細分菜模的品類。而專業(yè)的公司諸如良之隆凍品行之類的大型連鎖食材供應(yīng)企業(yè)，就可以提供該項服務(wù)，并可幫助酒店針對食材研發(fā)新菜式，對酒店而言，采購食材與定制菜式完美結(jié)合起來，也是一種節(jié)省經(jīng)營成本的好方法。

　　常變常新不過時　長久利益是關(guān)鍵

　　菜模性能的穩(wěn)定性也許會讓許多酒店產(chǎn)生這樣的質(zhì)疑：如果菜模對應(yīng)的菜式被酒店淘汰了，而菜模還是完好無損的，那該怎么處理菜模呢?顯然，如果菜模也就此淘汰掉，無疑是一種極大的浪費。

　　細觀現(xiàn)今食材供應(yīng)商，不難發(fā)現(xiàn)，菜模制作其實只是一個服務(wù)的基礎(chǔ)，能提供菜模租賃的大型供應(yīng)商如良之隆凍品行才是酒店明智的選擇，只有與這樣大型的連鎖食材供應(yīng)商長期合作，才能持久地降低酒店成本。

　　租賃菜模，不僅可以充分利用菜模的優(yōu)勢資源，同時可以定期更換，常變常新，使酒店始終保持著新鮮感，吸引更多顧客，同時，定期租賃的費用及帶來的效益比起制作菜模和成品菜式而言要劃算得多。

　　如今是餐飲業(yè)高速發(fā)展的時代，只有站在行業(yè)前端才能更好地感知行業(yè)發(fā)展動態(tài)以及消費者最新需求，菜模無疑是現(xiàn)在酒店營銷的良好宣傳工具，只要好好利用，盈利只是手到擒來的事。

　　朱長良

　　全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)常務(wù)副會長，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會榮譽主任單位武漢良之隆營銷管理有限公司董事長兼總經(jīng)理

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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