廚房衛(wèi)生管理制度

   第一條.個(gè)人衛(wèi)生

   1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

   2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

   3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

   4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

   5. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

   第二條.環(huán)境衛(wèi)生

   1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

   2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

   3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

   4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

   5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

   6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

   7.廚房必須做到每周大掃除1次。

   第三條.冰箱衛(wèi)生

   1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

   2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

   3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

   第四條.食品衛(wèi)生

   1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

   2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。

   3.保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。

   4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

   第五條.餐具衛(wèi)生

   1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。

   2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

   3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

   第六條.切配衛(wèi)生

   1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

   2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

   3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

   4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

   第七條.爐灶衛(wèi)生

   1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

   2.鍋具必須清潔，排放整齊。

   3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

   4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多