青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
有人問(wèn)過(guò)我,真功夫如此成功,他們是如何成功的,其實(shí)很簡(jiǎn)單,他們實(shí)現(xiàn)的餐飲企業(yè)三大元素的成功合并:自己獨(dú)有的企業(yè)文化、中國(guó)特有的蒸品及國(guó)際的管理模塊,我們就以排班舉例,先來(lái)通過(guò)例子了解一下基本運(yùn)作原理。
首先就是預(yù)估營(yíng)業(yè)-----根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、天氣情況、節(jié)日情況、目標(biāo)營(yíng)業(yè)額及門店?duì)I業(yè)額走勢(shì)等相關(guān)數(shù)據(jù),預(yù)估出當(dāng)天營(yíng)業(yè)額,再根據(jù)預(yù)估全天營(yíng)業(yè)額預(yù)估當(dāng)天每小時(shí)營(yíng)業(yè)額。
第二步是溝通---------分別溝通人事組是否需要有離職或招聘,與培訓(xùn)組了解熟手的比例及效率,與設(shè)備、清潔及營(yíng)銷組溝通附屬工作需要的人手及時(shí)間。
第三步是排班---------根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額,按照排班流程,運(yùn)用市場(chǎng)固定工時(shí)指引進(jìn)行排班,將管理組、員工組、培訓(xùn)、清潔、設(shè)備維護(hù)、訂貨等工時(shí)按理想狀態(tài)進(jìn)行排列組合。
第三步是審核---------將交由店經(jīng)理進(jìn)行審核,保證班表美觀完整,工時(shí)可滿足優(yōu)質(zhì)服務(wù)的需要,并不會(huì)影響員工士氣。(人多員工不能工作效率最大化,人少會(huì)造成員工抱怨)
第四部是公示---------張貼于員工欄,讓所有人員進(jìn)行核對(duì),并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。(一般提前3天公布下一星期7天的班表)
將以上四步完成,就可以在保證顧客、員工及公司利益的前提下,最大節(jié)約人力成本了。
此排班表最大的直觀特點(diǎn)就是,一年365天,會(huì)出現(xiàn)365張萬(wàn)全不同的班表,而班表最小單位是小時(shí),甚至是15分鐘為一個(gè)調(diào)整周期,人員成本會(huì)在當(dāng)天值班經(jīng)理手中每小時(shí)調(diào)整一回,從而把人員成本降低到極致。
通過(guò)以上這個(gè)例子,大家可以看出,中式快餐連鎖企業(yè)可以部分或完全應(yīng)用這套排班系統(tǒng),以解決越來(lái)越大的人力成本需求和企業(yè)發(fā)展之間的矛盾。
作者:東麒致遠(yuǎn)
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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