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餐飲服務與管理的目標

2018年03月13日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基矗餐飲服務與管理的目標主要包括以下方面的內容。（一）營造怡人的進餐環(huán)境餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神...

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餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。餐飲服務與管理的目標主要包括以下方面的內容。

　　（一）營造怡人的進餐環(huán)境

　　餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數(shù)是通過感覺器官來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環(huán)境，以便給客人留下一個良好的第一印象。如餐飲服務設施的裝飾、布局要與飯店等級協(xié)調一致；燈光、色彩應柔和、協(xié)調；家具、餐具必須配套并與整體環(huán)境相映成趣；環(huán)境衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標準要求；服務人員的儀表儀態(tài)應符合飯店要求；餐飲服務設施的溫、濕度應宜人等。

　�。ǘ┕⿷m口的菜點酒水

　　賓客的口味需求各異，且其對菜點酒水的質量評判以適口者為準，為此，采用管理者應了解市場需求及賓客的消費趨向，供應的菜點酒水品種應符合目標市場的需求；食品原料的采購必須符合飯店的規(guī)格標準；廚房制作必須照顧賓客的不同口味要求；原料采供、廚房生產(chǎn)、餐廳服務等環(huán)節(jié)密切配合，一旦出現(xiàn)問題，及時解決等。

　�。ㄈ┨峁﹥�(yōu)質的對客服務

　　適口的菜點酒水，只有配以優(yōu)質的對客服務，才能真正滿足賓客的餐飲需要。優(yōu)質的服務雖然不能掩蓋或彌補因粗劣的菜點酒水帶給客人的不滿，但適口的菜點酒水肯定會因不良的服務變得難以下咽。由此可見，對客服務從某種程度上比美味佳肴更能滿足客人的需要。優(yōu)質的對客服務包括良好的服務態(tài)度、豐富的服務知識、嫻熟的服務技能和適時的服務效率等。

　�。ㄋ模┤〉脻M意的三重效益

　　餐飲服務與管理的最終目標是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營成敗的依據(jù)。餐飲服務與管理的三重效益是指社會效益、經(jīng)濟效益和環(huán)境效益。社會效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)帶來的知名度和美譽度，它可為企業(yè)贏得客源，并增強企業(yè)的競爭能力；經(jīng)濟效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)創(chuàng)造的利潤（絕對效益）以及由餐飲帶來的企業(yè)其他設施的賓客消費（相對效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而帶給自己的效益，同時也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社會責任感的具體體現(xiàn)。

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