餐廳管理考核辦法

   一、 考核辦法

   1、 各部門(mén)均以百分制進(jìn)行考核。

   2、 公司將對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行目標(biāo)管理。

   3、 各種考核目標(biāo)均以年終考核，各類(lèi)指標(biāo)分解到月，逐月考核，年終總決算。

   4、 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn)，其它指標(biāo)按本單位實(shí)際情況結(jié)合，不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核。

   5、 設(shè)立考核考評(píng)小組，又總經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。

   二、 考核目標(biāo) 總考核分為：100分

   1、 經(jīng)濟(jì)目標(biāo)：占35分

   A、營(yíng)業(yè)收：全年 萬(wàn)元，其中

   1月 萬(wàn)元 2月 萬(wàn)元 3月 萬(wàn)元 4月 萬(wàn)元

   5月 萬(wàn)元 6月 萬(wàn)元 7月 萬(wàn)元 8月 萬(wàn)元

   9月 萬(wàn)元 10月 萬(wàn)元 11月 萬(wàn)元 12月 萬(wàn)元

   B、毛利率、毛利額：

   全年/月綜合毛利率 % ，毛利額

   其中： 產(chǎn)品毛利率 ： %

   經(jīng)營(yíng)毛利率 ： %

   2、產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo) 占15分

   A、 每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品，扣0.1分。

   B、 顧客投訴一次扣2分。

   3、服務(wù)質(zhì)量目標(biāo) 占15分

   A、 顧客投訴一次扣2分。

   B、 公司檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣0.05。

   C、 每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)服務(wù)員加2分，每評(píng)上一個(gè)星級(jí)服務(wù)員加5分。

   4、財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo) 占10分

   A、 設(shè)備、設(shè)施遺失的扣1分，非正常損耗的，扣0.5分。

   B、 家具、用具遺失的扣0.5分，非正常損耗損壞的扣0.1分。

   C、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具損壞、遺失的扣0.05分。

   5、安全目標(biāo) 占10分

   A、 發(fā)生重大安全事故的扣10分。

   B、 發(fā)生一般安全事故的扣2分。

   C、 發(fā)生輕微安全事故的扣0.5分。

   D、 上級(jí)安全檢查不合格的每次扣1分。

   6、衛(wèi)生目標(biāo) 占15分

   A、 發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的扣15分。

   B、 發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的扣3分。

   C、 發(fā)生輕微衛(wèi)生責(zé)任事故的扣1分。

   D、 上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的，每一次扣1分。

   E、 門(mén)前三包綜合評(píng)估不合格的，扣1分。

   三、 獎(jiǎng)懲辦法

   1、 總考核分達(dá)85%以上為合格，考核總分在85分以下的每分扣每一責(zé)任人10元，主管10元，領(lǐng)班10元。

   2、 經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)100%為合格。

   3、 超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)10000元的，給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元，其中經(jīng)理50%，主管30%，領(lǐng)班20%。

   4、 對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)。

   5、 經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核，并同獎(jiǎng)同罰。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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