餐飲服務(wù)人員難招的原因及解決方法

    這幾年以來(lái)，餐飲企業(yè)服務(wù)人員比較難招成了餐飲管理從業(yè)人員的一個(gè)共識(shí)！我也深有感觸，特別是在忙的時(shí)候，恨不得會(huì)分身術(shù)！人員的缺口，真是我們這個(gè)行業(yè)面臨的比較大的困難。

　　對(duì)于這樣的事實(shí)，我個(gè)人認(rèn)為餐飲服務(wù)行業(yè)勞動(dòng)供需之間存在著矛盾：

　　一、 不斷提高的生活水平和企業(yè)追求相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力成本之間的矛盾。

　　每年國(guó)家的貨幣膨脹速度大約在8%，這就是意味著我們手上所持有的收入在以8%的速度遞減；而現(xiàn)在餐飲行業(yè)的工資比國(guó)每年在10%左右，但是，90年代，餐飲行業(yè)的工資基礎(chǔ)就比其他行業(yè)低，在這樣的前提下，餐飲服務(wù)行業(yè)的服務(wù)人員工資收入仍然處于比較低的群體，這種現(xiàn)狀與人員大量缺口的事實(shí)是相悖的，不符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律。

　　而且大多數(shù)餐飲行業(yè)都處于城市，而且是在城市的繁華地段，那么，這些員工的生活成本就相對(duì)來(lái)講比較高。這也造成了供需不平衡。如果是在工廠做工，每月大約收入在8000-1200左右，而一般的餐飲企業(yè)就很少達(dá)到這個(gè)水平；

　　而餐飲行業(yè)面對(duì)的是顧客，長(zhǎng)時(shí)間的處于簡(jiǎn)單重復(fù)的勞動(dòng)，很難有年輕的女孩子能夠?qū)�工作長(zhǎng)時(shí)間的保持激情，而且從早上一直到夜晚，特殊的工作時(shí)間段，使得餐飲企業(yè)的服務(wù)人員基本上屬于滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，超時(shí)間勞動(dòng)。疲勞度較其他行業(yè)大。

　　二、 餐飲服務(wù)行業(yè)要求員工年輕而且對(duì)于相貌要求比較高的特點(diǎn)造成了人員的流動(dòng)性大，適應(yīng)人群小。

　　穩(wěn)定的餐飲行業(yè)服務(wù)人員平均工作年限大約在2-3年左右，最多不超過(guò)4-5年，3年以后不是升職，就是轉(zhuǎn)換行業(yè)，更多的是結(jié)婚生子，基本上就沒(méi)有可能再回到這個(gè)行業(yè)。這樣的特點(diǎn)導(dǎo)致了這個(gè)行業(yè)員工更換的頻率非常高，筆者從事餐飲行業(yè)7年，所共事過(guò)的服務(wù)員粗略估計(jì)大約不下1000名左右。而現(xiàn)在保持聯(lián)系的基本上沒(méi)有幾個(gè)。

　　三、 國(guó)家計(jì)劃生育政策、大學(xué)的擴(kuò)招、導(dǎo)致愿意吃苦的適齡年輕人比較稀缺，供應(yīng)減少。

　　國(guó)家的計(jì)劃生育政策，使得人口得到了控制，但是隨之而來(lái)的“空巢”現(xiàn)象，社會(huì)養(yǎng)老等等一系列的問(wèn)題卻隨著這些獨(dú)生子女的成年又出現(xiàn)在我們面前，就業(yè)，勞動(dòng)力供應(yīng)基數(shù)下降，勞動(dòng)力供應(yīng)必然緊缺，而優(yōu)良的生活環(huán)境是的現(xiàn)在的年輕人更加注重工作環(huán)境和勞動(dòng)強(qiáng)度，而餐飲服務(wù)行業(yè)顯然不是最佳選擇；近幾年的教育產(chǎn)業(yè)化，大學(xué)擴(kuò)招，導(dǎo)致大量的大學(xué)生的畢業(yè)，畢業(yè)就是失業(yè)的嚴(yán)酷現(xiàn)狀是的大學(xué)生不得不開(kāi)始考慮半體力勞動(dòng)的行業(yè)，即使如此，服務(wù)行業(yè)也不是他們的選擇。即使在同等收入下，大學(xué)畢業(yè)生也愿意在辦公室或者業(yè)務(wù)員的崗位上工作，大學(xué)的教育培養(yǎng)了大學(xué)生的眼界，提高了大學(xué)生對(duì)這個(gè)世界的要求標(biāo)準(zhǔn)，然而生存技能卻很難在大學(xué)教育中體現(xiàn)。這些因素也導(dǎo)致了餐飲行業(yè)服務(wù)人員供應(yīng)總量的下降。

