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飯店管理提升菜品質(zhì)量

2018年03月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:片面的認(rèn)為提升菜品質(zhì)量是廚師的事(認(rèn)為菜品質(zhì)量只和廚師的技能和做菜的原料有關(guān)),和餐廳其他人無關(guān),這種錯誤的認(rèn)識,一方面會導(dǎo)致飯店菜品質(zhì)量提不高。另一方面會導(dǎo)致有些管理著干脆換廚師,給飯店增加成本支出...
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    片面的認(rèn)為提升菜品質(zhì)量是廚師的事(認(rèn)為菜品質(zhì)量只和廚師的技能和做菜的原料有關(guān)),和餐廳其他人無關(guān),這種錯誤的認(rèn)識,一方面會導(dǎo)致飯店菜品質(zhì)量提不高。另一方面會導(dǎo)致有些管理著干脆換廚師,給飯店增加成本支出。其實(shí)飯店菜品質(zhì)量的提高與飯店管理有很大關(guān)系,下面就本人的一些心得和本人當(dāng)時的處理辦法和大家分享。


  (1)目的:不斷完善餐廳菜品,提高菜品的色、香、味等質(zhì)量,提高顧客滿意度。


  (2)具體辦法:將餐廳所有菜品和酒水等制成表格輸入電腦,并對菜品的色、香、味等相關(guān)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì),主要是統(tǒng)計(jì)客人對菜品投訴和稱贊信息。信息的獲得,可由當(dāng)班經(jīng)理每天至少詢問多少桌客人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),當(dāng)然全部統(tǒng)計(jì)是不可能,這樣工作量太大,也不現(xiàn)實(shí)。統(tǒng)計(jì)規(guī)定的數(shù)量,我們認(rèn)為可行。至于統(tǒng)計(jì)幾桌和統(tǒng)計(jì)中餐還是西餐(根據(jù)餐廳自己的實(shí)際情況決定)。最后將統(tǒng)計(jì)信息反饋給廚師,便于廚師更新或淘汰菜品。


  (3)實(shí)際工作中的難題:主要是統(tǒng)計(jì)信息來源的真實(shí)性問題,有些經(jīng)理在做這個工作的時候,可能忘記或者干脆不做,但是為了完成任務(wù),有可能就憑自己的經(jīng)驗(yàn),隨便往電腦里輸虛假信息。(大家可以探討,如何監(jiān)督經(jīng)理)


  (4)可行性:在避免了(3)所述難題。其他問題就好解決了。首先餐廳有電腦,當(dāng)班經(jīng)理可以將信息輸入。其次,當(dāng)班經(jīng)理也可以主動詢問客人關(guān)于菜品的相關(guān)信息。最后,所以我們認(rèn)為可行。

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