青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
學(xué)——長期致力于建立一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。通過學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng),學(xué)習(xí)是增長知識,掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強(qiáng)的競爭力,核心就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持,要想比別人做得更好更快,就必須加快學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)雖然是件苦差事,但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性,帶領(lǐng)員工積極學(xué)習(xí)新科技、新知識,走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動(dòng)員工轉(zhuǎn)換認(rèn)識,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”,從被動(dòng)接受到主動(dòng)求學(xué),形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。餐飲管理中將培訓(xùn)學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來,因勢利導(dǎo)抓培訓(xùn),制訂好年度培訓(xùn)計(jì)劃,堅(jiān)持計(jì)劃培訓(xùn),促使員工養(yǎng)成定期接受培訓(xùn)的習(xí)慣,作為管理的骨干,部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起,進(jìn)行理論學(xué)習(xí)1小時(shí),有事耽誤必須補(bǔ)課,為員工作出榜樣和表率。至于學(xué)習(xí)的內(nèi)容,除了餐廳統(tǒng)一安排的學(xué)習(xí)內(nèi)容之外,我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)理論和專業(yè)知識,還定期組織骨干外出學(xué)習(xí)、交流,向同行學(xué)、向外地學(xué),甚至向自己的競爭對手學(xué),取人之長,補(bǔ)己之短。通過學(xué)習(xí)解決工作當(dāng)中的實(shí)際問題,提升能力,推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。
凝——增強(qiáng)凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過恰當(dāng)?shù)氖侄,增?qiáng)員工凝聚力和向心力,使餐飲團(tuán)隊(duì)保持激情與活力,才能面對困難勇于挑戰(zhàn),我們歷來倡導(dǎo)“只有成功的團(tuán)隊(duì),才有成功的個(gè)人”、“我很重要”,把這些理念刻在每一位員工的腦海里,積極地鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮自己的能量。要求每一名崗位負(fù)責(zé)人要深入了解手下員工的基本情況,熟記員工的聯(lián)系電話、家庭概況,知道員工的生日,生活狀況等細(xì)節(jié)問題,并且建立員工信息表,關(guān)心員工的工作和生活,切實(shí)幫助員工解決實(shí)際問題和困難,以情感人,用理服人。管理人員必須把員工的事當(dāng)作大事來對待,關(guān)心下層,了解情況,真誠幫助,對待每一位員工都一視同仁,員工遇有困難,千方百計(jì)去幫助解決,使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂,全身心地更加努力工作。同時(shí),也要求管理人員在工作安排上避免出現(xiàn)失誤和失職,身先士卒、以身作則,為員工干出標(biāo)準(zhǔn)和樣板來,充分調(diào)動(dòng)廣大員工的智慧和積極性,充分發(fā)揚(yáng)民主,讓員工參與管理,出謀劃策,虛心聽取意見和建議,讓員工感到自己的作用和重要性,從而增強(qiáng)責(zé)任意識,自覺以高昂的工作熱情投入到工作當(dāng)中去。用真誠的企業(yè)文化來感化員工,把大家的心凝聚在一起,保持思想的高度集中,使他們在各自的崗位上都發(fā)揮著積極作用,保持團(tuán)隊(duì)的步調(diào)一致,團(tuán)結(jié)奮斗,不斷創(chuàng)造出新的工作成.
精——管理要做到精致、精細(xì),不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì),做到精致化管理,就必須理清思路,把每一件事情做到最精致,形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ),只有通過精致化的管理,才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精,做每一件事、每項(xiàng)工作都要精益求精,所謂“食不厭細(xì),膾不厭精”。餐廳的菜品,做到款款是精品,道道是美味,不僅僅需要精細(xì)的刀工、精準(zhǔn)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤,它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,每一個(gè)關(guān)鍵都要把握好,每一個(gè)細(xì)節(jié)都要注意到,每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān),還要通過客人的評價(jià),不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好,而且餐飲菜品和服務(wù),都具有一次性的特征,出了次品不但產(chǎn)生不了利潤,還要加倍賠付給客人,這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié),來不得半點(diǎn)馬虎,全員都要建立精品意識,建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工序鏈接。精致是一種工作態(tài)度,是一種工作標(biāo)準(zhǔn)。前臺服務(wù)更要精確細(xì)致,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),我們所握了對“精”的要領(lǐng),就能出人才、出成績。
隨著餐飲市場的日趨活躍,管理的出路在于實(shí)行科學(xué)化,現(xiàn)代餐飲需求,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對食品的一般性需要,它滲入了更多的文化內(nèi)涵,它已不是停留在對美食的享受,還要求有更多精神上的享受。因此,餐飲管理要面臨的問題還很多,但關(guān)鍵要把創(chuàng)新發(fā)展放在首位,只有不斷實(shí)施創(chuàng)新,與時(shí)俱進(jìn),不斷增強(qiáng)適應(yīng)市場需求的能力,才能保持發(fā)展和生存,立于不敗之地。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多