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餐館的定價技巧

2018年03月11日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐館營銷的品種，要有合理的定價，這是餐館特色經(jīng)營的重要組成部分。它將影響餐館運作的全過程，是否盈利并獲得高額回報，是加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。餐館經(jīng)營者必須在確定其產(chǎn)品的價格時，考慮到消費者是否能夠接受...

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餐館營銷的品種，要有合理的定價，這是餐館特色經(jīng)營的重要組成部分。它將影響餐館運作的全過程，是否盈利并獲得高額回報，是加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。

餐館經(jīng)營者必須在確定其產(chǎn)品的價格時，考慮到消費者是否能夠接受、能否滿意，最終決定采取哪種檔次的價格。

(1)餐館定價要根據(jù)檔次

一個餐館菜點的定價，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的價值和餐館的檔次而定，檔次越高，其定價可適當(dāng)高些。消費者不但享受了美味而且就餐的環(huán)境也非常舒適。由于環(huán)境不同，存在差價應(yīng)是允許的。

(2)餐館定價要根據(jù)季節(jié)

由于季節(jié)的不同，其原材料的價格也不相同，旺季里原料成本偏低，而淡季原料的市場價就偏高，這也就是造成餐館萊晶價格變化的理由。

(3)餐館定價要根據(jù)菜晶本身價值

在以往的餐飲業(yè)中，許多風(fēng)味萊、特色菜都因加工復(fù)雜、費工費時而加大了成本使其身價倍增，這也是合情合理的。比如一般的豆腐菜價格很便宜，其成本為3元，按50％毛利率計算，此菜售價為6元。而如果用豆腐原料做成名萊“一品豆腐”，原料成本(加上附料)為10元，它的毛利率如提高60％，其售價為25元。當(dāng)然餐館的定價方法很多，以上方法意在根據(jù)自己餐館的具體情況，展示一種思路。主要要在成本、毛利率和售價三個問題上做文章，在這三種關(guān)系中舉一反三找出方法。當(dāng)然，無論何種方法定價，都要求能從客人利益出發(fā)精心確定好價位，一方面滿足顧客的利益需求，另一方面才能為餐館創(chuàng)造最好的收益。

在合理確定菜品價格中，仍然存在許多問題和混亂現(xiàn)象，特別要提醒一些經(jīng)營者：第一，有些餐館經(jīng)營者尤其私企餐館老板，在定價上隨意性較大，總是根據(jù)自己對某個菜品的感覺來定其價格，一般都是自己一個人說了算，不聽取別人意見。這樣定價往往或高或低，心中無數(shù)，顧客也會不滿意。第二，另外有些人在菜品定價上總是盲目參考其他餐館的價格標(biāo)準(zhǔn)，作為自己菜品的售價。殊不知兩家餐館的檔次、費用以及原料的成本和數(shù)量、質(zhì)量，都不盡相同�？桃獾仉S行就市也是不切合實際的。

總之，為餐館定菜價牽涉買方和賣方的共同利益，價格杠桿威力無窮對于經(jīng)營者來說，如何掌握和利用它，并且運用得當(dāng)，并不是一件容易的事。

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