餐廳管理者的經(jīng)營(yíng)之道

    市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來的一個(gè)現(xiàn)實(shí)，使員工工作目的越來越簡(jiǎn)單明了。在我們吃鮮品辣也有很多這樣的情況：哪里給的錢多，就到哪里做。即使是后廚地位最低的學(xué)徒工，身價(jià)也從過去的管吃管住提高到現(xiàn)在的800元以上工資，否則免談。但是，與之相對(duì)的，有些企業(yè)的員工待遇確實(shí)不敢恭維，與其他行業(yè)比，還是有不小的差距。除了盡量使大多數(shù)員工所得與付出成正比外，餐飲企業(yè)更應(yīng)建立屬于自己的企業(yè)文化，用文化增強(qiáng)忠誠度。

    現(xiàn)在仍有為數(shù)不少的酒店老板以員工所能承受的極限克扣他們。不過，有意思的是這仿佛昭示了這種老板的下場(chǎng)一樣：這樣的餐館酒店好像有人統(tǒng)一號(hào)令一般，人心渙散，欺上瞞下，紀(jì)律松散，偷吃偷拿，服務(wù)低劣，品質(zhì)不穩(wěn)，事故頻發(fā)，效益低下，即使有顧客進(jìn)店消費(fèi)，也是抱怨不斷，牢騷滿腹。老板急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，但令行不止，員工們依然我行我素。這樣生意能好嗎？

   以上事例給我們敲響了警鐘，吃鮮品辣吸取他們的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，已在逐步完善相關(guān)企業(yè)文化，改善員工生活，關(guān)注員工心理。不可否認(rèn)這是一條很長(zhǎng)的路，必須花時(shí)間投精力，堅(jiān)持下去才有成效。

   領(lǐng)導(dǎo)忙，員工閑

   什么是管理？管理就是管理者想法設(shè)法調(diào)動(dòng)起別人來工作，以實(shí)現(xiàn)自己的目的。餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理事無巨細(xì)，復(fù)雜多變。為做好預(yù)先控制，每個(gè)團(tuán)隊(duì)，個(gè)人必須在企業(yè)的總目標(biāo)之下，制定自己明確的工作目標(biāo)，實(shí)時(shí)掌握，天天考核。這就需要管理者有管理能力，而不是親自一線操作。

   員工們并不清楚每天每時(shí)究竟應(yīng)該做什么。如果無人傳達(dá)，也不知道企業(yè)的奮斗目標(biāo)是什么。不是員工不想好好工作，而是員工不知道做什么，做到什么程度。管理者就應(yīng)該是傳達(dá)并監(jiān)督執(zhí)行“要做什么”的人。

   作為一店之總，總經(jīng)理必須要清楚企業(yè)的工作目標(biāo)。按照傳統(tǒng)的管理學(xué)定義，經(jīng)理的崗位職責(zé)有四項(xiàng)：制定計(jì)劃，建立組織，有效領(lǐng)導(dǎo)，適時(shí)激勵(lì)。我們所說的目標(biāo)，就是制定計(jì)劃的核心內(nèi)容，是企業(yè)全體員工奮斗的方向。在企業(yè)大目標(biāo)的指引下，分解細(xì)化，確定班組和個(gè)人的子目標(biāo)。目標(biāo)的制定，要和員工的個(gè)人收益掛鉤，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)則獎(jiǎng)，未實(shí)現(xiàn)目標(biāo)則罰，目標(biāo)明確，獎(jiǎng)罰分明。制定目標(biāo)，要考慮到團(tuán)隊(duì)和個(gè)人的實(shí)際能力，實(shí)事求是，不弄虛作假。制定目標(biāo)，還要將目標(biāo)考核工作一并落實(shí)。沒有考核就沒有動(dòng)力，員工們不會(huì)對(duì)目標(biāo)認(rèn)真對(duì)待。企業(yè)目標(biāo)一經(jīng)員工認(rèn)可通過，經(jīng)理人的工作就變得十分輕松。制定目標(biāo)不僅僅是經(jīng)理人自己的事，還必須經(jīng)過醞釀，動(dòng)員，討論，決議的民主過程，集合全體員工的意志，使目標(biāo)成為全體員工的奮斗方向。目標(biāo)制定切忌繁文縟節(jié)，是什么就是什么，用不著搞得虛無縹緲神神秘秘。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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