青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
菜品的創(chuàng)新除了從廚師技術(shù)角度考慮之外,還必須充分考慮到市場的定位和消費者的需求。
從某種意義上講,創(chuàng)新要切合實際。創(chuàng)新的產(chǎn)品應(yīng)有個性和特色,反對粗制濫造和對其他菜系菜品的照搬或變相照搬的拿來主義。
創(chuàng)新菜品要想得到顧客的滿意和能經(jīng)得起市場的考驗,廚師就應(yīng)在構(gòu)思和設(shè)計菜品的思路上與市場吻合,并應(yīng)注意到:
1、符合大眾化需求,這就是說廚師除了研制一些宴會大菜外,還應(yīng)考慮工薪階層的需要。實惠的家常菜中,利用更多的本地原料,用一般檔次的雞、鴨、魚、肉、蔬菜、菌類研制出一批家常的創(chuàng)新菜。
2、要考慮和照顧到一般消費者的飲食習(xí)慣和口味上的嗜好,盡量避免一些刺激過大的口味菜(大辣、大酸等)和一些怪味菜。
3、為了節(jié)省加工和顧客用餐時間,在創(chuàng)新過程中應(yīng)注意多研制一些原料,加工省時、做法簡單的自然造型的菜,以滿足顧客快節(jié)奏的生活。
4、應(yīng)在創(chuàng)新菜品中考慮顧客的經(jīng)濟實力,他們是否能夠承受,要求主輔料合理搭配,菜品質(zhì)高價低,一般的原料售一般的價格。
5、以上創(chuàng)新菜的大眾化菜肴,在制作中要更精細(xì),注意其質(zhì)量、口味、特點的突出,同時要講究營養(yǎng)調(diào)配,合理膳食,均衡營養(yǎng),要考慮到消費者的健康。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多