餐飲管理的重點(diǎn)：學(xué)、凝、精

  學(xué)——長期致力于建立一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。通過學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長知識，掌握技能的根本途徑。保持御座餐飲具有較強(qiáng)的競爭力，核心就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性，帶領(lǐng)員工積極學(xué)習(xí)新科技、新知識，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動(dòng)員工轉(zhuǎn)換認(rèn)識，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，從被動(dòng)接受到主動(dòng)求學(xué)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。餐飲管理中將培訓(xùn)學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來，因勢利導(dǎo)抓培訓(xùn)，制訂好年度培訓(xùn)計(jì)劃，堅(jiān)持計(jì)劃培訓(xùn)，促使員工養(yǎng)成定期接受培訓(xùn)的習(xí)慣，作為管理的骨干，部門副職以上管理人員在每周三上午定期集合在一起，進(jìn)行理論學(xué)習(xí)1小時(shí)，有事耽誤必須補(bǔ)課，為員工作出榜樣和表率。至于學(xué)習(xí)的內(nèi)容，除了餐廳統(tǒng)一安排的學(xué)習(xí)內(nèi)容之外，我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)理論和專業(yè)知識，還定期組織骨干外出學(xué)習(xí)、交流，向同行學(xué)、向外地學(xué)，甚至向自己的競爭對手學(xué)，取人之長，補(bǔ)己之短。通過學(xué)習(xí)解決工作當(dāng)中的實(shí)際問題，提升能力，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。

　　凝——增強(qiáng)凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過恰當(dāng)?shù)氖侄�，增�?qiáng)員工凝聚力和向心力，使餐飲團(tuán)隊(duì)保持激情與活力，才能面對困難勇于挑戰(zhàn)，我們歷來倡導(dǎo)“只有成功的團(tuán)隊(duì)，才有成功的個(gè)人”、“我很重要”，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，積極地鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮自己的能量。要求每一名崗位負(fù)責(zé)人要深入了解手下員工的基本情況，熟記員工的聯(lián)系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細(xì)節(jié)問題，并且建立員工信息表，關(guān)心員工的工作和生活，切實(shí)幫助員工解決實(shí)際問題和困難，以情感人，用理服人。管理人員必須把員工的事當(dāng)作大事來對待，關(guān)心下層，了解情況，真誠幫助，對待每一位員工都一視同仁，員工遇有困難，千方百計(jì)去幫助解決，使員工感到有依靠、有支持、沒有后顧之憂，全身心地更加努力工作。同時(shí)，也要求管理人員在工作安排上避免出現(xiàn)失誤和失職，身先士卒、以身作則，為員工干出標(biāo)準(zhǔn)和樣板來，充分調(diào)動(dòng)廣大員工的智慧和積極性，充分發(fā)揚(yáng)民主，讓員工參與管理，出謀劃策，虛心聽取意見和建議，讓員工感到自己的作用和重要性，從而增強(qiáng)責(zé)任意識，自覺以高昂的工作熱情投入到工作當(dāng)中去。用真誠的企業(yè)文化來感化員工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他們在各自的崗位上都發(fā)揮著積極作用，保持團(tuán)隊(duì)的步調(diào)一致，團(tuán)結(jié)奮斗，不斷創(chuàng)造出新的工作成.

　　精——管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到最精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項(xiàng)工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅僅需要精細(xì)的刀工、精準(zhǔn)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，每一個(gè)關(guān)鍵都要把握好，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過客人的評價(jià)，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié)，來不得半點(diǎn)馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工序鏈接。精致是一種工作態(tài)度，是一種工作標(biāo)準(zhǔn)。前臺服務(wù)更要精確細(xì)致，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，我們所握了對“精”的要領(lǐng)，就能出人才、出成績。

　　隨著餐飲市場的日趨活躍，管理的出路在于實(shí)行科學(xué)化，現(xiàn)代餐飲需求，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對食品的一般性需要，它滲入了更多的文化內(nèi)涵，它已不是停留在對美食的享受，還要求有更多精神上的享受。因此，餐飲管理要面臨的問題還很多，但關(guān)鍵要把創(chuàng)新發(fā)展放在首位，只有不斷實(shí)施創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，不斷增強(qiáng)適應(yīng)市場需求的能力，才能保持發(fā)展和生存，立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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