黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
打鹵面是老北京漢族傳統(tǒng)名吃,制作講究,鹵色紅潤,鮮香誘人,營養(yǎng)豐富。小時候我家不論誰生日,我爸保準做一大鍋鹵,吃著那叫一個香,那叫過癮,可我爸只是在生日的時候才做打鹵面,可能因為這樣,在我童年記憶里的打鹵面特別美味,而且特別珍貴。結婚后從我爸那學來了制作打鹵面的手藝,想吃的時候隨時都能做。
材料:黃花、木耳、干香菇、五花肉、雞蛋、淀粉、花椒、八角、面條、料酒、老抽(所有材料均適量)
做法:
1、鍋中放入適量清水,將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中,水開后撈出沫子,繼續(xù)熬制高湯,將五花肉煮至七八成熟撈出切片,高湯可以繼續(xù)熬制。(家里正好沒有五花肉了,所以這步我就省略了,但是要想做出正宗的老北京打鹵面,一定要熬制高湯,熬高湯的時間隨意,時間越長,熬出的高湯味道越濃郁)
2、木耳、干香菇、黃花用清水泡發(fā),洗凈;木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切片備用。
3、泡黃花和香菇的水不要扔掉,讓它放在一旁沉淀。
4、炒鍋燒熱,鍋中放入適量的色拉油,放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味,把花椒、八角、桂皮撈出,只留炒香的油。
5、放入五花肉翻炒片刻。
6、放入蔥花熗鍋。
7、放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。
8、放入泡香菇和黃花的木耳,這里注意:泡香菇和黃花的木耳有渣子,不要把渣子倒入。
9、放入適量的高湯,放入老抽調色,放入鹽調味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。
10、干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。
11、雞蛋打散備用。
12、15分鐘后,打開鍋蓋,嘗一下咸淡,味道合適的話就可以放入水淀粉,放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉,一邊用勺子攪拌鍋里的湯,防止水淀粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕,不然很容易使鹵變稀。
13、放入水淀粉后再次開鍋,倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
14、倒入雞蛋后即可關火,放入適量香油,拌勻即可。
15、面條煮熟,將鹵盛在面條上就開吃吧!
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本文轉載自互聯(lián)網
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