飯店經(jīng)營管理的32條原則

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

     俗話說牽一發(fā)而動全身。飯店經(jīng)營的體現(xiàn)主要是經(jīng)營管理理念的體現(xiàn)。飯店經(jīng)營的需要注意什么？下面就是飯店經(jīng)營的32條原則。

    1、有效管理的飯店運(yùn)行費(fèi)用低，經(jīng)營利潤高；反之亦然。

    2、節(jié)能理念最重要，從總經(jīng)理到每位員工要有成本經(jīng)營理念：

     節(jié)省成本1元=經(jīng)營額10元

     沒有成本經(jīng)營的飯店=無經(jīng)濟(jì)效益的飯店。

    3、從建設(shè)、改造藍(lán)圖上就要考慮開業(yè)后能耗費(fèi)用因素。

    4、功能布局合理。

    5、使設(shè)備保護(hù)良好的狀態(tài)

    6、保持建筑物完好，防止不必要的滲漏，杜絕“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象。

    7、管道保溫層完好，厚度為50毫米。

    8、更新耗能大的設(shè)備（超期服役、電老虎）。

    9、嚴(yán)格管理：合理安排運(yùn)行，如冷凍機(jī)組、冷卻機(jī)組。

    10、控制變壓器運(yùn)行臺數(shù)，讓其工作負(fù)荷在60-80﹪時效率較高；夜晚負(fù)荷小時，可以停用一臺。

    11、執(zhí)行工作程序，準(zhǔn)時抄表，監(jiān)視能源消耗。

    12、讓機(jī)器滿負(fù)荷工作。

     13、采用先進(jìn)的技術(shù)管理手段，如5A、BAS建筑、變頻裝置（節(jié)電10-30﹪）。

    14、采用取電牌、節(jié)能燈，做到既節(jié)電又省錢。公共區(qū)域、客房走廊的照明系統(tǒng)采用雙路以上控制。

    15、控制節(jié)能燈采購程序，節(jié)省采購費(fèi)用40-50﹪。

    16、照明系統(tǒng)采用雙路以上控制。

    17、及時去除電開器內(nèi)水垢。

    18、用汽設(shè)備冷凝水回收可節(jié)能費(fèi)用20-25﹪；冷凝水回到鍋爐房給水箱或洗衣場。

    19、洗衣場、廚房等用蒸汽設(shè)備的疏水閥處于“疏水阻汽”狀態(tài)可節(jié)能10﹪。

   20、客房內(nèi)不設(shè)飲水機(jī)，用電燒水壺。

    21、培訓(xùn)員工、客人科學(xué)的消費(fèi)理念。培訓(xùn)所有員工（從總經(jīng)理到員工）正確使用空調(diào)溫控器。少用高檔（Hi）；控制中檔(Mi)；使用低檔(Lo).如睡覺時溫度增加（夏季）或降低（冬季）1-2攝氏度，可5-8﹪。

    22、客房采用節(jié)水裝置，如調(diào)節(jié)水龍頭出水壓力，并用過濾網(wǎng)，客用水符合三個要求：用水衛(wèi)生；水溫合適；壓力達(dá)標(biāo).員工浴室采用感應(yīng)水龍頭，用插卡噴淋頭。

   23、管理程序應(yīng)改變，如餐廳當(dāng)晚的臺布當(dāng)晚洗，可節(jié)省洗滌成本10-20﹪。布草延長20-40次。

   24、洗衣場、廚房用水“頭道不用新”，可節(jié)水30-50﹪。

   25、客房衛(wèi)生間沖水箱調(diào)節(jié)到6升，不用8升，每天可節(jié)省20升水。

   26、中水回用，節(jié)水不30-40﹪。

   27、要使所有知道：飯店資金大進(jìn)大出，但不能大手大腳。從我開始，從點滴開始，如修舊利用：水泵、閥門、電機(jī)、電器等可再裝配成“新機(jī)器”再使用。再如大布可以做成小臺布，方臺布可做成長臺布，舊布草可以做成洗衣袋，還可以做電視機(jī)、電腦、多媒體投影儀等遮塵套。破舊布草可以做PA用。充分做到物盡其用。

   28、在飯店大門入口處加防塵墊，寬度大于2米，可將60﹪的鞋底污垢擋在室外，減少大堂、樓層地毯PA清潔工作量。

    29、飯店P(guān)A清潔應(yīng)記住：“時間”是最好的去漬劑。任何污漬在6小時之內(nèi)處理是有效的。地毯保養(yǎng)方法：（1）勤吸塵（2）局部去漬（3）控制洗滌。

   30、客房內(nèi)布草可以一客一換，不必一天一換。但提示牌要恰到好處。

   31、加強(qiáng)物品領(lǐng)用制度，嚴(yán)格庫房管理。要注意以人為本，明知“近水樓臺先得月”及“明有限，暗是洞”事實。

    32、教育員工養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣，這是本飯店的無形資產(chǎn)。如上、下兩層自覺走步行梯。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多