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餐飲經(jīng)營(yíng)定價(jià)技巧

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,消費(fèi)觀念的變化。無(wú)論是普通商品市場(chǎng)還是餐飲市場(chǎng),顧客由盲目追求高檔、奢侈,轉(zhuǎn)為理智務(wù)實(shí)。合理的價(jià)格是贏得大眾就餐者的重要因素。以比較低廉的價(jià)格得到比較豐盛的食品固然使就餐者心滿意足,付出...
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  隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,消費(fèi)觀念的變化。無(wú)論是普通商品市場(chǎng)還是餐飲市場(chǎng),顧客由盲目追求高檔、奢侈,轉(zhuǎn)為理智務(wù)實(shí)。合理的價(jià)格是贏得大眾就餐者的重要因素。


  以比較低廉的價(jià)格得到比較豐盛的食品固然使就餐者心滿意足,付出高價(jià)得到了珍品同樣使人感到滿足。問(wèn)題并不完全在于價(jià)格的高低,關(guān)鍵在于價(jià)格的合理。這就是“最大滿足原則”與“最小遺憾原則”的交叉點(diǎn)。低價(jià)并不意味著損失,通過(guò)降低餐飲成本,薄利多銷,飯店同樣可以實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)利潤(rùn)。通過(guò)節(jié)假日、生日慶典推出適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品價(jià)格已成為目前北京各大高級(jí)旅游飯店?duì)幦】驮吹囊淮髢r(jià)格策略。


  如五星級(jí)的貴賓樓飯店推出的雙休日套餐、節(jié)假日套餐、全家福,每位僅68元-98元;并面向大眾提供婚宴包席、婚妙攝影展示會(huì),婚宴菜單設(shè)計(jì)合理,豐儉由人,對(duì)市民頗具吸引力。利用價(jià)格的靈活性還可以平衡飯店餐飲部門清淡時(shí)段的營(yíng)業(yè)收入。為了鼓勵(lì)清淡時(shí)段大眾消費(fèi)者走入飯店,飯店可提供價(jià)格優(yōu)惠或適當(dāng)?shù)恼劭。比方說(shuō)每天下午4:30-6:00,酒吧里所有食品和飲料六折銷售,6:00后又恢復(fù)原價(jià)。


  以超值的服務(wù)把握穩(wěn)定的客源市場(chǎng)。顧客對(duì)飯店餐飲產(chǎn)品的需求,除了對(duì)餐飲本身的需求外,更重要的是對(duì)餐飲產(chǎn)品有關(guān)服務(wù)內(nèi)容的需求,以滿足其對(duì)安全感、支配感、身份地位感等方面的需要。而我國(guó)同一星級(jí)的旅游飯店在“硬件”上大都相差無(wú)幾,因此在服務(wù)檔次上的競(jìng)爭(zhēng)則大有可為。


  實(shí)現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化、制度化是保證穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量的基本前提。餐飲服務(wù)產(chǎn)品的定型靠的就是規(guī)范化,這是服務(wù)產(chǎn)品“生產(chǎn)”的工藝流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌待客、微笑服務(wù)已不應(yīng)特殊強(qiáng)調(diào),而應(yīng)成為服務(wù)規(guī)范中的最為基本的標(biāo)準(zhǔn),為所有員工必須遵守和執(zhí)行的。國(guó)際上著名飯店的服務(wù)規(guī)范看來(lái)刻板苛刻,甚至有點(diǎn)“吹毛求疵”,然而正是這種種嚴(yán)格的規(guī)范保證了服務(wù)質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

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