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真功夫排班運(yùn)作原理

2018年03月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：有人問(wèn)過(guò)我，真功夫如此成功，他們是如何成功的，其實(shí)很簡(jiǎn)單，他們實(shí)現(xiàn)的餐飲企業(yè)三大元素的成功合并：自己獨(dú)有的企業(yè)文化、中國(guó)特有的蒸品及國(guó)際的管理模塊，我們就以排班舉例，先來(lái)通過(guò)例子了解一下基本運(yùn)作原理。...

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有人問(wèn)過(guò)我，真功夫如此成功，他們是如何成功的，其實(shí)很簡(jiǎn)單，他們實(shí)現(xiàn)的餐飲企業(yè)三大元素的成功合并：自己獨(dú)有的企業(yè)文化、中國(guó)特有的蒸品及國(guó)際的管理模塊，我們就以排班舉例，先來(lái)通過(guò)例子了解一下基本運(yùn)作原理。

首先就是預(yù)估營(yíng)業(yè)-----根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、天氣情況、節(jié)日情況、目標(biāo)營(yíng)業(yè)額及門店?duì)I業(yè)額走勢(shì)等相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)估出當(dāng)天營(yíng)業(yè)額，再根據(jù)預(yù)估全天營(yíng)業(yè)額預(yù)估當(dāng)天每小時(shí)營(yíng)業(yè)額。

第二步是溝通---------分別溝通人事組是否需要有離職或招聘，與培訓(xùn)組了解熟手的比例及效率，與設(shè)備、清潔及營(yíng)銷組溝通附屬工作需要的人手及時(shí)間。

第三步是排班---------根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額，按照排班流程，運(yùn)用市場(chǎng)固定工時(shí)指引進(jìn)行排班，將管理組、員工組、培訓(xùn)、清潔、設(shè)備維護(hù)、訂貨等工時(shí)按理想狀態(tài)進(jìn)行排列組合。

第三步是審核---------將交由店經(jīng)理進(jìn)行審核，保證班表美觀完整，工時(shí)可滿足優(yōu)質(zhì)服務(wù)的需要，并不會(huì)影響員工士氣。（人多員工不能工作效率最大化，人少會(huì)造成員工抱怨）

第四部是公示---------張貼于員工欄，讓所有人員進(jìn)行核對(duì)，并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。（一般提前3天公布下一星期7天的班表）

將以上四步完成，就可以在保證顧客、員工及公司利益的前提下，最大節(jié)約人力成本了。

此排班表最大的直觀特點(diǎn)就是，一年365天，會(huì)出現(xiàn)365張萬(wàn)全不同的班表，而班表最小單位是小時(shí)，甚至是15分鐘為一個(gè)調(diào)整周期，人員成本會(huì)在當(dāng)天值班經(jīng)理手中每小時(shí)調(diào)整一回，從而把人員成本降低到極致。

通過(guò)以上這個(gè)例子，大家可以看出，中式快餐連鎖企業(yè)可以部分或完全應(yīng)用這套排班系統(tǒng)，以解決越來(lái)越大的人力成本需求和企業(yè)發(fā)展之間的矛盾。

作者：東麒致遠(yuǎn)

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