開(kāi)店第一步：合適的選址

你的餐館是從選址開(kāi)始起步的。要尋找未來(lái)的理想店址，應(yīng)該從哪些方面著手?專家給你支幾招。

考察當(dāng)?shù)胤慨a(chǎn)市場(chǎng)

1.你可以與商業(yè)房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人合作。當(dāng)然，你能找到一個(gè)熟悉餐飲業(yè)的房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人更好。2.徹底調(diào)查與你的餐館和期望的交通量相符的周邊地區(qū)。尋找你感興趣的店址，即使這個(gè)地方不會(huì)對(duì)銷售和租賃有明顯的好處。3.咨詢地方商會(huì)。這是一個(gè)很好的信息來(lái)源。4.從地方政府機(jī)構(gòu)獲取信息。咨詢商業(yè)分區(qū)委員會(huì)以及其他發(fā)放許可證的機(jī)構(gòu)或委員會(huì)，這些機(jī)構(gòu)很可能了解新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，并知道商業(yè)區(qū)再劃分的情況。

大多數(shù)人都是通過(guò)以下這兩種方式來(lái)調(diào)查房產(chǎn)市場(chǎng)和選址未來(lái)的店址。一是選擇一個(gè)繁華、現(xiàn)代的城區(qū)經(jīng)營(yíng)餐館，優(yōu)勢(shì)是人口集中的地方能夠提供固定的顧客基礎(chǔ)，但是這也要付出一定的代價(jià)——你得花費(fèi)一大筆錢才能得到一個(gè)店面。另一個(gè)是選擇開(kāi)發(fā)初期的不發(fā)達(dá)商圈，這意味著租房子時(shí)花的錢比在發(fā)達(dá)的街區(qū)要少，但你會(huì)失去發(fā)達(dá)街區(qū)附近各種交通帶來(lái)的固定潛在顧客群。并且，你得確保你擁有足夠的金錢，在等待生意變得紅火前維持餐館的開(kāi)銷——沒(méi)有人的錢是用不完的。

調(diào)查餐館的詳細(xì)情況

根據(jù)你的餐館、商業(yè)計(jì)劃和每個(gè)店址的特殊性，你可以通過(guò)不同的方式來(lái)選擇理想的店址。確定選址前，你要調(diào)查清楚所選店址的詳細(xì)情況。對(duì)某些餐館非常合適的店址卻不一定適合其他餐館。

所以，要對(duì)你選中的店址、建筑物和周圍環(huán)境的歷史進(jìn)行調(diào)查。找出那個(gè)地方以前是做什么的，是成功還是失敗了，還要看看周圍的企業(yè)情況。這里提供了一些方法幫助你進(jìn)行調(diào)查：

詢問(wèn)房東獲取信息。即使房東只能給你提供以前租戶的名稱，你至少也有了一個(gè)開(kāi)始調(diào)查的切入點(diǎn)。

查閱圖書(shū)館。如果你感興趣的那個(gè)店址已經(jīng)在市場(chǎng)上有一段歷史了，那么圖書(shū)館就可能為你提供有用的資源。

與以前的租戶進(jìn)行交談。你能獲得非常寶貴的信息，他們會(huì)告訴你這個(gè)店址存在的問(wèn)題和解決的方法，這樣你就不用再去做這些嘗試，還能避免再遇到類似的錯(cuò)誤。

與以前的業(yè)主進(jìn)行交談�？紤]與地方建筑部門討論這個(gè)店址以前做過(guò)的修整，是什么時(shí)候修整的等等。所有的修整、增補(bǔ)以及細(xì)小的建筑施工都必須得到建筑部門的同意之后才能進(jìn)行。他們那里保存了所有工程計(jì)劃和許可證的復(fù)印件。

與周圍的鄰居聊天。他們通常能提供信息，但是從他們那里獲得的所有信息你都應(yīng)該進(jìn)行考證，因?yàn)樗麄兊挠^察可能是正確的，做出的結(jié)論卻可能脫離事實(shí)根據(jù)。

與地方餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)系。如果你考慮選擇某個(gè)地方來(lái)開(kāi)餐館，那么對(duì)于為什么這個(gè)店址不再用來(lái)開(kāi)餐館，地方餐飲協(xié)會(huì)可能擁有一些獨(dú)特的見(jiàn)解，你可以向他們進(jìn)行咨詢，獲取對(duì)你有利的信息和建議。

