青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
剛做餐飲時(shí),我特別困惑:在每天熙熙攘攘的人群里,那一位才是我的準(zhǔn)顧客呢?同一位顧客,在他選擇餐飲時(shí),他為什么選擇這一家而不是哪一家?標(biāo)準(zhǔn)是什么?怎樣才能使顧客經(jīng)常光顧本店?
我在為餐飲服務(wù)經(jīng)理做拓展訓(xùn)練時(shí),曾經(jīng)出過這樣一個(gè)題目,讓這些餐飲經(jīng)理回答:不附加任何條件,給你100萬元,你準(zhǔn)備怎樣支配這些錢?
各自的回答千奇百怪:
“把這些錢都存到銀行里,以后慢慢花,這輩子什么也不用干了。”
“要先買一套好房子,花30萬元,再買一臺(tái)好車,花20萬元,再開一個(gè)餐飲,花20萬元,還有10萬元,留著慢慢花!
“100萬元能干什么?沒想過,我要是有100萬元,先放那兒吧,我得好好想想,不知道怎么花。”
“娶個(gè)老婆,把我爸我媽接過來,辛苦一輩子了,還沒到城里來過呢,我得讓他們跟我享享福,知道我這個(gè)當(dāng)兒子的孝順!
“100萬由我自己支配嗎?我上澳門賭一場啊,同花順,多過癮啊。不會(huì)吧。”
大家都在餐飲工作,想法還各自不同,那么,對(duì)于生活在社會(huì)各個(gè)角落的人群來說,收入不同,環(huán)境不同,接受的教育不同,家庭的影響不同,他們對(duì)于某一件事、某一個(gè)觀點(diǎn),想法上得有多大的差異呀。
顧客為什么選擇這一家餐飲而不是那一家呢?我用這個(gè)問題請(qǐng)教了很多顧客。
顧客們說:
“口味好,我們自然就來了!
“口味好,價(jià)格又便宜!
“離家近,出門就到了!
“這個(gè)地方環(huán)境好,有檔次,價(jià)格還可以。”
“生意好的餐飲,我們愛去!
“請(qǐng)客人吃飯,就得找個(gè)好地方,想辦成事兒不出血行嗎?”
“現(xiàn)在誰還上大餐飲去挨宰呀?我吃飯從來都到快餐,吃得飽,便宜!
“餐飲的飯菜都差不多,關(guān)鍵看服務(wù),請(qǐng)了一桌客人,服務(wù)員死爹哭媽的,再好的飯菜,也不會(huì)有好氣氛。”
“花錢不怕,怕沒好東西吃!
“停車不方便,門前五十米就是交通警崗臺(tái),轉(zhuǎn)了半天停不了車,再便宜也不能來!
“門前單行道,拐彎別扭,過不來!
“太臟了,沒法吃東西!
“要啥沒啥,上菜慢!
你看,不同的顧客對(duì)餐飲的要求截然不同。有的餐飲經(jīng)理會(huì)問,顧客千差萬別,餐飲得怎樣才能滿足顧客的要求哇?
天下的餐飲分兩種,一種是賺錢的,另一種是不賺錢的。賺錢的餐飲認(rèn)一個(gè)理,認(rèn)準(zhǔn)自己的顧客,只做自己顧客的生意,除此之外,免談。不賺錢的餐飲,做所有顧客的生意,恨不得把所有顧客的生意都拉到自己的餐飲。賺錢的餐飲把自己的顧客看作是餐飲的主子,主子的想法,主子的癢處,主子的煩心事,作為仆人,餐飲知道得清清楚楚,餐飲要順著主子的脾氣,盡心竭力,為主子把事情辦好。該省錢的,要省。該給面子的,要給。該上檔次的,要上。主子和仆人是什么關(guān)系?是魚和水的關(guān)系,相互依存,同舟共濟(jì)。不賺錢得餐飲不知道自己的優(yōu)勢(shì)在那里,不知道自己該為誰服務(wù),好像一個(gè)丑陋的兒媳,千方百計(jì)的扭捏做態(tài)搔首弄姿,仍然換不來半點(diǎn)憐憫與青睞。比如,一個(gè)小吃部,偏偏把自己的主打品種定為南北大菜包辦酒席。麻辣豆腐還做不明白呢,就開始“胸懷大菜、放眼酒席”了;再比如,某星級(jí)酒店,為了改變餐廳中午檔口的清冷場面,推出5元、10元商務(wù)套餐,損傷自身品牌形象還頗為自得。
餐飲的顧客在哪兒呢?我去請(qǐng)教很多賺錢餐飲的經(jīng)理。經(jīng)理們說:
“有錢的,只要有錢,才能進(jìn)到我這個(gè)門,沒錢就免談吧,想吃便宜,可以上別的地兒去看看,我這沒有。只賣貴的,不賣對(duì)的!
“實(shí)惠呀,凡是上我這兒吃飯,就是圖我的實(shí)惠,不糊弄人。大多是回頭客!
“方便。離居民小區(qū)近,下樓就到了,比家里吃貴不了多少!
“到這里吃飯都是民工,錢不多,還得有點(diǎn)肉,肥的更好,沒啥毛病!
“客戶多,貴點(diǎn)沒關(guān)系,就是得簽字,啥時(shí)有錢啥時(shí)結(jié)賬,還行,都是多少年的朋友了,互相之間沒什么說的。”
“講究。單說這個(gè)包子,就有許多講究。肉是脫酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后釀餡。肉還不能剁碎,要切成丁,讓顧客確實(shí)能吃到肉。每斤肉,只配半斤其它菜類,那包出來的包子,那叫好!
“商貿(mào)區(qū)里的快餐,顧客餓了,就得在這兒吃,所以,價(jià)格別太高,比一般飯店高一點(diǎn),顧客能接受,關(guān)鍵是衛(wèi)生,要干凈,別讓人看見就犯堵。”
“口味正宗。我們是新疆人,到這里吃飯的以新疆人為主,我們的調(diào)料特別純正,拉條子和大盤雞是我們的特色。”
從經(jīng)理們的回答可以看出,各家餐飲的顧客是不同的,有圖便宜的,有要檔次的,有為方便的,有喜特色的。根據(jù)經(jīng)理們的經(jīng)驗(yàn),我們?yōu)樽约也惋嫷念櫩停梢援嬕粡堖@樣的畫像:
1、所處商圈是怎樣的?以哪些人居多,他們的消費(fèi)習(xí)慣怎樣?
2、自家餐飲的條件怎樣,能滿足顧客的怎樣需求?
3、自家餐飲最適合做哪幾件事?從中間選出一樣。
4、把選出的這一件事做到最好。如環(huán)境、品種、服務(wù)、價(jià)格、便利性等,哪一樣都可以。比如,一種主食、一杯茶、一項(xiàng)服務(wù)、一種主題,都可以大做文章。
5、堅(jiān)持到底。為特定的顧客,在特定的環(huán)境,提供特定的服務(wù)。
現(xiàn)在,你可以馬上動(dòng)手,尋找你的顧客了。
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