何為餐飲的個性化服務(wù)

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    隨著餐飲市場的快速發(fā)展，消費者對餐廳服務(wù)的需求也不斷的發(fā)生變化。對個性化服務(wù)的需求已突出體現(xiàn)出來，并在很大程度上反映了一個企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。

　　首先個性化服務(wù)是競爭的需要，一些大型餐飲企業(yè)已把個性化服務(wù)作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要手段。賓客對服務(wù)工作的要求同樣追求新、特、奇，在服務(wù)工作中必須根據(jù)客人性格的差異各有側(cè)重。如果抓不住客人的需求，客人就不會再次光顧。其次個性化服務(wù)是社會發(fā)展、消費需求提高的需要。買方市場的出現(xiàn)，使以往機械的服務(wù)方式不再能滿足客人的需求。再就是現(xiàn)代精神文明和繼承我國傳統(tǒng)飲食文化的需要。

　　我們這里所說的個性化服務(wù)；就是以客人為本，并根據(jù)客人層次及需求上的差異。對不同客人采取不同的服務(wù)方式，包括對就餐環(huán)境的需求，消費檔次的需求對菜點品種的要求，對菜品口味，質(zhì)地的要求。飲食忌諱以及對服務(wù)用語的要求，具體內(nèi)容是客人進(jìn)店后選座位，入座后是否要茶水或要什么茶水，點菜是否需要服務(wù)員幫助，上菜的速度或有什么要求、是否要求斟酒和分菜，對菜品定義的處理。盤中余菜是否要求撤盤或倒小盤。湯碗布碟的撤損時機，結(jié)帳付款的方式以及對用餐過程中意外的事故的處理等等。服務(wù)員的言論和行為都能體現(xiàn)出個性化服務(wù)�？傊�，就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上還要針對客人個性的差異最大限度的滿足客人要求。

　　因此，強化員工個性化服務(wù)意識，已成為擺在經(jīng)營者面前的重要課題，那么如何提高服務(wù)員個性化服務(wù)水平，讓個性化服務(wù)在經(jīng)營活動中發(fā)揮出重要作用呢？建議從以下幾方面開展工作：

　　1、企業(yè)服務(wù)定位在高起點的，應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的規(guī)模安排素質(zhì)較高的服務(wù)人員，在服務(wù)工作中要求各部門執(zhí)行本企業(yè)切實可行的服務(wù)規(guī)范，每個服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求，并把個性化服務(wù)貫穿在整個服務(wù)過程中，但個性化服務(wù)的內(nèi)容從教科書上是找不到的。根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營特點，在工作實踐中客人反饋的大量事例中漸漸總結(jié)出來的，在推行個性化服務(wù)工作中，要求經(jīng)營者做到有組織、有計劃、有落實、有檢查、有總結(jié)、不能流于形式。這樣，個性化服務(wù)才能健康發(fā)展。

　　2、研究客人的消費心理，個性化服務(wù)的關(guān)鍵是要了解不同客人在用餐過程中的不同需求。

   3、強化員工的服務(wù)意識，在全面提高員工素質(zhì)的同時，讓員工認(rèn)識到自己的工作崗位在企業(yè)中的重要作用，知道為什么經(jīng)營者常說：你砸企業(yè)的飯碗企業(yè)就砸你的飯碗，強化服務(wù)意識決不僅限于服務(wù)員。全體員工都要認(rèn)識到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心，服務(wù)人員應(yīng)了解客人的喜好和忌諱，以滿足客人意識的要求。

　　4、提高靈活服務(wù)技巧，要求服務(wù)員不僅要掌握各項服務(wù)技能，而且要善于根據(jù)不同客人的需求靈活掌握好各種禮節(jié)，如：問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)，迎送禮節(jié)儀表禮節(jié)等。

　　企業(yè)的設(shè)備設(shè)施要適用于不同用餐客人的需求，一些個性化服務(wù)搞得好的企業(yè)，利用微機建立客人用餐口味特點、生日、喜好等。還有的企業(yè)建立了�？偷怯洷�，記錄客人用餐要求特點，并制定出會員打折的辦法，當(dāng)企業(yè)在經(jīng)營中有幸知道客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點信息等，都會為企業(yè)帶來較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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