餐飲常見促銷方式的優(yōu)略分析

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   這兩天一個經(jīng)常和一個購買泰式餐廳策劃案的朋友通電話。他的店面地址已經(jīng)選好，正式的進入了籌備階段，正忙著裝修設(shè)計，餐廳設(shè)備器具的詢價，招聘等等的事情。電話里經(jīng)常和我訴苦，說簡直太累了，每天忙個不停，但是確心情很好，每一次辦妥一件事，心里就增添一分愉悅。他和說，每天睡覺前腦子都不由自主的想象一下自己的餐廳的樣子。展望一下前景，并且對未來充滿了信心。每每一想到這些，現(xiàn)在的這些開業(yè)籌備的繁瑣事務(wù)造成的勞累，也就不值得一提了。這位老板的性格屬于那種凡事都要親力親為的。說實話，餐廳的籌備工作確實很繁瑣，既累人又累心。但是看到他能樂在其中，充滿干勁，我也很替他高興。

   餐廳籌備工作完畢之后，馬上新的課題就會趕上日程。新店面臨的最大問題，就是客源不足。作為一個新主體進入市場，如何快速的推廣，讓更多的人知道餐廳的存在，前來光顧，快速聚攏人氣，贏得消費者的任何，喜愛，占領(lǐng)市場一席之地。是擺在每一個餐廳經(jīng)營者面前的問題。完成餐廳推廣是一個完成的，需要多方面配合，協(xié)調(diào)，襯托的整體方案的進步過程。其中“促銷”就是方案其中的一種重要手段。今天的文章，我先不說其它的方面，就簡單的說說新店的開業(yè)應(yīng)該怎么樣運用促銷手段。（下文所述，只適合餐廳，餐飲業(yè)，其他行業(yè)不適合）

   促銷的方法，目前常用的有以下幾種：

    打折優(yōu)惠

    現(xiàn)金券折抵

    消費送禮

    抽獎激勵

    特價品種優(yōu)惠

    會員制折扣

   這幾種方法已經(jīng)司空見慣，看似很簡單，也很容易操作。但是如何的將這幾種方法適時適度的運用好，使其既能達到預(yù)期效果，又能盡力的減少餐廳的促銷成本，這就是需要技巧，考察經(jīng)營者智慧的事情了。

   我來說一說，這幾種方法的優(yōu)缺點

   打折優(yōu)惠，這種方法是最直接的能夠讓顧客切實得到實惠的手段，它能讓顧客很直觀的趕到確實得到了便宜，心理上暫時得到較大的滿足。缺點就是，打折多了，成本較高，打折少了，不能起到效果。還有就是，。一次得到了實惠，下次來的時候又沒有了，兩次的價格差，很容易造成顧客的心理落差。所以這種方法，多適合于開業(yè)中的促銷，畢竟它的刺激效果最直接，最直觀，也是對顧客最具有誘惑力。開業(yè)時，為了多吸引顧客，消除他們由于對新店的陌生而產(chǎn)生的猶豫，懷疑心理情緒，運用誘惑力大的手段也是合理的。還有就是重要的餐廳慶典活動中的促銷，用以表達回饋顧客，感恩顧客時，這種方法也是比較合適的，能較大程度的感動顧客，讓其知道餐廳的仁義文化背景。比如，店慶活動等。但是需要注意由于這種方式具有的副作用，所以平時的經(jīng)營過程中的時候應(yīng)該盡量少用。

   現(xiàn)金券：優(yōu)惠力度與打折優(yōu)惠相比，力度小了一些，實際上是一樣的折扣，但是需要兩次消費。是一種牽制誘導(dǎo)消費性質(zhì)的促銷手段。由于力度小了，又加上顧客得到優(yōu)惠的過程多了一步，手續(xù)變得繁瑣，所以誘惑力不高。但是促銷成本減低。適用于日常經(jīng)營活動中促銷，節(jié)日促銷。

   消費送禮：這種手段伸縮性大，力度可大可小，但是選擇禮品要花些心思。禮品選擇不好，此促銷方式就會徒勞無功。相反還有時會適得其反。這種方法通常作為輔助促銷手段，配合主要促銷手段的實施。

   特價品種促銷：此方法是餐廳日常經(jīng)營活動中最適于的促銷手段，有點很多，可以重點推銷餐廳特色菜，又可以適當(dāng)解決庫房中的多余庫存。但是力度上的掌握要適度，輕了不能突出特價菜給顧客帶來的實惠感受，重了對營業(yè)額就有影響。經(jīng)營者要視情況靈活掌握。

   會員制折扣：這種方式的實施效果，主要取決于餐廳自身的軟硬件素質(zhì)。自身優(yōu)秀，贏得顧客深愛，會員制優(yōu)惠促銷，是一種長期有效的手段，表面上看是餐廳損失了一定的銷售額，付出了一定的成本，但是確贏得了顧客的忠誠度。這種方法，維持餐廳的長久繁榮，人氣。效果非常好。但是經(jīng)營者需要注意的是，會員數(shù)量的控制要到位，餐廳開業(yè)初期，客源不足，會員發(fā)展的速度可以快些，以后如果人氣已經(jīng)聚攏，甚至每天就餐都會出現(xiàn)等位，排隊現(xiàn)象，會員的發(fā)展就要減慢速度，甚至停止，或是將范圍縮小至僅限于重要客人。

   以上是這幾種促銷方式的簡要概述。

   餐廳的開業(yè)促銷，事先一定要有一個確定的方案，這個方案的建立是建立在對于開業(yè)生意的狀況預(yù)期之下制定出來的。開業(yè)的真實狀況有可能會主人意料，所以還要有一套備用的方案用以調(diào)整促銷力度，適用開業(yè)的真實情況。促銷的幾種方法，要適當(dāng)?shù)拇钆涫褂�，用以滿足不同顧客的不同消費心理。還是那句話，如何搭配，如何適當(dāng)適度，如何既達到預(yù)期的良好效果，又能盡力的減少促銷成本，這就需要技巧和智慧了。就像拳擊選手比賽一樣，直拳，勾拳，擺拳如何組合，如何適時出擊哪一種拳法，才能盡快將對手擊倒，需要考驗拳手的經(jīng)驗，技術(shù)，和智力。

   經(jīng)營者，或是策劃者要懂得各個促銷方法針對的哪一種消費者心理，在新店開業(yè)這個非常時期，必須適當(dāng)運用促銷方式的組合，控制好促銷的力度，節(jié)奏，這是非常重要的。否則，促銷的效果不但達不到，反而日后留有后患�；蛘邥簳r達到促銷效果，但是以后埋有隱患，對餐廳產(chǎn)生不利影響。

   總之凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。

   今天簡單說了一下關(guān)于餐廳的開業(yè)促銷，需要重點提示注意的是，市場的推廣是一個很全面的系統(tǒng)行為，需要戰(zhàn)略性的有步驟推進，促銷只是其諸多步驟中的一個刺激手段。局部要服從全局，所以促銷手段不能偏離餐廳推廣，傳播的總體戰(zhàn)略。必須與之相襯托。

說一句與今天文章主題不對應(yīng)的題外話，一個餐廳老板，可以不懂得廚藝，不懂得前廳服務(wù)，或是其他的一些東西。至于細具體工作可以交給下屬完成。但是必須明確餐廳的整體發(fā)展戰(zhàn)略，經(jīng)營理念，競爭方針。老板就是船長，他必須把握住餐廳的方向。

作者：金子策劃

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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