新店籌建計(jì)劃要領(lǐng)

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　一、籌建計(jì)劃管理的必要性

　飯店籌建計(jì)劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內(nèi)容的方法，在籌建計(jì)劃中將確定目標(biāo)和任務(wù)，同時(shí)，評價(jià)和選擇實(shí)現(xiàn)目標(biāo)任務(wù)的行動(dòng)方案。

　計(jì)劃管理將迫使管理者全面地思考，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預(yù)測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。雖然始終會(huì)有一些不能預(yù)見的事情出現(xiàn)，但計(jì)劃管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準(zhǔn)則。

　事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理，實(shí)際上就是實(shí)行危機(jī)管理，讓突發(fā)性的問題牽著鼻子走。如果這樣，當(dāng)處理了一個(gè)危機(jī)之后，將發(fā)現(xiàn)另一個(gè)危機(jī)正在等待處理。而一個(gè)良好的工作計(jì)劃像一幅地圖，顯示了曾經(jīng)在何處，現(xiàn)在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達(dá)目的地。

　二、籌建計(jì)劃的制定原則

　籌建期飯店工作千頭萬緒，十分繁雜，投資者和管理者往往打亂仗，不知從何處著手。因此編制籌建期工作計(jì)劃，羅列出詳細(xì)的主要事務(wù)的履行內(nèi)容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線：一條是工程管理，從土建裝修到設(shè)備安裝，稱為硬件籌建；另一條線是飯店軟件管理，從人、財(cái)、物三個(gè)基準(zhǔn)點(diǎn)人手，進(jìn)行管理體系的籌建。如：審定組織機(jī)構(gòu)，編制員工招錄培訓(xùn)計(jì)劃，設(shè)計(jì)制定飯店各部門崗位職責(zé)管理規(guī)范、服務(wù)操作程序以及設(shè)計(jì)制定各部門業(yè)務(wù)運(yùn)行表單，審定開業(yè)前CI策劃方案，編制營業(yè)項(xiàng)目點(diǎn)營業(yè)物資申購單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營運(yùn)的前 |page|

提條件，具有十分重要的意義。

　三、編制籌建計(jì)劃橫道圖的方法

　1.認(rèn)真審核具體的工作內(nèi)容，對核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細(xì)致、務(wù)實(shí)、可操作性強(qiáng)。

　2.每一項(xiàng)工作內(nèi)容必須落實(shí)到人，明確工作職責(zé)，實(shí)施監(jiān)管責(zé)任制，負(fù)責(zé)實(shí)施者必須不折不扣地完成工作任務(wù)。

　3.橫道圖必須列出明確的工作任務(wù)和完成期限。

　4.所有的預(yù)定完成期限以開業(yè)倒計(jì)時(shí)的時(shí)序標(biāo)準(zhǔn)確定。

　下面以某四星級飯店籌建期橫道圖實(shí)例，分析橫道圖的編制方法：

　附：某大飯店工作進(jìn)度計(jì)劃表

　序號 工作內(nèi)容 10月 11月 12月 責(zé)任人 完成

　情況 備注

　1 審定飯店組織機(jī)構(gòu) 總經(jīng)理室

　2 審定各部門崗位編制 總經(jīng)理室

　3 制定員工軍訓(xùn)計(jì)劃 辦公室

　4 制定員工公共課培訓(xùn)計(jì)劃 辦公室

　5 員工分部門專業(yè)培訓(xùn) 各部門

　6 計(jì)算機(jī)系統(tǒng)培訓(xùn) 各部門

　7 制定崗位職責(zé)管理規(guī)范 各部門

　8 制定崗位操作程序 各部門

　9 制定各崗位工作質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn) 各部門

　10 設(shè)計(jì)制定服務(wù)質(zhì)量評定細(xì)則 辦公室

　11 審定員工手冊 總經(jīng)理室

　12 行政區(qū)域劃分、安排到位 辦公室

　13 宿舍、員工餐廳調(diào)試運(yùn)行 辦公室

　14 設(shè)計(jì)制定應(yīng)知應(yīng)會(huì)100題 辦公室

　15 設(shè)計(jì)制定各部門物品申購單 總經(jīng)理室

　16 辦理各類許可證 辦公室

　17 設(shè)計(jì)制定各部門運(yùn)行表單 各部門1

　18 制定各部門營業(yè)時(shí)間 各部門

　19 制定各部門項(xiàng)目收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 各部門

　20 設(shè)計(jì)制定酒水單、食品單、菜單 各部門

　21 工作服(名牌)選料、訂樣、制作 辦公室

　22 各部門項(xiàng)目交接、驗(yàn)收 各部門

　23 制定各部門衛(wèi)生進(jìn)場計(jì)劃 各部門

　24 物品入庫 財(cái)供部

　25 物品出庫 財(cái)供部

　26 家具定制 財(cái)供部

　27 一次性消耗品確定 財(cái)供部

　28 制定會(huì)員卡、vIP卡、銷售辦法 營銷部

　29 設(shè)計(jì)飯店標(biāo)準(zhǔn)色、圖案、輔助色、CIs設(shè)計(jì) 營銷部

　30 制定開業(yè)前媒體廣告、策劃方案 營銷部

　31 制定開業(yè)前新聞發(fā)布會(huì)方案 營銷部

　32 制定開業(yè)慶典策劃方案 營銷部

　33 營業(yè)點(diǎn)命名(標(biāo)牌制作) 營銷部

　34 飯店試運(yùn)轉(zhuǎn) 各部門

　35 飯店開業(yè) 各部門

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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