如何打造餐廳特色

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    隨著時代的演變，消費者的需求無論在質與量的方面都有了很大的變化，追求天然取向、健康取向乃是時代的潮流，也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費者需求的變化，研究“如何促使顧客來店”及“如何創(chuàng)造餐廳的魅力”，樹立自己的特色，使經(jīng)營取得成功。

   一、如何創(chuàng)造自己餐廳的魅力

   (一)菜單

   1、有獨創(chuàng)的菜品，種類豐富。

   2、有宴席特餐，有健康特餐。

   3、有季節(jié)性的菜肴，有精致的套餐。

   4、有特別為女性而準備的菜肴。

  (二)店面布置

   1、健康、明朗、清潔的氣氛。

   2、符合時代潮流的情趣。

   3、富有豪華的格調。

   4、有娛樂活動節(jié)目，有迷人的音樂。

  (三)人性化服務

  1、服務員活潑爽朗，儀表端正。

  2、菜單說明簡單清楚。

  3、關心顧客，誠懇待人；滿面笑容，態(tài)度親切。

  4、有雅量接納批評。

  (四)推廣促銷

  1、提供適應季節(jié)的菜品。

  2、事先報道新菜單，推出各種節(jié)慶活動。

  3、發(fā)行特刊報道，�？陀刑貏e的優(yōu)待辦法。

  (五)地點、設備

  1、交通方便，停車便利。

  2、商用、私用均極適合。

  3、環(huán)境清雅、迷人。

  二、促使顧客來店的動機和技巧

  (一)容易進店

  1、看板明顯易懂，外觀配合環(huán)境。

  2、看了圖片或照片就能想象店內的氣氛。

  3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。

  4、有安心感和信賴感，外表富有魅力。

  (二)吸引力

  1、有背景音樂，有宜人的照明。

  2、有展示柜臺，有動感的表演。

  3、有明顯的營業(yè)時間。

  (三)展示柜

  1、要有吸引顧客進店的訴求力。

  2、富有季節(jié)性的變化和創(chuàng)意的菜品。

  3、有主題演出，照明與備品配合良好。

  三、顧客不歡迎的餐廳

  1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。

  2、餐廳內家具、物品擺放雜亂。

  3、餐具有缺口，桌椅不清潔。

  4、玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點。

  5、展示柜積滿灰塵，調味品罐中空無補充。

  6、空氣調節(jié)不順，忽冷忽熱。

  7、餐巾不清潔，菜單留有油漬。

  8、菜品價格高、服務品質低、營業(yè)時間不明確。

  9、有蒼蠅、蟑螂等害蟲。

  10、餐廳內植物花草乏人照料。

  11、餐廳內充滿香煙味道，廚房到處油污。

  12、食器太大，桌面太小。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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