餐廳管理考核辦法

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   一、 考核辦法

   1、 各部門均以百分制進行考核。

   2、 公司將對生產經營單位進行目標管理。

   3、 各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

   4、 經濟指標以實際完成為準，其它指標按本單位實際情況結合，不定期檢查考核情況對目標管理進行考核。

   5、 設立考核考評小組，又總經理牽頭，負責目標管理考核。

   二、 考核目標 總考核分為：100分

   1、 經濟目標：占35分

   A、營業(yè)收：全年 萬元，其中

   1月 萬元 2月 萬元 3月 萬元 4月 萬元

   5月 萬元 6月 萬元 7月 萬元 8月 萬元

   9月 萬元 10月 萬元 11月 萬元 12月 萬元

   B、毛利率、毛利額：

   全年/月綜合毛利率 % ，毛利額

   其中： 產品毛利率 ： %

   經營毛利率 ： %

   2、產品質量目標 占15分

   A、 每查到一個不合格產品，扣0.1分。

   B、 顧客投訴一次扣2分。

   3、服務質量目標 占15分

   A、 顧客投訴一次扣2分。

   B、 公司檢查發(fā)現(xiàn)一次服務質量差，扣0.05。

   C、 每月每評上一個優(yōu)服務員加2分，每評上一個星級服務員加5分。

   4、財產管理目標 占10分

   A、 設備、設施遺失的扣1分，非正常損耗的，扣0.5分。

   B、 家具、用具遺失的扣0.5分，非正常損耗損壞的扣0.1分。

   C、 生產經營工具損壞、遺失的扣0.05分。

   5、安全目標 占10分

   A、 發(fā)生重大安全事故的扣10分。

   B、 發(fā)生一般安全事故的扣2分。

   C、 發(fā)生輕微安全事故的扣0.5分。

   D、 上級安全檢查不合格的每次扣1分。

   6、衛(wèi)生目標 占15分

   A、 發(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的扣15分。

   B、 發(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的扣3分。

   C、 發(fā)生輕微衛(wèi)生責任事故的扣1分。

   D、 上級檢查衛(wèi)生不合格的，每一次扣1分。

   E、 門前三包綜合評估不合格的，扣1分。

   三、 獎懲辦法

   1、 總考核分達85%以上為合格，考核總分在85分以下的每分扣每一責任人10元，主管10元，領班10元。

   2、 經濟目標考核達100%為合格。

   3、 超額完成經濟目標達10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%，領班20%。

   4、 對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評。

   5、 經營管理成員均參與考核，并同獎同罰。

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本文轉載自互聯(lián)網

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