青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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旁觀者清,當局者迷
一家店面的經(jīng)營局面陷入困境,慘淡。如想要扭轉局面,找出其失利的原因是必須要做的第一步。這是一個粗淺的不能再粗淺的道理。經(jīng)營者由于自身所處的境地,再加上由于不利局面給經(jīng)營者帶來的情緒上的一些打擊困擾(比如,煩躁,失落,焦急甚至絕望),這些情緒會降低經(jīng)營者原有的正常智商,所以導致他喪失了正確分析,判斷事務的能力。如果,經(jīng)營者的自身再存在一些自大,多疑的劣根性,導致他不能聽取他人的意見和看法,就更會加重喪失正確思考的能力。以至于根本無法使他找到真正的失敗原因。找不到問題的發(fā)生原因,就談不上處理問題,解決問題。所以,更談不上扭轉局面。這就是當局者迷的道理。當然經(jīng)營者行業(yè)經(jīng)驗,專業(yè)知識的缺乏也是另外一個很主要的原因。
簡單表面,復雜內(nèi)容
餐廳是大眾化的窗口行業(yè),我們在日常的生活中都會頻繁的接觸。我有一句話說了很多次,在很多的文章中都會提及,“餐廳的經(jīng)營,看著簡單,其實它卻是一個很復雜的系統(tǒng)性的行為”。我不知道,我這樣反復的說,能有多少人能夠相信。我明白,有不少的朋友心里其實是認為我只是別有用心的危言聳聽而已。因為我所處的工作角度,我說的這樣的話,有些朋友這樣去理解。我無話可說。我并不想把這個觀念去強加給你。但是我希望你在游樂開辦餐廳的意圖之后,能去找一些身邊的有從事餐飲業(yè)的朋友去咨詢一下?纯催@些有著從業(yè)經(jīng)驗,知識的人究竟會如何的回答你,會不會和我說一樣的話。也許換一個人,從另外一個角度去告訴你這個道理,我估計,你就會很容易認同并且接受了。
再簡單的事情,做好都是不容易的,這就是餐廳很多,但是真正生意很好的,能發(fā)展起來的并不多的原因。1+1=2 簡單吧?有幾個人能回答我,1+1為什么=2?看似簡單的東西,等你真正的去深度挖掘它背后的內(nèi)涵時,你就會明白,簡單的表面背后究竟是些什么了。
我聽到太多這樣無奈的抱怨:“原想著開餐廳門檻低,容易做。但是等我干起來,才知道原來這么難,這么不知所措!”
我希望有些朋友能慎重,因為錢不好掙,白白的賠掉了,真的很可惜。
內(nèi)傷不治,外傷難愈:
前兩天和一位云南的朋友交流, 他找到我的用意,是想要我為他做一份關于他餐廳營銷方案。用以盡快地提高人氣,營業(yè)額。他的餐廳目前經(jīng)營狀況不是很好。從交流中可以感覺到,他著急。這個心情是很正常,我相信每一個經(jīng)營者面對自己的店面進入困境,都會有相同的心態(tài)。賠錢,誰又能不著急呢。
我們電話中交談了大約45分鐘,他開這家餐廳到現(xiàn)在一共八個月的時間,以前沒有經(jīng)營餐廳的經(jīng)驗和知識。從他口中向我敘述的情況,我大致了解了餐廳從開設到現(xiàn)在的發(fā)展歷程和目前所處的狀態(tài)。這位朋友的經(jīng)歷,其實是我最經(jīng)常見到的普遍現(xiàn)象。我之所以這么說,是因為,他的經(jīng)歷很典型,我看到很多的朋友都在走著和他一樣路。餐廳的投資過程大致可以分為幾個步驟,選址,調(diào)研,策劃,設計,定位,籌備,打造運營體系,開業(yè),推廣,營銷,經(jīng)營。。。。。等等一系列過程。在這些環(huán)節(jié)中,有些項目是基礎性的,如果有些錯誤發(fā)生在這些環(huán)節(jié),但是又不能及時找到原因,改正錯誤。那這個錯誤會影響以后的經(jīng)營,隨之時間的延長,基礎錯誤所造成連鎖反應,會無限的擴大,最終會使經(jīng)營陷入困境,最后會導致關門倒閉。作為經(jīng)營者,如果不能明晰其中的利害關系,會隨著經(jīng)營狀況的惡化,心理狀態(tài)也會逐漸焦躁,自信心會被現(xiàn)實慢慢摧毀。
然后掉進一個惡性循環(huán)的怪圈里。舉個例子,生意越賠錢,經(jīng)營者就越想著如何的精簡經(jīng)費,用以減少成本支出,少賠錢。所以,裁員,降低原料檔次就成為了經(jīng)營者首先要開刀的方面。而裁員,降低原料購進檔次,就會直接影響,餐廳的服務水準,菜品質(zhì)量。從而導致餐廳的競爭力進一步下降,餐廳形象進一步的降低,客源更大范圍的流失。這樣一來,生意會更差。然后經(jīng)營者會陷入這個怪圈中,越陷越深,最終循環(huán)到?jīng)]有能力再維持。這樣的思路,和發(fā)展歷程,是大多數(shù)經(jīng)營者都在經(jīng)歷的。這位云南的朋友也是一樣,目前就在這個怪圈里循環(huán)著。他的餐廳目前的狀況,基本上內(nèi)部的運營體系已經(jīng)被精簡的不完整了。如果在這個時候,我給他做一份餐廳的促銷方案,假設這個策劃案成功了,能夠吸引人氣,讓很多的人來餐廳消費。我可以想象的到,雖然暫時的幾天能夠達到提升餐廳營業(yè)額的目的,但是餐廳本身并不能提供良好的服務和精美的菜品,滿足不了顧客的需求,甚至造成顧客的不滿。那這些被吸引過來的顧客,在來餐廳消費后,就無疑會成為一個一個的傳播不良口碑的載體。以致更大范圍的降低餐廳的形象,聲譽。促銷方案越成功,對餐廳的負面影響就會越大,打擊就越重。所以,這份促銷方案,不僅不能起到挽救餐廳的目的,相反地還會像一計毒藥加速它的消亡。
作為這家餐廳的經(jīng)營者,這位云南朋友急迫的心情,我十分理解。但是,想扭轉局面,必須找到根本原因,對癥下藥。餐廳的內(nèi)部本身有內(nèi)傷,而且很嚴重,只是治療表層,是于事無補的。有句老話“有了梧桐樹,才能引來金鳳凰”。
餐廳的投資經(jīng)營可以比喻成一個鏈條,這其中的每一項內(nèi)容,都是不可或缺的鏈環(huán)。哪一個步驟地錯誤都有可能會造成經(jīng)營的困境。這本身就是一個細中求細的行業(yè)。沒有這份耐心,不具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗,專業(yè)知識,正確的理念,符合市場的策略方針。就目前競爭如此激烈,淘汰率如此之高的餐飲市場來說,還是勸告各位,沒有金剛鉆,還是沒做瓷器活兒吧。
作者:金子策劃
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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