青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
特約主持嘉賓
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)
全國(guó)餐飲一級(jí)評(píng)委
遭遇低潮,如何正確的去做好餐飲呢?事實(shí)上,去年冬天以來(lái),各大高端餐飲企業(yè)確實(shí)都受到了影響。尤其是主營(yíng)公款消費(fèi)單位,影響很大。但是我們必須正確的認(rèn)識(shí)到,這樣的餐飲定位,本來(lái)就是有問(wèn)題的。時(shí)候到了,自然就會(huì)遭遇低潮。不過(guò)歸根到底,餐飲是一個(gè)絕不會(huì)倒閉的行業(yè),所以這個(gè)問(wèn)題本來(lái)就應(yīng)該是屬于局部問(wèn)題,重要的是,人們應(yīng)該為這些企業(yè)找到出路。
首先,經(jīng)營(yíng)者要擺正心態(tài),知道去調(diào)配營(yíng)銷的手段,并且把服務(wù)水平,也要有一個(gè)整體的得升。其中最應(yīng)該注意的,則可以歸納為以下幾點(diǎn):
其一,不要做一些成本比較高的菜。目前餐飲業(yè)的難點(diǎn)是,原料成本提高了、房租成本提高了、員工人本提高了,但菜品的價(jià)格,卻要求下調(diào)。要解決這項(xiàng)成本問(wèn)題,首先就是要開發(fā)新的食材,并且找出它的原產(chǎn)地。避免中間的倒貨,才能將中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用免去而更好的做經(jīng)營(yíng);其二,用人規(guī)模要縮小,盡量的去大量培養(yǎng)人才,留住人才;其三,注意經(jīng)營(yíng)地段,以前大家都追求要找高檔的地方開店,現(xiàn)在則應(yīng)該找稍微房租便宜一些的地方。半秋山就是一個(gè)很好的例子,它們目前的格局,可以說(shuō)是上天入地,從十幾層樓到地下一層的店面都有,但卻完全可以看出,他們?cè)谶x址上的用心良苦;其四,開發(fā)新菜品。新的菜品永遠(yuǎn)都是食客的心頭好,比方說(shuō),有些餐廳把魚鱗這種材料創(chuàng)作成魚鱗凍,即發(fā)揮了食材,又做了一道新菜。如果味道好吃又新意十足,必定會(huì)受到市場(chǎng)的熱烈歡迎。
本期特約客座嘉賓
李長(zhǎng)青
香頌地中海風(fēng)情餐廳董事長(zhǎng)
餐飲業(yè)到底能為社會(huì)做些什么?大家做餐飲,絕大部分是以利益為主的,包括我自己也認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。但我還有一點(diǎn)想要表達(dá)的是,餐飲還應(yīng)該體現(xiàn)出更多的社會(huì)價(jià)值來(lái),才能夠更好的呼應(yīng)它這個(gè)產(chǎn)業(yè)在社會(huì)鏈中的重要位置。尤其是像面對(duì)如今的整理措施,我們則更應(yīng)該表現(xiàn)出自己對(duì)社會(huì)的價(jià)值。
餐飲是一個(gè)社會(huì)產(chǎn)物,和社會(huì)有著非常深的結(jié)合,所以應(yīng)該從更深的層次去關(guān)注自身的發(fā)展,加強(qiáng)自己的社會(huì)責(zé)任感。比如說(shuō),武漢市前幾年在大力的改造公共用廁這方面的問(wèn)題,其實(shí)大街小巷那么多的餐廳,都有自家的廁所,但說(shuō)起來(lái),都是針對(duì)給顧客使用的。如果餐飲業(yè)的大伙為這件事情聯(lián)合起來(lái),在餐廳空閑時(shí)間段能夠提供城市如廁問(wèn)題,其實(shí)能夠幫助政府解決非常多的問(wèn)題,另一方面還能夠更好的體現(xiàn)出自己家的環(huán)境衛(wèi)生。這個(gè)簡(jiǎn)單的例子,就能夠體現(xiàn)出一個(gè)產(chǎn)業(yè)的力量。
餐飲業(yè)還應(yīng)當(dāng)是一個(gè)人才培養(yǎng)的平臺(tái),現(xiàn)在人們印象中,普遍覺得餐飲業(yè)門檻低,入行簡(jiǎn)單,隨隨便便就能當(dāng)個(gè)服務(wù)員。但事實(shí)上,餐飲業(yè)目前來(lái)說(shuō)是非常人才短缺的。作為餐飲業(yè)的一員,我認(rèn)為必須把餐廳打造成一個(gè)平臺(tái),一個(gè)讓年青人成長(zhǎng)、成才的平臺(tái),這樣才能鑄成餐飲業(yè)更好的良性發(fā)展。就拿香頌餐飲目前的理念來(lái)說(shuō),首先,作為一個(gè)平臺(tái),應(yīng)該做的是為員工提供好的生活補(bǔ)助和支持,然后最該做的就是讓他們學(xué)到東西。比如說(shuō)香頌是做正統(tǒng)西餐的,關(guān)于西餐這個(gè)領(lǐng)域的知識(shí),就應(yīng)該開闊的給員工培訓(xùn),甚至一些英語(yǔ)培訓(xùn)也應(yīng)該為他們把平臺(tái)打開,提供支持。讓他們?cè)诓惋嬤@個(gè)領(lǐng)域里面學(xué)有所成,才會(huì)真正認(rèn)識(shí)到這個(gè)行業(yè)的魅力所在。
之前,香頌就有跟專業(yè)學(xué)校提供實(shí)習(xí)基地,讓更多的業(yè)內(nèi)學(xué)生在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)餐飲、學(xué)習(xí)餐飲,也為餐飲業(yè)以及社會(huì),打造更多的專業(yè)人才。我認(rèn)為這些都是餐飲業(yè)在照顧經(jīng)營(yíng)的同時(shí),應(yīng)該去做的。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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