青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近年來長沙出現(xiàn)一批新生派餐飲名店,他們以其穩(wěn)定的出品,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)立足于競爭激烈的餐飲市場,創(chuàng)立了自己的品牌。為湖南的餐飲發(fā)展貢獻了力量。但也有很多餐飲在創(chuàng)品牌時付出了慘疼的代價。可不管成功與否都給以后創(chuàng)業(yè)者和守業(yè)者提供了寶貴的經(jīng)驗。
實力品牌 穩(wěn)扎穩(wěn)打
首先說說資本實力:也就是說的硬件實力,從概念定位到裝橫定位再到出品定位和服務(wù)定位以及配套的設(shè)施,這都需要一條龍的策劃,更需要資金的支撐。高檔次,高品位需要高的投入,才能完善整個投資計劃。再說資源實力,好的品牌必須有好的資源基礎(chǔ),有很多品牌都是從小店做起,有了良好的客源后再慢慢擴大,形成品牌。比如冰火樓十年磨一劍,從剛開始的七八張小桌子到現(xiàn)在兩三千個餐位,月銷售四五百萬的大型餐飲機構(gòu)。
軟件方面就是出品和服務(wù),這是體現(xiàn)管理水平,也是企業(yè)生存的關(guān)鍵尤其是在管理后廚時,要保證出品的穩(wěn)定,菜品的創(chuàng)新和原材料的引進。這樣才能做到“你無我有,你有我優(yōu)”的優(yōu)勢。新長福,好食上,大蓉和等酒樓可以說是這方面的典范,不管什么時候去,他那里總有新的菜品,出品總是標準的一致。
規(guī)模品牌 曇花一現(xiàn)
相信很多人對本世紀初長沙二環(huán)線雅塘沖的菩堤樹,西湖樓,一路吉祥等航母型的餐飲巨店都記憶尤心。當時火暴的情形可以說是轟動的。就餐高峰期的停車一個店就是幾百臺。為什么轟動效應(yīng)過后會走象沒落呢?其一:規(guī)模大,費用大,成本高。包括場地和人工成本,一旦生意下降就很難支撐。其二:短期投資,包括硬件,管理更不上,生意好出品和服務(wù)就不能保證。其三:客源屬于跟風(fēng)湊熱鬧的,不是穩(wěn)定的客戶,一旦走下坡路就會產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。這是巨型餐飲曇花一現(xiàn)的根本原因。
口味排擋 低價分羹
還有一批不容忽視的力量,那就是以家常口味,價格低廉的優(yōu)勢在市場笑傲江湖。他們裝修簡單,投資少回收快。消費主要鐘對工薪階層。象芙蓉南路的辣椒炒肉餐館,大碗廚,鄉(xiāng)里人家,人民公社等。還有中山路三角花園附近的“天下客”,幾間破房簡陋得象草房,可生意火暴得要排隊。這不能說是一種簡單的現(xiàn)象,而是定位準確,了解市場需求,能順任市場趨勢。
酒店品牌 華天獨秀
說起湖南的酒店餐飲,就不能不說華天了。湖南人以在華天吃飯為耀是不爭的事實。華天品牌已經(jīng)深入人心。經(jīng)過二十年的艱苦努力,華天人以嚴格的管理,穩(wěn)定的出品,不斷的創(chuàng)新,以及超星級的服務(wù)讓每位顧客為在華天就餐而豪。華天這條地頭蛇怎樣在省外打開市場,怎樣接軌世界,這是華天人必須走的路。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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