　　四、 相關(guān)行業(yè)對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的沖擊。

　　近年來(lái)，不斷地冒出來(lái)的洗腳屋，大型浴場(chǎng)等等娛樂(lè)服務(wù)場(chǎng)所，大大的沖擊了餐飲服務(wù)企業(yè)勞動(dòng)力市場(chǎng)，比起勞動(dòng)強(qiáng)度，餐飲服務(wù)行業(yè)是比較大的，比起收入，餐飲行業(yè)的服務(wù)員卻比不上其他行業(yè)服務(wù)員。加上人們思想觀念的不斷的開(kāi)放，一些打“擦邊球”的服務(wù)項(xiàng)目場(chǎng)所，使得更多的年輕女孩子更加愿意去從事那樣的服務(wù)工作。這其中帶來(lái)的收入的差別是非常巨大的。而風(fēng)險(xiǎn)卻極其小。大多數(shù)員工工作的目的是為了經(jīng)濟(jì)收入，面對(duì)這樣的巨大差別，以及要取得這樣差別巨大的收入而付出的成本，之間稍一比較，大多難以經(jīng)起誘惑。特別是我們的員工基本上是單身離家在外，這樣的生存空間使得他們更加容易接受那樣的選擇。

　　根據(jù)這種供應(yīng)總量下降，需求總量上升的現(xiàn)狀，要解決餐飲行業(yè)服務(wù)人員難招的問(wèn)題，最終手段只有一個(gè)：增加員工收入，提高員工勞動(dòng)待遇�，F(xiàn)在我國(guó)的社會(huì)保險(xiǎn)體系很不完善，大部分的餐飲企業(yè)的并沒(méi)有給員工辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)的保障，餐飲服務(wù)人員還是介乎于“農(nóng)民工”一樣的待遇。服務(wù)員在企業(yè)的面前，總是弱勢(shì)群體，更何況在一些管理人員不能夠公平處理員工與老伴之間的利益時(shí)，服務(wù)人員總是處于弱勢(shì)地位。大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板更多地考慮的是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，很難自發(fā)地為員工增加工資待遇，提供養(yǎng)老醫(yī)療保險(xiǎn)。而國(guó)家現(xiàn)在又沒(méi)有這方面的能力去監(jiān)管，除非重大的投訴，而那個(gè)在職員工真的有會(huì)為了大家都沒(méi)有的福利在與老板抗衡，估計(jì)還沒(méi)有怎么樣就被咔嚓了！

　　作為一個(gè)在這個(gè)行業(yè)里摸爬滾打這么多年的老餐飲，我曾經(jīng)有一個(gè)不成熟的想法，想成立餐飲服務(wù)人員互助聯(lián)盟，或者是成立一種餐飲服務(wù)公司，組織進(jìn)入本地的服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理，由這個(gè)機(jī)構(gòu)或者組織與餐飲企業(yè)洽談服務(wù)人員輸出的事宜，代表服務(wù)員向企業(yè)爭(zhēng)取適當(dāng)?shù)墓べY待遇、勞動(dòng)保障、以及處理相關(guān)的勞動(dòng)爭(zhēng)議等等；服務(wù)人員勞動(dòng)服務(wù)公司的的名義參加各餐飲機(jī)構(gòu)的工作，同意支付結(jié)算薪酬。本人認(rèn)為在勞保部門(mén)不是很盡力的情況下，唯有如此，餐飲服務(wù)行業(yè)員工的收入才能夠達(dá)到正常水平，各項(xiàng)社會(huì)福利也會(huì)有所保障。而我們餐飲企業(yè)也會(huì)慢慢走向良性的發(fā)展！

　　上面的想法不太成熟，也有一些太理想化，希望大家各抒己見(jiàn)！批評(píng)指導(dǎo)！

作者：風(fēng)魚(yú)之幻

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