青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐需求量一再提高,快餐店數(shù)量也如雨后春筍一樣迅速增長。那么,快餐店該如何進行客戶關系管理呢?
差異化營銷
由式快餐和洋快餐不同,中餐的魅力也在于多變,“巧調眾口”,這決定了快餐企業(yè)應該采取差異化營銷的策略。差異化營銷實際上是“以客戶為中心經(jīng)營”的體現(xiàn),當市場陷入同質化競爭的泥沼,誰能及時調整經(jīng)營策略,誰就能重新獲得新的競爭優(yōu)勢。
在個性化時代,實行差異化營銷,為顧客提供個性生化服務是吸引消費者的有力武器。中式快餐可以活學活用老祖宗的“人和”思想,從情出發(fā),制定以人為本的服務內容將企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略確定為與客戶建立長遠的關系。
如要求服務人員隨時記錄客戶的喜好,在新菜品推出前后分別制定客戶建議表和意見卡等。或者經(jīng)常性地通過電話聯(lián)系,了解客戶對企業(yè)所提供產(chǎn)品和服務的反饋信息,及時處理客戶的抱怨,改進服務質量,或者客戶生日時為客戶提供優(yōu)惠,贈送禮品等,使客戶感到特別的親切感,即使有某些意見也不會輕易棄你而去。
管理客戶期望
如果人們來餐館消費得到的比付出的多,人們就會在交往中積極地尋求新的平衡,或者把自己的正面經(jīng)歷告訴他人,或者干脆成為一名忠誠客戶。這就是客戶的期望心理。管理好顧客的期望,才能吸引更多的回頭客。落實到具體工作中,可以從以下三個方面入手:
1 認識到模糊期望的存在并努力使這些模糊期望顯現(xiàn)。例如,在客戶來餐館消費之前,主動打電話詢、口]客戶是否有特殊要求,這樣一方面可以給客戶帶來驚喜,給客戶留下“人未到,服務先到”的良好印象,另一方面也可以提醒客人具體表達模糊期望,以便于企業(yè)未雨綢繆的做好前期準備工作,使得現(xiàn)場對客服務更加準確和個性化。
2 將客戶期望控制在一個相對較低的水平。這樣,企業(yè)營銷活動的余地會大一些,控制好客戶期望,企業(yè)就可以根據(jù)具體情況來超越客戶期望,這對提高客戶忠誠度可以起到事半功倍的作用。
3 讓顧客覺得“物有所值”。一方面要通過廣告,人員推廣等方式以及其他一些間接因素(如環(huán)境因素,服務品質、企業(yè)形象等)創(chuàng)造和提升客戶對餐館的期望,使他們產(chǎn)生消費的興趣并躍躍欲試:另方面餐館又不能過度承諾或隱匿信息欺騙客戶,要創(chuàng)造能夠兌現(xiàn)的期望。
加快供餐速度
快餐的賣點就是時間。如果人們等候就餐的時間超過10-15分鐘,就沒有能夠達到用快餐節(jié)約時間的目的。從快餐店角度來說,如果不能加快高峰時間的供餐速度,就將失去客戶,即失去市場。中式快餐如欲與西式快餐爭奪快餐市場,就需在人員、灶具,炊具和餐具的配備上設法提高用餐高峰時間的供餐速度。
1 提供多個服務點。即有兩個或兩個以上的點可供客戶選擇,每一點都可排成一條隊。多個服務點可減輕一個服務點的負擔,增加客戶選擇服務點的靈活性,同時客戶還可選擇自己喜歡的服務員。
2 設立專門服務點。即專門為某些特殊的客戶開辟的服務點。專門的服務點可以保證某些特殊客戶的特殊權益,如減少客戶等待服務時間,同時使一些客戶分離出來,減輕其服務口的壓力。如:快餐店的固定客戶。
3 運用金三角配餐程序?觳偷甑姆⻊展ぷ骱头⻊占夹g主要體現(xiàn)在柜臺服務上。柜臺服務模式的好壞決定了服務的效率。在這方面,可以學習西式快餐店的金三角配餐程序,提高配餐速度。
Tips:
由于柜臺中的服務員工很多,少則幾個人,多則十多人。在狹小的空間中,為了減少員工在柜臺內的走動并維持有條不紊的工作秩序,為了提高工作效率,西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的柜臺服務模式。
這種模式把配餐過程分成訂單、配餐,傳膳三個基本步驟,這三個步驟相應地形成了三部分柜臺服務人員,即收銀員、配餐員和傳膳員(飲料員)。在這種分工的基礎上,當客戶點購餐品時,首先由收銀員接受訂單,然后由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐,再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員,最后由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給客戶。
加強多種營銷
快餐企業(yè)的營銷有著自身的特點,要結合快餐企業(yè)本身的特點,采用多種營銷手段。下面結合快餐企業(yè)自身特點來分析快餐店具體的營銷策略。
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本文轉載自:烹調知識·名廚
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