有利的選址特點(diǎn)

你可能并沒(méi)有在市場(chǎng)中尋找到一個(gè)真正獨(dú)特的店址，但是只要符合以下幾個(gè)特點(diǎn)，那對(duì)大多數(shù)餐館都是有利的。

方便的入口。站在顧客的立場(chǎng)去考察一下。如果他們必須開(kāi)車經(jīng)過(guò)你的餐館，在下一個(gè)十字路口左轉(zhuǎn)，然后再折回你的餐館，那么他們是不會(huì)為了吃頓飯而如此麻煩的。所以，在餐館附近裝一個(gè)帶左轉(zhuǎn)箭頭的交通燈非常必要。而人們外出吃飯的時(shí)候，首先考慮到的一般是方便。所以盡可能給顧客在通往你的餐館的路上提供方便。

高曝光率的位置。街角的位置很理想，因?yàn)檫@樣兩條街上的人都能看到你的餐館。這樣餐館的曝光率也就更高，而不是被淹沒(méi)在大樓中間。如果你的餐館是在大廈附近，可能的話，你肯定會(huì)希望你的餐館是在大廈的前面，因?yàn)榇髲B前面被人們看到的機(jī)會(huì)最多。如果你的餐館位于一個(gè)大型停車場(chǎng)(稱為出口)前方正對(duì)著大街的街角位置，那就是最理想的。

停車場(chǎng)的設(shè)置。除非你的餐館位于城區(qū)，主要的顧客都是步行過(guò)來(lái)或者乘公共汽車過(guò)來(lái)的，否則擁有一個(gè)寬敞明亮的停車場(chǎng)是必需的。如果你需要雇一個(gè)門童，就得花錢，所以這也要進(jìn)行預(yù)算。

關(guān)注交通。交通不僅僅是指汽車。這里的“交通”是指途經(jīng)你的餐館的所有潛在顧客，包括行人、騎自行車的人、出租車中的人、公共汽車上的人、開(kāi)車經(jīng)過(guò)的人——你餐館周圍使用一切交通工具往來(lái)的人群。

評(píng)估你的客流量

在你未來(lái)的店址周圍觀察往來(lái)人群的情況并作出判斷，看看經(jīng)過(guò)的人們和你想象中的顧客相符合的程度有多大。如果你的餐館已經(jīng)建成了，而且經(jīng)過(guò)你餐館的人群很多，但是這些人并不是你理想中的顧客，那么你將經(jīng)歷一段相當(dāng)艱難的過(guò)程。

站在餐館門前看看，想一想，這些人要去哪里?他們是上班還是下班、購(gòu)物、參觀或去劇院?還是去上學(xué)?這些人是你的目標(biāo)顧客嗎?他們可能順便光顧你的餐館嗎?

有時(shí)候，在你預(yù)定的未來(lái)店址掛個(gè)廣告標(biāo)牌比在那里開(kāi)個(gè)餐館效果更好。例如，在一個(gè)繁華的大路口開(kāi)個(gè)餐館并不能保證你的成功。過(guò)往的路人可以看到你的餐館，但是，他們很可能不會(huì)停下匆匆的腳步，因?yàn)榻煌ㄌ珦頂D，他們還得趕時(shí)間。你預(yù)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間和交通流量相匹配嗎?如果你的餐館在商業(yè)區(qū)，下午5點(diǎn)開(kāi)門，那么你可能已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了上午9點(diǎn)到下午5點(diǎn)的交通高峰期。但是若在郊區(qū)的話，情況就不一樣了。下午5點(diǎn)開(kāi)門可能很理想——這個(gè)時(shí)間，人們正好開(kāi)始下班了。在許多不同的時(shí)間，一天的不同時(shí)段以及一周的不同日期去視察你未來(lái)的店址，以此了解交通流量。

你可以尋找恰當(dāng)?shù)姆椒�，幫助你評(píng)估這個(gè)店址。比如利用商業(yè)信息資源，幫助你確定顧客特征群、平均汽車流量等等。你可以從當(dāng)?shù)氐纳虝?huì)開(kāi)始調(diào)查，但是之后最好向?qū)�業(yè)機(jī)構(gòu)求助，他們會(huì)把人群按人口統(tǒng)計(jì)學(xué)規(guī)律細(xì)分成不同類型的顧客群。

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