如何控制采購(gòu)“吃回扣”的現(xiàn)象

   創(chuàng)業(yè)者投資一家店鋪，目的都是為了獲得利潤(rùn)。但有的時(shí)候，同樣是30萬(wàn)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額產(chǎn)生時(shí)，為何會(huì)有2萬(wàn)、5萬(wàn)、8萬(wàn)的不同利潤(rùn)結(jié)果?關(guān)鍵在于如何去控制經(jīng)營(yíng)成本，只有合理成本才取最大的獲取利潤(rùn)。在成本控制上，眾所周知，采購(gòu)在餐飲業(yè)成本上能撐起“半邊天”。然而，采購(gòu)“吃回扣”現(xiàn)象無(wú)疑是餐飲經(jīng)營(yíng)中*遇到的重大問(wèn)題之一。如何有效控制采購(gòu)“吃回扣”的現(xiàn)象?

　　采購(gòu)人員的選擇

　　大家都知道采購(gòu)是“良心活”，因此采購(gòu)人員的素質(zhì)和品德就成為選擇的首要條件。采購(gòu)員的選擇應(yīng)以采購(gòu)員的個(gè)人品質(zhì)為主要考察對(duì)象。采購(gòu)員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)與品質(zhì)相比反而是次要的，要選擇那種為人耿直，不受小恩小惠誘惑的人，一定要受過(guò)良好教育的人。

　　因?yàn)椴少?gòu)人員面臨的誘惑是可想而知，無(wú)論是鈔票還是“采購(gòu)單”實(shí)質(zhì)上都一樣，許多供應(yīng)商會(huì)想盡辦法與采購(gòu)人員拉關(guān)系，回扣或紅包依然少不了。這就要求中餐采購(gòu)人員“憑良心”辦事，面對(duì)金錢的誘惑必須保持一顆平常心，君子愛(ài)財(cái)取之有道，見(jiàn)錢眼開(kāi)者誤人誤己，決不能擔(dān)任采購(gòu)之職。

　　從采購(gòu)之始抓起

　　“好的開(kāi)始是成功的一半”。要從采購(gòu)之始，即選擇供應(yīng)商時(shí)就對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行較好的控制。比如大宗肉、海鮮調(diào)料及長(zhǎng)期供應(yīng)商，提請(qǐng)有關(guān)部門審核，而后的決策者和簽訂合同的人員不應(yīng)該是采購(gòu)員，其他一盤(pán)業(yè)務(wù)可以由采購(gòu)員來(lái)完成。對(duì)供應(yīng)商不要“從一而終”，不僅有利于物料更好的流動(dòng)，而且在一定程度上可以避免采購(gòu)員與之建立“密切關(guān)系”。

　　經(jīng)常的市場(chǎng)調(diào)查

　　這個(gè)方法是各個(gè)餐廳運(yùn)用廣泛的方法，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行定期不定期的調(diào)查，有助于掌握市場(chǎng)行情，了解貨物的價(jià)格與質(zhì)量、數(shù)量的關(guān)系，與自己采購(gòu)來(lái)的物品相關(guān)資料進(jìn)行對(duì)比，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)查的人員可以是專職的，也可以由財(cái)務(wù)人員、行政人員，甚至經(jīng)理兼任，也可以采用輪值進(jìn)行調(diào)查。

　　倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)、廚房三者驗(yàn)收

　　庫(kù)房、采購(gòu)、廚房三者驗(yàn)收，類似于“三權(quán)分立”，對(duì)中餐廳的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工減料方面效果顯著。一定要牢記：庫(kù)房與廚房絕不可以受采購(gòu)的左右。

　　財(cái)務(wù)監(jiān)督有力度

　　供應(yīng)商、采購(gòu)員報(bào)價(jià)后，財(cái)務(wù)部應(yīng)進(jìn)行詢價(jià)、核價(jià)等工作，實(shí)行定價(jià)監(jiān)控。酒樓有條件可實(shí)行“雙出納”制度，兩個(gè)出納一個(gè)負(fù)責(zé)錢財(cái)?shù)闹С�，一個(gè)負(fù)責(zé)錢財(cái)?shù)氖杖�，這樣可以對(duì)錢財(cái)?shù)某鋈敫�好地控制，由�?cái)務(wù)部每周派人進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)方的調(diào)查進(jìn)行監(jiān)督。雖然*后仍以采購(gòu)員的調(diào)價(jià)為主，但是這樣做對(duì)采購(gòu)必然可以進(jìn)行有效地監(jiān)督。

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