酒店盈利從籌備開(kāi)始2

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如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤(rùn)最大化，如何讓酒店社會(huì)效益最大化，是不是建房子、挖人才、買(mǎi)物品、酒店開(kāi)業(yè)了就能盈利了?為何許多酒店很快就陷入敲敲打打修修補(bǔ)補(bǔ)的怪圈，為何重復(fù)投入的大量資金卻越陷越深，為何黃金地段看似紅火的生意卻利潤(rùn)很少，是什么在無(wú)情地吞噬著我們的利潤(rùn)?
7.如何避免電老虎浪費(fèi)

目前在業(yè)內(nèi)除了太陽(yáng)能、空調(diào)冷媒水系統(tǒng)的廣泛使用外，在電路方面，也采用新的節(jié)能方法，比如樓層走廊、消防通道的燈，平時(shí)按距離只固定開(kāi)一小部分，其余全部采用感應(yīng)燈；酒店所有的燈都規(guī)定開(kāi)關(guān)時(shí)間，這樣大大節(jié)約照明時(shí)間和延長(zhǎng)使用壽命；電老虎還藏在酒店另一個(gè)隱蔽地方，很少被人察覺(jué)，那就是KTV包房，耗能最大的是投影燈泡、音響、功放、低音炮等，有的包房電器功率高達(dá)近10000瓦，如果籌備期間不從制度上規(guī)定開(kāi)關(guān)時(shí)間，每月的能源消耗可就大了。

8.如何實(shí)現(xiàn)省錢(qián)采購(gòu)

大家都有這樣的經(jīng)歷，某配件壞了，采購(gòu)部經(jīng)常要等到需要買(mǎi)更多物品時(shí)才一起去遠(yuǎn)地方采購(gòu)，眼前客人來(lái)了，卻沒(méi)辦法服務(wù)，原來(lái)問(wèn)題出在籌備期間，在遠(yuǎn)處批量采購(gòu)時(shí)，順便把零散少用的物品也采購(gòu)了，當(dāng)出現(xiàn)配件損壞時(shí)，卻無(wú)法在附近及時(shí)補(bǔ)貨。酒店籌備采購(gòu)最好的方法是，先把要采購(gòu)的消息發(fā)布到網(wǎng)上去，有了更多的供應(yīng)商報(bào)價(jià)后，然后按批量遠(yuǎn)處買(mǎi)、零散本地買(mǎi)的原則，可以大大節(jié)約購(gòu)買(mǎi)成本未來(lái)。

9.注重產(chǎn)品性能等于省錢(qián)

我們買(mǎi)產(chǎn)品，買(mǎi)的是產(chǎn)品的性能，決不能為了一時(shí)的便宜而給未來(lái)帶來(lái)嚴(yán)重后果。我們?cè)��?jīng)籌備一家酒店，業(yè)主為了省錢(qián)，客房采購(gòu)了一批廉價(jià)插卡盒和開(kāi)關(guān)，按說(shuō)這不是什么大型設(shè)備，應(yīng)該不會(huì)有什么大問(wèn)題，但是，一周后，客房在開(kāi)荒時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的插卡盒不能取電了，有的開(kāi)關(guān)感應(yīng)功能失靈了，雖然后來(lái)全部作了更換，但是不僅造成了浪費(fèi)，而且延誤了工程進(jìn)展。試想，如果是交付使用后才壞，那造成的損失可就更大了。所以，購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，選擇的是產(chǎn)品的性能，應(yīng)考慮其穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，這是我們最最需要的。

從以上九點(diǎn)我們可以看出，成本和費(fèi)用，是酒店經(jīng)營(yíng)管理的永恒主題。酒店的管理成本，我們必須嚴(yán)格控制；對(duì)于經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用，只要能帶來(lái)利潤(rùn)的，我們決不苛刻，因?yàn)�，合理的�?jīng)營(yíng)費(fèi)用的投入，可給酒店帶來(lái)更多經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，獲得更多機(jī)會(huì)。

