青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
隨著餐飲市場的快速發(fā)展,消費者對餐廳服務(wù)的需求也不斷的發(fā)生變化。對個性化服務(wù)的需求已突出體現(xiàn)出來,并在很大程度上反映了一個企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。
首先個性化服務(wù)是競爭的需要,一些大型餐飲企業(yè)已把個性化服務(wù)作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要手段。賓客對服務(wù)工作的要求同樣追求新、特、奇,在服務(wù)工作中必須根據(jù)客人性格的差異各有側(cè)重。如果抓不住客人的需求,客人就不會再次光顧。其次個性化服務(wù)是社會發(fā)展、消費需求提高的需要。買方市場的出現(xiàn),使以往機械的服務(wù)方式不再能滿足客人的需求。再就是現(xiàn)代精神文明和繼承我國傳統(tǒng)飲食文化的需要。
我們這里所說的個性化服務(wù);就是以客人為本,并根據(jù)客人層次及需求上的差異。對不同客人采取不同的服務(wù)方式,包括對就餐環(huán)境的需求,消費檔次的需求對菜點品種的要求,對菜品口味,質(zhì)地的要求。飲食忌諱以及對服務(wù)用語的要求,具體內(nèi)容是客人進(jìn)店后選座位,入座后是否要茶水或要什么茶水,點菜是否需要服務(wù)員幫助,上菜的速度或有什么要求、是否要求斟酒和分菜,對菜品定義的處理。盤中余菜是否要求撤盤或倒小盤。湯碗布碟的撤損時機,結(jié)帳付款的方式以及對用餐過程中意外的事故的處理等等。服務(wù)員的言論和行為都能體現(xiàn)出個性化服務(wù)?傊,就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上還要針對客人個性的差異最大限度的滿足客人要求。
因此,強化員工個性化服務(wù)意識,已成為擺在經(jīng)營者面前的重要課題,那么如何提高服務(wù)員個性化服務(wù)水平,讓個性化服務(wù)在經(jīng)營活動中發(fā)揮出重要作用呢?建議從以下幾方面開展工作:
1、企業(yè)服務(wù)定位在高起點的,應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的規(guī)模安排素質(zhì)較高的服務(wù)人員,在服務(wù)工作中要求各部門執(zhí)行本企業(yè)切實可行的服務(wù)規(guī)范,每個服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求,并把個性化服務(wù)貫穿在整個服務(wù)過程中,但個性化服務(wù)的內(nèi)容從教科書上是找不到的。根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營特點,在工作實踐中客人反饋的大量事例中漸漸總結(jié)出來的,在推行個性化服務(wù)工作中,要求經(jīng)營者做到有組織、有計劃、有落實、有檢查、有總結(jié)、不能流于形式。這樣,個性化服務(wù)才能健康發(fā)展。
2、研究客人的消費心理,個性化服務(wù)的關(guān)鍵是要了解不同客人在用餐過程中的不同需求。
3、強化員工的服務(wù)意識,在全面提高員工素質(zhì)的同時,讓員工認(rèn)識到自己的工作崗位在企業(yè)中的重要作用,知道為什么經(jīng)營者常說:你砸企業(yè)的飯碗企業(yè)就砸你的飯碗,強化服務(wù)意識決不僅限于服務(wù)員。全體員工都要認(rèn)識到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心,服務(wù)人員應(yīng)了解客人的喜好和忌諱,以滿足客人意識的要求。
4、提高靈活服務(wù)技巧,要求服務(wù)員不僅要掌握各項服務(wù)技能,而且要善于根據(jù)不同客人的需求靈活掌握好各種禮節(jié),如:問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié),迎送禮節(jié)儀表禮節(jié)等。
企業(yè)的設(shè)備設(shè)施要適用于不同用餐客人的需求,一些個性化服務(wù)搞得好的企業(yè),利用微機建立客人用餐口味特點、生日、喜好等。還有的企業(yè)建立了?偷怯洷,記錄客人用餐要求特點,并制定出會員打折的辦法,當(dāng)企業(yè)在經(jīng)營中有幸知道客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時與客人聯(lián)系,送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點信息等,都會為企業(yè)帶來較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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