餐飲業(yè)如何做好淡季管理

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   淡季怎樣做管理，拿餐廳來(lái)作個(gè)例子，在淡季做管理，最基本的是做好菜品質(zhì)量的管理，服務(wù)的管理；在菜品質(zhì)量管理這一塊，首先要做到的是原料本身的新鮮及本身質(zhì)量；第二是，出品時(shí)的味道及份量的穩(wěn)定；第三是，做好合理的成本管理；第四是，節(jié)約就是利潤(rùn)；前堂要做到，就算餐廳只有一個(gè)客人，大家都要有更高的激情卻面對(duì)客人，要讓更好的服務(wù)去接待客人；做好這前后堂兩大塊后，那就應(yīng)該對(duì)外的宣傳與廣告要進(jìn)一步擴(kuò)展市場(chǎng)了。

　　個(gè)人認(rèn)為對(duì)于淡季的管理來(lái)說(shuō)，主要是提高員工的素質(zhì)及動(dòng)員大家的學(xué)習(xí)為主，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候利用空閑的時(shí)間較多，可以動(dòng)員一下員工積極的學(xué)習(xí)相關(guān)的技能和學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)相關(guān)的服務(wù)流程和相關(guān)的知識(shí)，讓大家形成一種風(fēng)氣，并對(duì)相關(guān)的衛(wèi)生各方面的進(jìn)行管理，對(duì)于每個(gè)員工都要?jiǎng)訂T大家想辦法，想好辦法把員工的積極性提高上來(lái)，全員動(dòng)起來(lái)，形成竟賽的形式把所有人的積極性提高上來(lái)，使大家形成一種學(xué)習(xí)的風(fēng)氣，進(jìn)行各種菜品的學(xué)習(xí)高潮，使每個(gè)人都能提高，只有這樣才能使管理和服務(wù)都有能提高，不要因?yàn)樯�意不好，而松懈管理這樣下去會(huì)形成惡性循環(huán)。

　　可是試著調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出適合該季度的產(chǎn)品。SP，通過(guò)舉辦啤酒節(jié)等來(lái)擴(kuò)大銷(xiāo)售，因地制宜的采取促銷(xiāo)手段。

　　現(xiàn)在，火鍋應(yīng)該說(shuō)是進(jìn)入了傳統(tǒng)的淡季，但就是在這個(gè)季節(jié)，加之天氣又熱，員工及管理人員就抱有一種懶散的習(xí)慣。員工衛(wèi)生也不好好做！管理人員也不想好好的去檢察？請(qǐng)問(wèn)在這種天氣及生意差的日了，該怎么做管理呢？

　　對(duì)了既然勢(shì)傳統(tǒng)火鍋店，可以推出相應(yīng)的USP理論，給產(chǎn)品賦予一定的附加值得，這樣可以找到產(chǎn)品的市場(chǎng)差異化。在產(chǎn)品質(zhì)量上追求標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)上借鑒麥肯的人性化，體制創(chuàng)新是關(guān)鍵。目前針對(duì)管理出現(xiàn)的漏洞，應(yīng)該轉(zhuǎn)換一下管理模式，老板不等于經(jīng)理，品牌不等于名牌。

　　其實(shí)問(wèn)題就出在領(lǐng)導(dǎo)的身上，因?yàn)榇嬖谶@種情況時(shí)，首先是領(lǐng)導(dǎo)的思想在引導(dǎo)員工，大家都有這種思想的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)覺(jué)得這是一種普遍現(xiàn)象，現(xiàn)實(shí)這是這樣子。

　　現(xiàn)在作為火鍋的淡季正是各方面進(jìn)行全面系統(tǒng)培訓(xùn)的好時(shí)機(jī)，餐廳改革創(chuàng)新的好機(jī)會(huì)，作為培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)上的一個(gè)切入點(diǎn)，讓餐廳改變面貌的好時(shí)間。

　　市場(chǎng)總在不斷變化著，猶如初戀中情人的心一樣，總是在變化著，只有你了解對(duì)方的心，你才能真正地捉住對(duì)方的心。如何把握住市場(chǎng)的變化的心呢？只有對(duì)市場(chǎng)及時(shí)地進(jìn)行預(yù)測(cè)、規(guī)劃、調(diào)整、決策才能把握住市場(chǎng)的變化，才能不斷的成長(zhǎng)來(lái)。

　　業(yè)內(nèi)都有一種說(shuō)法：“旺季做銷(xiāo)售，淡季做管理”但隨著市場(chǎng)的不斷完善發(fā)展，就現(xiàn)在來(lái)說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)無(wú)所謂淡旺季的。只是在淡旺季我們要做的事情有所調(diào)整和側(cè)重而已。企業(yè)的存在的目的只有一個(gè)――最終取得贏利。我認(rèn)為營(yíng)銷(xiāo)的核心也就是把你的產(chǎn)品通過(guò)與別人交換，以取得你所需的價(jià)值的一種社會(huì)活動(dòng)的過(guò)程。我個(gè)人認(rèn)為在現(xiàn)今的社會(huì)中生存就更佳的具有了挑戰(zhàn)的意義了，成王敗寇絕不是空話(huà)。尊敬的小平同志都說(shuō)過(guò)一句話(huà)：不管你是白貓也好還是黑貓，只要能抓住老鼠的就是好貓。我們也是一樣淡季有膽機(jī)的營(yíng)銷(xiāo)方法和策略，生意不好時(shí)不能夠怪時(shí)間、季節(jié)的，他們是沒(méi)有錯(cuò)的，只能是自己犯了錯(cuò)誤沒(méi)有好的營(yíng)銷(xiāo)方案帶領(lǐng)著大家走出黑暗的冬季。

　　其實(shí)在我們所為的淡季，同時(shí)也有很多的商機(jī)的。只看我們?cè)趺慈ププ∷�而也，比如沒(méi)有多大的效果的話(huà)同時(shí)我們可以借此機(jī)會(huì)休練我們自已的內(nèi)功。同時(shí)也為我們所為的旺季作好機(jī)礎(chǔ)。也便以后的工作開(kāi)展的更加的順利。把所有的可能發(fā)生的問(wèn)題排除掉。同時(shí)為以后的工作帶來(lái)好處！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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