第二：如何提煉更高的勞動(dòng)力價(jià)值

在人員工資福利方面，一般老板的心態(tài)是：你得好好干，公司賺錢(qián)了，我才有更好的福利待遇給你，你沒(méi)給我賺到錢(qián)，你憑什么跟我提條件!員工則認(rèn)為，你得先給我保障，解決我的憂慮，滿足我的條件，我才能好好地為公司出力工作，不然，我就走。其實(shí)，這是一對(duì)永遠(yuǎn)相爭(zhēng)持的矛盾。實(shí)踐證明，從全世界工薪走向來(lái)看，基本上都是升，很少有降的，而員工的流失，吃虧的多數(shù)是業(yè)主，因?yàn)槭焓肿吡耍�生手招回�?lái)，需要時(shí)間才能上手，所以，美國(guó)管理大師卡耐基說(shuō):“拿走我的工廠，把我的員工留下，不久后我們還會(huì)有個(gè)更好的工廠。”可見(jiàn)，只有梧桐樹(shù)，才能留住金鳳凰，留住員工就等于留住財(cái)富。

1.如何實(shí)現(xiàn)人員架構(gòu)橫向跨越

籌備酒店招聘之前，首先要做人員架構(gòu)，但是，我們多年來(lái)一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理過(guò)程中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)管理的斷層現(xiàn)象。為什么會(huì)有這種現(xiàn)象?簡(jiǎn)單地說(shuō)，這不是中間層沒(méi)有執(zhí)行力，而是管理模式出了問(wèn)題，基層與上層距離太長(zhǎng)，上層的思想無(wú)法完整貫徹到基層，有的文件傳達(dá)一次后，就被鎖進(jìn)文件柜里了。所以，解決這一問(wèn)題，也不能完全改為扁平式管理，而是要從架構(gòu)上，實(shí)現(xiàn)垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養(yǎng)橫向人才，實(shí)現(xiàn)橫向與縱向相結(jié)合，把垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，是目前時(shí)代發(fā)展的需要，具有時(shí)代的先進(jìn)性，還可大大節(jié)約人力資源成本。

2.如何留住人才

通過(guò)多年研究發(fā)現(xiàn)，事業(yè)留人、情感留人其實(shí)都不能從根本上控制人員流失。因?yàn)椋�金錢(qián)、物質(zhì)、事業(yè)永遠(yuǎn)不能使人得到滿足，滿足的只是一種精神狀態(tài)。如果你的職員在精神狀態(tài)得不到滿足，他就不會(huì)留下來(lái)。而人員的科學(xué)性搭配，會(huì)大大滿足職員的精神狀態(tài)。

我們常說(shuō)良性循環(huán)的酒店，必定經(jīng)歷打江山→經(jīng)營(yíng)→擴(kuò)張發(fā)展三個(gè)階段。我們也發(fā)現(xiàn)了一種存在的現(xiàn)象，市場(chǎng)出現(xiàn)了籌備是一批人，籌備完了，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月就逐漸把這批人逐步換掉，然后招“經(jīng)營(yíng)”管理人才。其實(shí)，這是非常錯(cuò)誤的做法，事實(shí)證明，凡是最后生意一直穩(wěn)定的酒店，都是籌備人員從開(kāi)始一直堅(jiān)持做到三五年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)樗麄儾辉傩枰�磨合期，他們熟悉了�?dāng)?shù)厥袌?chǎng)，他們能夠準(zhǔn)確地判斷市場(chǎng)變化，能夠及時(shí)調(diào)整思路與時(shí)俱進(jìn)。

3.怎樣使企業(yè)文化和福利更有亮點(diǎn)

