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飯店管理提升菜品質(zhì)量

2018年03月13日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：片面的認(rèn)為提升菜品質(zhì)量是廚師的事（認(rèn)為菜品質(zhì)量只和廚師的技能和做菜的原料有關(guān)），和餐廳其他人無關(guān)，這種錯誤的認(rèn)識，一方面會導(dǎo)致飯店菜品質(zhì)量提不高。另一方面會導(dǎo)致有些管理著干脆換廚師，給飯店增加成本支出...

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片面的認(rèn)為提升菜品質(zhì)量是廚師的事（認(rèn)為菜品質(zhì)量只和廚師的技能和做菜的原料有關(guān)），和餐廳其他人無關(guān)，這種錯誤的認(rèn)識，一方面會導(dǎo)致飯店菜品質(zhì)量提不高。另一方面會導(dǎo)致有些管理著干脆換廚師，給飯店增加成本支出。其實(shí)飯店菜品質(zhì)量的提高與飯店管理有很大關(guān)系，下面就本人的一些心得和本人當(dāng)時的處理辦法和大家分享。

（1）目的：不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，提高顧客滿意度。

（2）具體辦法：將餐廳所有菜品和酒水等制成表格輸入電腦，并對菜品的色、香、味等相關(guān)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，主要是統(tǒng)計(jì)客人對菜品投訴和稱贊信息。信息的獲得，可由當(dāng)班經(jīng)理每天至少詢問多少桌客人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，當(dāng)然全部統(tǒng)計(jì)是不可能，這樣工作量太大，也不現(xiàn)實(shí)。統(tǒng)計(jì)規(guī)定的數(shù)量，我們認(rèn)為可行。至于統(tǒng)計(jì)幾桌和統(tǒng)計(jì)中餐還是西餐（根據(jù)餐廳自己的實(shí)際情況決定）。最后將統(tǒng)計(jì)信息反饋給廚師，便于廚師更新或淘汰菜品。

（3）實(shí)際工作中的難題：主要是統(tǒng)計(jì)信息來源的真實(shí)性問題，有些經(jīng)理在做這個工作的時候，可能忘記或者干脆不做，但是為了完成任務(wù)，有可能就憑自己的經(jīng)驗(yàn)，隨便往電腦里輸虛假信息。（大家可以探討，如何監(jiān)督經(jīng)理）

（4）可行性：在避免了（3）所述難題。其他問題就好解決了。首先餐廳有電腦，當(dāng)班經(jīng)理可以將信息輸入。其次，當(dāng)班經(jīng)理也可以主動詢問客人關(guān)于菜品的相關(guān)信息。最后，所以我們認(rèn)為可行。

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