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金錢豹酒店:成功源自小細節(jié)

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:菜式精益求精金錢豹的價位相比其他自助餐廳要來得貴一些,但是依然阻擋不了顧客盈門的景象。這里面,精益求精的菜式自然是首要的原因。首先是豐富,金錢豹里共擁有四百多種菜式共顧客選擇。普通的自助餐往往兩百多種...
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  菜式精益求精


  金錢豹的價位相比其他自助餐廳要來得貴一些,但是依然阻擋不了顧客盈門的景象。這里面,精益求精的菜式自然是首要的原因。

  首先是豐富,金錢豹里共擁有四百多種菜式共顧客選擇。普通的自助餐往往兩百多種就算多的了,而這里整整多出一倍,盡管價錢貴出三四十元,就仍然有很強的競爭力。

  除了數(shù)量,菜式的種類也是豐富多彩的,中國的八大菜系、經(jīng)典的西餐,馬來西亞菜、泰國菜、日本料理等,在這里都能夠找到。同時,金錢豹還擁有一個精英廚師團隊,很多廚師是老板高薪從香港,澳門,馬來西亞等地聘請來的,以保證菜品的質(zhì)量。

  其次是變化。金錢豹有很多廚藝高超的當?shù)貜N師,能做成原汁原味的當?shù)夭耸,但是他們卻會根據(jù)當?shù)乜谖逗惋嬍筹L潮進行調(diào)整和改良,以保證讓客人滿意。

  例如,金錢豹里有做了三十多年的法國老師傅,做的是很傳統(tǒng)的法國菜,但是會根據(jù)這邊中國人的口味進行改良,達到讓中國人和法國人都稱贊。而店里的水煮魚則根據(jù)現(xiàn)在健康飲食的要求,先用油把香料爆香,再用魚湯去煮,煮出來的魚湯營養(yǎng)很豐富,而魚片也不同別家,是將薏仁打成粉,再裹于魚片外,讓煮出來的魚片更滑嫩健康。餐臺因地制宜

  自助餐廳有了好的菜品,陳列上也必須講究,這樣才能為菜肴錦上添花。在整體環(huán)境的設(shè)置上,金錢豹的設(shè)計非常時尚,以各個餐區(qū)為單位,按照不同國家不同食物的特色選定主題色系,再用各種具有代表性的小擺設(shè)來營造氣氛,讓每一位來就餐的食客眼前一亮。例如亞運村店的金錢豹,日本料理區(qū)的展臺是一條乘風破浪的船,精致的日本料理在上面顯得越發(fā)鮮活。

  每家店根據(jù)各自不同的菜式,將自助餐合劃分為廣點區(qū)。燒臘區(qū)、中餐料理區(qū),西餐料理區(qū)、日本料理區(qū),綜合料理區(qū),鐵板燒區(qū)南洋風味區(qū),西點區(qū)、飲料酒水區(qū)等不同的區(qū)域。每到特殊節(jié)日,則會根據(jù)節(jié)日在相應的區(qū)域增加一些具有節(jié)日特色的菜式,例如圣誕節(jié)時在西餐去增加火雞等,端午節(jié)則在中餐區(qū)加入粽子等。

  而每家店又會根據(jù)各自不同的地域與定位,選擇不同的裝修特點。例如濟南店的金錢豹,因為濟南的鐵板燒比較少見,所以將鐵板燒區(qū)特別突出,而世貿(mào)天階店,因為地處外國使館區(qū),采用的是日本設(shè)計師的設(shè)計,將餐區(qū)展現(xiàn)為12種不同的異國風味,同時,針對外國使館區(qū)的特殊環(huán)境,世貿(mào)天階店加強客服人員的外語能力以滿足顧客需要。


  發(fā)揮連鎖優(yōu)勢


  金錢豹擁有多家分店,同時,它又充分利用自身的連鎖優(yōu)勢讓企業(yè)發(fā)展得更好。

  首先,在供貨渠道上,因為采購量比較大,例如金錢豹一個月;自耗掉的三文魚大約相當于臺灣一年的用量。這種大量的采購,使金錢豹在采購方面擁有了主動權(quán),可以直接跟一級供貨商洽談,有效降低成本,低品質(zhì)的食材也進不了金錢豹的門,且足夠大的量也保證了食材的新鮮程度。

  其次,每家金錢豹內(nèi)都設(shè)立中央廚房,在各個檔口有分設(shè)了小廚房。在中央廚房進行粗加工,然后再進入小廚房進行進一步的加工,以節(jié)省加工時間。而一些菜品所需的醬汁、餡料則有中央廚房加工好送到小廚房,有效保證出品的統(tǒng)一性。

  最后,金錢豹的菜式更新非?,每個月要保證更新70%以上。那怎樣保證更新的菜品口味呢?金錢豹設(shè)立有專門的研發(fā)團隊,針對每家店廚師做出來的新品,研發(fā)團隊會提出改進意見,務必保證原本8分的菜品做足。而如果一道菜品口味比較好,會上報給區(qū)域老總,如果區(qū)域老總覺得不錯,就會推廣到各店。這樣資源共享,自然事半功倍。

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