企業(yè)文化，是為了滿足員工的精神狀態(tài)，員工福利是滿足員工精神狀態(tài)的一種輔助。在酒店籌備過(guò)程中，包括飯?zhí)靡惨獜堎N大量的標(biāo)語(yǔ)，掛出橫幅，制造熱火朝天的氛圍，鼓舞士氣，明確方向。拍下員工最辛苦的時(shí)刻，記錄下團(tuán)隊(duì)最齊心勞動(dòng)的瞬間，及時(shí)張貼出他們專(zhuān)注的神情，因?yàn)�，這是贊美的力量。除了常規(guī)培訓(xùn)外，關(guān)鍵要突出酒店未來(lái)的前景，讓員工對(duì)未來(lái)充滿希望�；I備期間，肯定會(huì)發(fā)生一些員工的感人故事等，要及時(shí)抓住這些典型事跡，給予擴(kuò)大宣傳，感染員工，讓整個(gè)酒店人員有家的感覺(jué)，還要及時(shí)給予表彰，振奮人心。

員工福利，吃為先，住為后，飯?zhí)脧N師非常重要。因?yàn)殚_(kāi)荒是最辛苦的，必須吃飽吃好，這是我們?cè)S多同行最容易忽略的環(huán)節(jié)。同一地區(qū)，就算每家酒店膳食標(biāo)準(zhǔn)一樣，但生活就是有差別，問(wèn)題出在刀工和配料上，比如同樣150克豬肉，切得薄的炒出來(lái)就肉多，員工認(rèn)為生活不錯(cuò)，切得厚的員工就認(rèn)為看不見(jiàn)肉。生活差；同樣的炒菜，放5元蔥花和沒(méi)放5元蔥花，結(jié)果是不同的。對(duì)于住宿，每個(gè)員工宿舍擁有空調(diào)和獨(dú)立的衛(wèi)生間，有條件的話，將員工生活的必須品都配齊，員工的口碑自然會(huì)沖擊他所涉及到的人力資源市場(chǎng)。對(duì)于薪金制度，二線部門(mén)和營(yíng)業(yè)部門(mén)的基層員工應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗；對(duì)于經(jīng)營(yíng)型人才，特別是高提成制度，只要她們能帶來(lái)更多的效益，錢(qián)是她們賺回來(lái)的，應(yīng)該給以刺激。

打造和諧幸福的企業(yè)文化氛圍，不但要讓員工吃好玩好，最重要的是要讓員工有一種精神、一種自豪的力量。

4.如何讓員工從籌備開(kāi)始就養(yǎng)成開(kāi)業(yè)的習(xí)慣

酒店籌備階段，不要忘記強(qiáng)調(diào)禮節(jié)禮貌。因?yàn)槭潜阊b開(kāi)荒，大家都像民工一樣，和施工單位的人混在一起，所以很多部門(mén)組織者對(duì)已經(jīng)培訓(xùn)過(guò)的酒店要求，并沒(méi)有馬上要求執(zhí)行，別說(shuō)“三輕”，連最起碼的禮節(jié)禮貌都不能執(zhí)行，這給酒店開(kāi)業(yè)后的營(yíng)業(yè)，帶來(lái)很壞的習(xí)慣。所以，有預(yù)見(jiàn)性的酒店籌備人員，一般會(huì)要求：“只要你辦理了入職手續(xù)，成為酒店的員工，你就得按照酒店的要求做，無(wú)論你穿不穿工服，你都是酒店員工，既然是酒店員工，請(qǐng)注意你的言行舉止和禮節(jié)禮貌!”。只有從籌備期間對(duì)員工有要求，酒店開(kāi)業(yè)后，員工才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

5.如何讓員工自己有安全意識(shí)

酒店員工在開(kāi)荒期間，安全隱患是一個(gè)大問(wèn)題。作為酒店管理者，不但要關(guān)心員工的上班時(shí)間的安全，更要關(guān)心員工下班后的安全。80后的員工目標(biāo)明確，90后的員工思想活躍，那些大道理式的教育對(duì)他們不一定行得通，他們需要的是現(xiàn)實(shí)的東西，不妨直接告誡他們“保護(hù)好自己就是對(duì)酒店的一項(xiàng)貢獻(xiàn)”。

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