廚房衛(wèi)生管理制度

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   第一條.個人衛(wèi)生

   1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

   2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

   3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

   4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

   5. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

   第二條.環(huán)境衛(wèi)生

   1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

   2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

   3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

   4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

   5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

   6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

   7.廚房必須做到每周大掃除1次。

   第三條.冰箱衛(wèi)生

   1.冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。

   2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

   3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

   第四條.食品衛(wèi)生

   1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

   2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

   3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

   4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

   第五條.餐具衛(wèi)生

   1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。

   2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

   3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

   第六條.切配衛(wèi)生

   1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

   2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

   3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

   4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

   第七條.爐灶衛(wèi)生

   1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

   2.鍋具必須清潔，排放整齊。

   3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

   4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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