紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品?诟絮r滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。但是對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō),奇怪的外表,不習(xí)慣的吃飯,令人感受到恐怖至極。
松花皮蛋
松花皮蛋是一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品?诟絮r滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。
松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài),在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。 經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后,松花蛋會(huì)變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。
經(jīng)過(guò)歷史的演變,松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國(guó)最受歡迎的風(fēng)味蛋,也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié),除了傳統(tǒng)的粽子以外,咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品!
松花皮蛋
生產(chǎn)制作
松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢?
其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。
蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng),蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì),特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái),就形成了漂亮的松花。
主要功效
1、松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;
2、若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
禁忌與副作用
1、嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
2、松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買(mǎi)無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí),無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對(duì)于兒童還是少吃為好。
3、夏季天氣炎熱,大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許從沒(méi)想過(guò),松花蛋也可能引起食物中毒。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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