當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

酒樓簽單的風(fēng)險(xiǎn)管理

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:酒樓遇到大客戶或者頻繁用餐的顧客,往往會遇到顧客提出簽單的請求。為了留住顧客,很多酒樓就同意了簽單,但是結(jié)果往往發(fā)現(xiàn)事倍功半,經(jīng)常有顧客對單時(shí)刁難酒樓、單據(jù)不明確引起糾紛和損失甚至還有大量的壞賬難以收...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    酒樓遇到大客戶或者頻繁用餐的顧客,往往會遇到顧客提出簽單的請求。為了留住顧客,很多酒樓就同意了簽單,但是結(jié)果往往發(fā)現(xiàn)事倍功半,經(jīng)常有顧客對單時(shí)刁難酒樓、單據(jù)不明確引起糾紛和損失甚至還有大量的壞賬難以收回。這讓酒樓很被動,但是同時(shí)我們也要重新反思簽單的風(fēng)險(xiǎn)和如何加以有效的管理。


   首先讓我們看一下簽單的風(fēng)險(xiǎn)包括哪些,這些風(fēng)險(xiǎn)就是簽單的隱性成本,往往被酒樓忽視。首先,簽單有機(jī)會成本在內(nèi)。什么是機(jī)會成本?就是“魚和熊掌不可兼得”,當(dāng)你選擇了熊掌的時(shí)候,失去的魚的價(jià)值就是你的機(jī)會成本;當(dāng)你同意顧客簽單的時(shí)候,以為釣著長久顧客這條大魚而暗自欣喜時(shí),簽單不能全部收回的風(fēng)險(xiǎn)以及選擇現(xiàn)金付賬而提前回收資金用以其它投資的收益就是酒樓的機(jī)會成本。這個(gè)機(jī)會成本要視顧客的信譽(yù)度和簽單數(shù)額而定。其次,當(dāng)酒樓為管理這些簽單而加大管理力度時(shí),又會產(chǎn)生管理成本。財(cái)務(wù)人員、相關(guān)流程、環(huán)環(huán)相扣的操作都是管理成本。最后,簽單還要預(yù)防壞帳損失。很多酒樓去要賬的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)顧客已經(jīng)人間蒸發(fā),幾萬乃至十幾萬的辛苦錢付之東流。

   

   既然明白了簽單有這么多的風(fēng)險(xiǎn),那么簽單是不是就不能做了?要看酒樓如何衡量目前的位置和投資方向。當(dāng)酒樓面臨長期投資時(shí),最好減少簽單的數(shù)額,當(dāng)酒樓的資金杠桿效益比較低時(shí),也要減少簽單。但是,可能大多說酒樓面臨的不是要不要簽單的問題,而是如何有效管理簽單的問題。那么,就讓我們來看一下成功企業(yè)是怎么有效的管理顧客簽單的:

 

    L酒樓是一家開業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)6年的酒樓,以中高檔為主要顧客市場,顧客結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)明顯的橄欖形。酒樓有大量的簽單顧客,每年的壞帳損失占總營業(yè)額的6.7%,這是一個(gè)驚人的數(shù)字。為了減少損失,必須有效的管理簽單。L酒樓主要做了5項(xiàng)工作:


    1、 首先確定了簽單風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任制。由于各級員工依靠任務(wù)完成情況拿

獎(jiǎng)金,而任務(wù)指標(biāo)中營業(yè)額和利潤率都是主要指標(biāo),所以規(guī)定在簽單沒有收回時(shí)一律不計(jì)入營業(yè)額,而簽單收回時(shí)計(jì)入當(dāng)月營業(yè)額。這樣每個(gè)員工管理簽單的積極性都被調(diào)動了起來。


    2、 做好顧客的信譽(yù)分類。從領(lǐng)位到服務(wù)員,從財(cái)務(wù)核算到吧臺收銀,這四個(gè)崗位緊密相連起來,隨時(shí)更新顧客的信譽(yù)程度,顧客未出現(xiàn)任何簽單問題的規(guī)定為5A級顧客,當(dāng)顧客成為3A級時(shí),就取消了顧客的簽單權(quán);


    3、 簽單實(shí)行同意權(quán)限管理。能否同意顧客簽單必須由店經(jīng)理報(bào)經(jīng)營

副總審核才能備案,顧客第一次簽單情況必須反饋給備案的市場營銷部。當(dāng)顧客簽單時(shí),服務(wù)員必須報(bào)知前廳經(jīng)理或者店經(jīng)理,前廳經(jīng)理的權(quán)限和店經(jīng)的權(quán)限有所不同,前廳經(jīng)理只能同意每次300元以下的簽單,并且每月不能超過15次,而店經(jīng)理可以簽字認(rèn)可備案同意最高金額的簽單;


    4、 建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。市場營銷部必須每月更新簽單顧客的信息,

拜訪簽單顧客,既了解顧客意見,也要通過所見所聞例如顧客公司的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、辦公環(huán)境甚至顧客的顧客聊天透漏出的信息,來綜合評價(jià)簽單顧客的信譽(yù)動態(tài),對簽單顧客的權(quán)限和資料也及時(shí)更新;


    5、 加強(qiáng)財(cái)務(wù)日常監(jiān)控的操作。主要是支票的及時(shí)核對,避免支票印鑒不清引起的糾紛或者帳上無款,對于第一次打交道的簽單顧客通常預(yù)估消費(fèi)金額予以支票倒送;另外對于經(jīng)理沒有簽字認(rèn)可的簽單,財(cái)務(wù)人員有權(quán)不予承認(rèn),并向上級反映追索。


  除了以上的原則外,L酒樓還形成了規(guī)范的制度流程,讓全體員工予以學(xué)習(xí):


北京眉州酒店管理有限公司 李 韜

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部