科學(xué)經(jīng)營(yíng)是餐飲創(chuàng)新的關(guān)鍵

   餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新主要圍繞飯店餐飲怎樣通過(guò)創(chuàng)新拓展市場(chǎng)、拓展客源而展開。面對(duì)國(guó)外餐飲集團(tuán)的挑戰(zhàn)，面對(duì)社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn)，面對(duì)形成品牌的傳統(tǒng)餐飲，面對(duì)層出不窮的后起之秀，飯店餐飲“立身市場(chǎng)的資本”就取決于科學(xué)的經(jīng)營(yíng)。

   一、經(jīng)營(yíng)時(shí)間上的創(chuàng)新

   餐飲企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注各種需求動(dòng)態(tài)，“延伸”餐飲服務(wù)時(shí)間，就現(xiàn)代餐飲消費(fèi)看，呈現(xiàn)兩股較明顯的時(shí)段需求特征：一是現(xiàn)代人注重三餐飲食的平衡，二是隨著休閑餐飲需求的出現(xiàn)，。

   二、經(jīng)營(yíng)方式上創(chuàng)新

   在多元化消費(fèi)的今天，餐廳可尋求經(jīng)營(yíng)方式上的突破，以塑造獨(dú)特的餐飲形象。

   日前，比較流行的餐飲經(jīng)營(yíng)方式包括：

   （一）超市自助式經(jīng)營(yíng)方式

   （二）透明式經(jīng)營(yíng)方式

   （三）吧臺(tái)餐飲

   （四）外賣餐飲

   （五）連鎖經(jīng)營(yíng)

   （六）主題經(jīng)營(yíng)

   三、經(jīng)營(yíng)條件上的創(chuàng)新

   （一）從設(shè)施設(shè)備上進(jìn)行創(chuàng)新

   設(shè)施設(shè)備是餐飲經(jīng)營(yíng)的物質(zhì)依托，除了餐桌餐椅外，飯店可尋求設(shè)施設(shè)備上的創(chuàng)新，力求形成一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)賣點(diǎn)。

   （二）從飲食器具上進(jìn)行創(chuàng)新

   各類飲食器具在飲食活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。

   四、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)上創(chuàng)新

   飯店也可通過(guò)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)上的創(chuàng)新，延伸餐飲經(jīng)營(yíng)的空間。一般，餐飲地點(diǎn)的延伸可朝以下方向進(jìn)行：

   1、“吃文化”，餐飲地點(diǎn)具有歷史文化的名勝古跡，讓客人“吃文化”；

   2、“吃自然”，餐飲地點(diǎn)具有自然氣息但交通方便的山郊野外，讓客人“吃自然”；

   3、“吃方便”，餐飲地點(diǎn)消費(fèi)者置身家中或公司的多功能廳，讓客人“吃方便”

   4、“吃熱鬧”，餐飲地點(diǎn)特定的活動(dòng)場(chǎng)所，讓客人“吃熱鬧”，

   5、飯店餐廳以外的場(chǎng)所，飯店推出的“客房送餐服務(wù)”就是將餐廳延伸進(jìn)客房。

   五、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上的創(chuàng)新

   經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上的創(chuàng)新主要表現(xiàn)為飯店可開辟零點(diǎn)、宴會(huì)、中餐、西餐、咖啡、酒吧、團(tuán)隊(duì)、外送等項(xiàng)目，推出產(chǎn)品輸出、技術(shù)輸出、服務(wù)輸出（等方式，尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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