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蒜泥白肉, 該怎么做的地道? 我這來教你

2018年03月08日  轉(zhuǎn)載自:今日頭條
內(nèi)容摘要:“蒜泥白肉”,一道典型四川菜,也是川菜的代表菜之一,即選用肥瘦相連的五花肉,經(jīng)水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,爽脆嫩滑。但如何將這菜做出地道的川菜來?有幾個關(guān)鍵點,保證你一學(xué)...
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“蒜泥白肉”,一道典型四川菜,也是川菜的代表菜之一,即選用肥瘦相連的五花肉,經(jīng)水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,爽脆嫩滑。但如何將這菜做出地道的川菜來? 有幾個關(guān)鍵點, 保證你一學(xué)就會。

關(guān)鍵點一:選肉. 我們在選肉時, 要選擇肥瘦相間的五花肉, 這樣的肉吃到口里才會肥而不膩, 瘦而不柴, 口感好。

關(guān)鍵點二: 煮肉。 肉洗凈后冷水下鍋,同時下入兩片姜片和大蔥, 適量料酒, 煮開后撇出浮沫, 這些步驟可以很好的去除肉的腥味;關(guān)小火繼續(xù)煮,直到能用筷子很輕易的從肉皮邊插穿即可, 這時煮出來的肉軟硬適中, 再撈出放涼。

關(guān)鍵點三: 蒜泥. 準(zhǔn)備好搗碎的蒜泥,加入點鹽, 倒入適量的橄欖油,攪拌均勻即可。 這您一次可以多做點, 放入無水的干凈容器中, 密封放入冰箱中,能保持很長的一段時間, 用它來拌點涼菜, 非常方便。

關(guān)鍵點四: 辣椒油。 其實這道菜雖叫“蒜泥白肉”, 但辣椒油是比不可少的, 它和蒜泥相得益彰,相輔相成。 我們就來看看辣椒油的做法。 將鍋中加入辣椒, 花椒, 八角, 香葉, 加入少量水, 再加入大量的油, 開大火,這時你會發(fā)現(xiàn)水和油開后氣泡很多, 到氣泡少時轉(zhuǎn)小火, 再燒一下, 直到幾乎沒有氣泡。這樣做的目的是為了免得原料燒糊, 這可是做辣椒油香的小竅門。 再將熱油倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉

關(guān)鍵點五:切片。這可是考刀工, 越薄越好啦。 雖然這也是個技術(shù)活,但也有竅門,那就是煮出來的肉不要馬上切, 待完全冷后再切,刀工不好就將肉放在冰箱中冷藏一個鐘頭左右, 再拿出來切就簡單多啦。中, 記住要將先前的原料瀝出,待稍涼后放入一點炒香的芝麻。 這您也可以多備點, 夏天拌涼菜用。

按上面步驟走,絕對能讓你做出好吃的“蒜泥白肉”,不信試試。

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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條

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