餐廳設(shè)施、設(shè)備使用安全守則

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 一、洗碗機(jī)

   1、 做好開機(jī)前準(zhǔn)備工作，將洗碗機(jī)水箱裝滿水。

   2、 開蒸汽機(jī)和電源，使用水溫達(dá)60度以上，消毒水溫達(dá)80度以上再開機(jī)工作。

   3、 餐具上機(jī)前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。

   4、 清洗工作完畢，關(guān)好總開關(guān)和蒸氣閥。

   二、冷庫、冰柜

   1、 經(jīng)常觀察冷庫、冰柜的運(yùn)行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。

   2、 清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。

   3、 進(jìn)冷庫開燈，出冷庫關(guān)燈。

   4、 發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運(yùn)行有異常，及時通知工程部。

   三、液化氣

   1、開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生，點(diǎn)爐時先送氣，后開風(fēng)點(diǎn)火。

   2、工作完畢，先關(guān)總氣閥，后關(guān)爐和風(fēng)機(jī)。

   3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門有泄漏時，應(yīng)立即停止使用并報告。

   四、蒸氣鍋

   開蒸氣前要檢查氣壓表運(yùn)行情況,如氣壓表顯示超過額定值時要及時報告。

   五、烘爐

   1、使用烘爐前，應(yīng)根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴(yán)格控制溫度和時間。

   1、工作完畢后以及人員離開崗位時，必須切斷電源。

   3、清洗烘爐時要關(guān)好電源，每使用一次，就要清洗一次。

   六、打面機(jī)

   1、打面機(jī)通電源后，要檢查打面機(jī)運(yùn)行是否正常。

   2、投放面團(tuán)時，手和打面機(jī)要保持在安全距離之外。

   3、打面機(jī)運(yùn)行時，禁止用手翻動機(jī)內(nèi)的面團(tuán)；用后關(guān)好電源，清洗打面機(jī)。

   七、肉片機(jī)

   1、使用肉片機(jī)時，先接通電源，檢查肉片機(jī)運(yùn)行是否正常。

   2、工作時，注意手和刀片要保持一定距離；工作完畢，關(guān)閉電源再清洗肉片機(jī)。

   八、絞肉機(jī)

   1、使用絞肉機(jī)前，要將各種配件裝好。

   2、接通電源后，檢查絞肉機(jī)運(yùn)行是否正常。

   3、投放食品時，手不能放入機(jī)孔內(nèi)。

   4、工作完畢，關(guān)閉電源再清洗絞肉機(jī)。

   九、消防設(shè)備

   1、餐廳內(nèi)一切消防設(shè)備，各班要加強(qiáng)管理。

   2、消防器材嚴(yán)禁移作他用，經(jīng)常檢查，確保完好。

   3、每個員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設(shè)備及消防器材。

   4、必須嚴(yán)格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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