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餐飲服務(wù)人員難招的原因及解決方法

2018年03月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:這幾年以來,餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個共識!我也深有感觸,特別是在忙的時候,恨不得會分身術(shù)!人員的缺口,真是我們這個行業(yè)面臨的比較大的困難。對于這樣的事實,我個人認(rèn)為餐飲服務(wù)行...
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    這幾年以來,餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個共識!我也深有感觸,特別是在忙的時候,恨不得會分身術(shù)!人員的缺口,真是我們這個行業(yè)面臨的比較大的困難。


  對于這樣的事實,我個人認(rèn)為餐飲服務(wù)行業(yè)勞動供需之間存在著矛盾:


  一、 不斷提高的生活水平和企業(yè)追求相對廉價的勞動力成本之間的矛盾。


  每年國家的貨幣膨脹速度大約在8%,這就是意味著我們手上所持有的收入在以8%的速度遞減;而現(xiàn)在餐飲行業(yè)的工資比國每年在10%左右,但是,90年代,餐飲行業(yè)的工資基礎(chǔ)就比其他行業(yè)低,在這樣的前提下,餐飲服務(wù)行業(yè)的服務(wù)人員工資收入仍然處于比較低的群體,這種現(xiàn)狀與人員大量缺口的事實是相悖的,不符合市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律。


  而且大多數(shù)餐飲行業(yè)都處于城市,而且是在城市的繁華地段,那么,這些員工的生活成本就相對來講比較高。這也造成了供需不平衡。如果是在工廠做工,每月大約收入在8000-1200左右,而一般的餐飲企業(yè)就很少達(dá)到這個水平;


  而餐飲行業(yè)面對的是顧客,長時間的處于簡單重復(fù)的勞動,很難有年輕的女孩子能夠?qū)ぷ鏖L時間的保持激情,而且從早上一直到夜晚,特殊的工作時間段,使得餐飲企業(yè)的服務(wù)人員基本上屬于滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),超時間勞動。疲勞度較其他行業(yè)大。


  二、 餐飲服務(wù)行業(yè)要求員工年輕而且對于相貌要求比較高的特點(diǎn)造成了人員的流動性大,適應(yīng)人群小。


  穩(wěn)定的餐飲行業(yè)服務(wù)人員平均工作年限大約在2-3年左右,最多不超過4-5年,3年以后不是升職,就是轉(zhuǎn)換行業(yè),更多的是結(jié)婚生子,基本上就沒有可能再回到這個行業(yè)。這樣的特點(diǎn)導(dǎo)致了這個行業(yè)員工更換的頻率非常高,筆者從事餐飲行業(yè)7年,所共事過的服務(wù)員粗略估計大約不下1000名左右。而現(xiàn)在保持聯(lián)系的基本上沒有幾個。


  三、 國家計劃生育政策、大學(xué)的擴(kuò)招、導(dǎo)致愿意吃苦的適齡年輕人比較稀缺,供應(yīng)減少。


  國家的計劃生育政策,使得人口得到了控制,但是隨之而來的“空巢”現(xiàn)象,社會養(yǎng)老等等一系列的問題卻隨著這些獨(dú)生子女的成年又出現(xiàn)在我們面前,就業(yè),勞動力供應(yīng)基數(shù)下降,勞動力供應(yīng)必然緊缺,而優(yōu)良的生活環(huán)境是的現(xiàn)在的年輕人更加注重工作環(huán)境和勞動強(qiáng)度,而餐飲服務(wù)行業(yè)顯然不是最佳選擇;近幾年的教育產(chǎn)業(yè)化,大學(xué)擴(kuò)招,導(dǎo)致大量的大學(xué)生的畢業(yè),畢業(yè)就是失業(yè)的嚴(yán)酷現(xiàn)狀是的大學(xué)生不得不開始考慮半體力勞動的行業(yè),即使如此,服務(wù)行業(yè)也不是他們的選擇。即使在同等收入下,大學(xué)畢業(yè)生也愿意在辦公室或者業(yè)務(wù)員的崗位上工作,大學(xué)的教育培養(yǎng)了大學(xué)生的眼界,提高了大學(xué)生對這個世界的要求標(biāo)準(zhǔn),然而生存技能卻很難在大學(xué)教育中體現(xiàn)。這些因素也導(dǎo)致了餐飲行業(yè)服務(wù)人員供應(yīng)總量的下降。


  四、 相關(guān)行業(yè)對餐飲服務(wù)企業(yè)的沖擊。


  近年來,不斷地冒出來的洗腳屋,大型浴場等等娛樂服務(wù)場所,大大的沖擊了餐飲服務(wù)企業(yè)勞動力市場,比起勞動強(qiáng)度,餐飲服務(wù)行業(yè)是比較大的,比起收入,餐飲行業(yè)的服務(wù)員卻比不上其他行業(yè)服務(wù)員。加上人們思想觀念的不斷的開放,一些打“擦邊球”的服務(wù)項目場所,使得更多的年輕女孩子更加愿意去從事那樣的服務(wù)工作。這其中帶來的收入的差別是非常巨大的。而風(fēng)險卻極其小。大多數(shù)員工工作的目的是為了經(jīng)濟(jì)收入,面對這樣的巨大差別,以及要取得這樣差別巨大的收入而付出的成本,之間稍一比較,大多難以經(jīng)起誘惑。特別是我們的員工基本上是單身離家在外,這樣的生存空間使得他們更加容易接受那樣的選擇。


  根據(jù)這種供應(yīng)總量下降,需求總量上升的現(xiàn)狀,要解決餐飲行業(yè)服務(wù)人員難招的問題,最終手段只有一個:增加員工收入,提高員工勞動待遇,F(xiàn)在我國的社會保險體系很不完善,大部分的餐飲企業(yè)的并沒有給員工辦理養(yǎng)老保險和醫(yī)療保險的保障,餐飲服務(wù)人員還是介乎于“農(nóng)民工”一樣的待遇。服務(wù)員在企業(yè)的面前,總是弱勢群體,更何況在一些管理人員不能夠公平處理員工與老伴之間的利益時,服務(wù)人員總是處于弱勢地位。大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板更多地考慮的是企業(yè)的經(jīng)營成本,很難自發(fā)地為員工增加工資待遇,提供養(yǎng)老醫(yī)療保險。而國家現(xiàn)在又沒有這方面的能力去監(jiān)管,除非重大的投訴,而那個在職員工真的有會為了大家都沒有的福利在與老板抗衡,估計還沒有怎么樣就被咔嚓了!


  作為一個在這個行業(yè)里摸爬滾打這么多年的老餐飲,我曾經(jīng)有一個不成熟的想法,想成立餐飲服務(wù)人員互助聯(lián)盟,或者是成立一種餐飲服務(wù)公司,組織進(jìn)入本地的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理,由這個機(jī)構(gòu)或者組織與餐飲企業(yè)洽談服務(wù)人員輸出的事宜,代表服務(wù)員向企業(yè)爭取適當(dāng)?shù)墓べY待遇、勞動保障、以及處理相關(guān)的勞動爭議等等;服務(wù)人員勞動服務(wù)公司的的名義參加各餐飲機(jī)構(gòu)的工作,同意支付結(jié)算薪酬。本人認(rèn)為在勞保部門不是很盡力的情況下,唯有如此,餐飲服務(wù)行業(yè)員工的收入才能夠達(dá)到正常水平,各項社會福利也會有所保障。而我們餐飲企業(yè)也會慢慢走向良性的發(fā)展!


  上面的想法不太成熟,也有一些太理想化,希望大家各抒己見!批評指導(dǎo)!


作者:風(fēng)魚之幻

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