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輕松做小海鮮—爆炒花蛤

2018年03月08日  轉載自:今日頭條
內容摘要:終于輕松了一次,老公做菜,我來拍照了,其實這種急火快炒,又需要掂勺的菜,確實男人做會更好一些。帶孩子去逛菜市場發(fā)現(xiàn)了還不錯的花蛤,個個鮮活飽滿,個頭也不小,一問六塊錢一斤,好吧,來二斤的。有時候想想餐...
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終于輕松了一次,老公做菜,我來拍照了,其實這種急火快炒,又需要掂勺的菜,確實男人做會更好一些。帶孩子去逛菜市場發(fā)現(xiàn)了還不錯的花蛤,個個鮮活飽滿,個頭也不小,一問六塊錢一斤,好吧,來二斤的。有時候想想餐桌其實也是一個很神奇的地方,不同的時間,不同的菜品,一盤一盤的端上來,吃掉。再端上來,再吃掉。想起來那句話,飄著油煙味的地方才是家!

By 胎毛娃娃


用料

  • 花蛤 2斤
  • 蔥花 適量
  • 姜絲 適量
  • 蒜 幾瓣
  • 花椒 幾粒
  • 辣椒 幾顆
  • 蒜蓉醬 1大勺
  • 糖 1小勺
  • 食用油 適量
  • 香菜 兩根


做法步驟

1、花蛤因為泡在水里,買的時候盡量讓攤主控控水份再稱,有的不講究的老板板,直接給你裝袋子,恨不得二斤給裝半斤水進去,回家清洗一下,弄點水加一小勺鹽把花蛤入進去,兩個小時左右吧,目的是把沙子吐干凈。

2、坐一小鍋開水,把吐好沙子的花蛤放到水里焯一下,時間不要太長,殼一開就好。目的也是幫助吐沙子和殼里的水份,這樣炒出來的很利落,不是水水的那種了。

3、鍋中食用油加熱,下花椒,姜絲,蔥花,蒜瓣,辣椒掰開,煸炒,看圖片中的調料用量都比較大,是平時炒菜量的兩到三倍。

4、爆出香味加入花蛤繼續(xù)翻炒。

5、加入一大勺的蒜蓉醬。再炒出蒜蓉醬的香氣。

6、最后加入一小勺糖提鮮就可以關火了。出鍋時候灑幾根香菜,沒有或不喜歡吃可以不放。

7、一簸箕花蛤。

8、試試吧,味道比外邊飯館的還好吃。


小貼士

爆炒的菜很快,主要就是急火快炒,沒什么小貼士了。這道菜調料的用量比較大,能起到一個很好的去腥提鮮的作用。不喜歡吃辣的可以不放蒜蓉醬,不加蒜蓉醬的話出鍋加些鹽就好了。

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本文轉載自:今日頭條

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