金錢(qián)豹酒店:成功源自小細(xì)節(jié)

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　　菜式精益求精

　　金錢(qián)豹的價(jià)位相比其他自助餐廳要來(lái)得貴一些，但是依然阻擋不了顧客盈門(mén)的景象。這里面，精益求精的菜式自然是首要的原因。

　　首先是豐富，金錢(qián)豹里共擁有四百多種菜式共顧客選擇。普通的自助餐往往兩百多種就算多的了，而這里整整多出一倍，盡管價(jià)錢(qián)貴出三四十元，就仍然有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　除了數(shù)量，菜式的種類(lèi)也是豐富多彩的，中國(guó)的八大菜系、經(jīng)典的西餐，馬來(lái)西亞菜、泰國(guó)菜、日本料理等，在這里都能夠找到。同時(shí)，金錢(qián)豹還擁有一個(gè)精英廚師團(tuán)隊(duì)，很多廚師是老板高薪從香港，澳門(mén)，馬來(lái)西亞等地聘請(qǐng)來(lái)的，以保證菜品的質(zhì)量。

　　其次是變化。金錢(qián)豹有很多廚藝高超的當(dāng)?shù)貜N師，能做成原汁原味的當(dāng)?shù)夭耸剑�但是他們卻會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗惋嬍筹L(fēng)潮進(jìn)行調(diào)整和改良，以保證讓客人滿意。

　　例如，金錢(qián)豹里有做了三十多年的法國(guó)老師傅，做的是很傳統(tǒng)的法國(guó)菜，但是會(huì)根據(jù)這邊中國(guó)人的口味進(jìn)行改良，達(dá)到讓中國(guó)人和法國(guó)人都稱(chēng)贊。而店里的水煮魚(yú)則根據(jù)現(xiàn)在健康飲食的要求，先用油把香料爆香，再用魚(yú)湯去煮，煮出來(lái)的魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)很豐富，而魚(yú)片也不同別家，是將薏仁打成粉，再裹于魚(yú)片外，讓煮出來(lái)的魚(yú)片更滑嫩健康。餐臺(tái)因地制宜

　　自助餐廳有了好的菜品，陳列上也必須講究，這樣才能為菜肴錦上添花。在整體環(huán)境的設(shè)置上，金錢(qián)豹的設(shè)計(jì)非常時(shí)尚，以各個(gè)餐區(qū)為單位，按照不同國(guó)家不同食物的特色選定主題色系，再用各種具有代表性的小擺設(shè)來(lái)營(yíng)造氣氛，讓每一位來(lái)就餐的食客眼前一亮。例如亞運(yùn)村店的金錢(qián)豹，日本料理區(qū)的展臺(tái)是一條乘風(fēng)破浪的船，精致的日本料理在上面顯得越發(fā)鮮活。

　　每家店根據(jù)各自不同的菜式，將自助餐合劃分為廣點(diǎn)區(qū)。燒臘區(qū)、中餐料理區(qū)，西餐料理區(qū)、日本料理區(qū)，綜合料理區(qū)，鐵板燒區(qū)南洋風(fēng)味區(qū)，西點(diǎn)區(qū)、飲料酒水區(qū)等不同的區(qū)域。每到特殊節(jié)日，則會(huì)根據(jù)節(jié)日在相應(yīng)的區(qū)域增加一些具有節(jié)日特色的菜式，例如圣誕節(jié)時(shí)在西餐去增加火雞等，端午節(jié)則在中餐區(qū)加入粽子等。

　　而每家店又會(huì)根據(jù)各自不同的地域與定位，選擇不同的裝修特點(diǎn)。例如濟(jì)南店的金錢(qián)豹，因?yàn)闈?jì)南的鐵板燒比較少見(jiàn)，所以將鐵板燒區(qū)特別突出，而世貿(mào)天階店，因?yàn)榈靥幫鈬?guó)使館區(qū)，采用的是日本設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)，將餐區(qū)展現(xiàn)為12種不同的異國(guó)風(fēng)味，同時(shí)，針對(duì)外國(guó)使館區(qū)的特殊環(huán)境，世貿(mào)天階店加強(qiáng)客服人員的外語(yǔ)能力以滿足顧客需要。

　　發(fā)揮連鎖優(yōu)勢(shì)

　　金錢(qián)豹擁有多家分店，同時(shí)，它又充分利用自身的連鎖優(yōu)勢(shì)讓企業(yè)發(fā)展得更好。

　　首先，在供貨渠道上，因?yàn)椴少?gòu)量比較大，例如金錢(qián)豹一個(gè)月；自耗掉的三文魚(yú)大約相當(dāng)于臺(tái)灣一年的用量。這種大量的采購(gòu)，使金錢(qián)豹在采購(gòu)方面擁有了主動(dòng)權(quán)，可以直接跟一級(jí)供貨商洽談，有效降低成本，低品質(zhì)的食材也進(jìn)不了金錢(qián)豹的門(mén)，且足夠大的量也保證了食材的新鮮程度。

　　其次，每家金錢(qián)豹內(nèi)都設(shè)立中央廚房，在各個(gè)檔口有分設(shè)了小廚房。在中央廚房進(jìn)行粗加工，然后再進(jìn)入小廚房進(jìn)行進(jìn)一步的加工，以節(jié)省加工時(shí)間。而一些菜品所需的醬汁、餡料則有中央廚房加工好送到小廚房，有效保證出品的統(tǒng)一性。

　　最后，金錢(qián)豹的菜式更新非�？欤�每個(gè)月要保證更新70％以上。那怎樣保證更新的菜品口味呢?金錢(qián)豹設(shè)立有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)每家店廚師做出來(lái)的新品，研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)提出改進(jìn)意見(jiàn)，務(wù)必保證原本8分的菜品做足。而如果一道菜品口味比較好，會(huì)上報(bào)給區(qū)域老總，如果區(qū)域老總覺(jué)得不錯(cuò)，就會(huì)推廣到各店。這樣資源共享，自然事半功倍。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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