開業(yè)前要購置的小器具

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中小餐館開業(yè)之前，需要購置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外，還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。

由于種類繁多，購置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品：

(1)轉(zhuǎn)臺
轉(zhuǎn)臺也稱轉(zhuǎn)盤，為一般宴席酒席或會餐時，十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客，將菜放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)動菜晶。這種設(shè)備既方便賓客之間相互禮節(jié)的讓菜，增加宴席中的氣氛，也使賓客自便享用，達到滿意的效果。轉(zhuǎn)臺一般為透明或咖啡色玻璃制品，其底座裝有軸承，用時輕輕拔動盤面，所需菜點就會轉(zhuǎn)到顧客面前。更加隨意更加衛(wèi)生。

(2)玻璃器皿
主要是餐館所需用的各種玻璃環(huán)：如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說明的是，選擇這些玻璃杯時應(yīng)注意：要杯體端正、造型不偏不歪，杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷的為宜。

(3)瓷器
瓷器是我國餐飲業(yè)較為傳統(tǒng)的食具產(chǎn)品，以江西景德鎮(zhèn)和山東淄博所產(chǎn)為多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調(diào)羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調(diào)味碟、五味瓶等。所用瓷器應(yīng)顏色、花紋、質(zhì)地一致，統(tǒng)一配套，規(guī)格齊全。如有條件或夠規(guī)模應(yīng)燒制店名或店徽，以突出個性。

(4)布件
一般餐館常用的布料制品舉不勝舉，但每一種布件的用途都應(yīng)根據(jù)餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質(zhì)地、造型、圖案都要與前廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)才行。臺布備有6尺臺布、5尺臺布和4尺臺布，其中顏色也要對應(yīng)餐館的經(jīng)營特色才能確定，比如餐館經(jīng)營的宮廷萊應(yīng)用黃色為宜，如經(jīng)營一般家常菜均以白色為宜，顯得大方得體。有條件的餐廳應(yīng)備有餐巾布(口布)，顏色應(yīng)與臺面的臺布顏色相一致，以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。

(5)塑料制品
些中小餐館為降低成本，常用一次性塑料臺布，選用時應(yīng)盡量選擇較厚的。在選用料袋時，應(yīng)選擇食品專用料袋，既衛(wèi)生又安全，使用起來顧客會感到方便滿意。

(6)不銹鋼用具
不銹鋼器皿和餐具在我國使用時間較短。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛(wèi)生、耐用，但價格相應(yīng)較高，此種用品由前廳專人管理。

(7)托盤
托盤是餐館中跑菜員(服務(wù)生)，將炒好的菜品、湯類、涼菜及點心等送至餐廳顧客面前的一種用具。有了托盤工作起來既方便安全．又合乎衛(wèi)生要求，顯得高雅規(guī)范。托盤質(zhì)材一般分不銹鋼托盤，膠木托盤，木制托盤等。形狀有圓形和長方形之分。餐館中選擇膠木托盤的較廣泛，因其質(zhì)輕而耐滑，工作起來很順手，不易出現(xiàn)事故。

(8)酒起子
酒起子是開啟各種酒瓶的工具，但往往很容易被忽視。由于工作前沒有準(zhǔn)備的習(xí)慣，在顧客用酒時找不到酒起子很是尷尬．不但使顧客感到不方便，甚至有時會引起顧客對服務(wù)員工作的不滿。一般酒起子應(yīng)由服務(wù)員自己保管使用。葡萄酒起子應(yīng)專人保管，固定地方存放。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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