牛腩好吃不難燒，只是千萬別貪嘴！

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牛腩是指帶筋、肉、油花的肉塊。牛腩是一種統(tǒng)稱，不是指特定的位置，很多人不喜歡吃牛腩，因為筋燉不爛而且又帶油。但是牛腩的營養(yǎng)價值很高，大家都知道歪果仁都喜歡吃牛肉， 長得高高壯壯的。牛腩提供給人體的除了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)之外，還有全部種類的氨基酸，它所含的肌氨酸比任何事物都高。它還含有礦物質(zhì)和維他命B群。

牛腩雖好，也不是所有人都可以吃的噢。以下這些人群吃牛肉要慎重！

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛腩的做法不難，只要肯花時間。什么樣的牛腩適合燉湯和紅燒呢？要選擇筋肉少、油少的。而筋肉多、瘦肉多的，更適合鹵煮。廢話不多說，進入今天的美食食譜吧~

番茄牛腩。

材料——牛腩 500克 西紅柿 3-4個 蔥 1顆 姜 少許 蒜 三瓣 花椒 10顆 八角 1顆 生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 6粒 干紅辣椒 2個

做法——

①把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水。蔥切段，姜、蒜切片，西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然后切塊或者用手撕碎。

②把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分，鍋里放油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香，然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻。牛腩變色后，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右。

③另起鍋炒西紅柿，炒出紅油后，加半碗水燒開后，倒入牛腩鍋中，加入冰糖，鹽調(diào)味，繼續(xù)燉30分鐘，直到牛腩燉熟（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）。最后，裝盤就完成了！

胡蘿卜土豆燒牛腩

材料——胡蘿卜 土豆 牛腩 洋蔥 蔥 姜 蒜 冰糖 豆瓣醬 八角 桂皮 草果 干辣椒 花椒 生抽 老抽 料酒

做法——

①牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水。牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊。燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開，撈出并用溫水洗干凈血沫。

②準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用。鍋中加適量油，依次放入各種配料，加入一小塊冰糖，炒出香味，加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干，加適量料酒、老抽、生抽，炒勻。

③加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時，洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊。

④炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘，加入牛腩鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。

咖喱牛腩

材料——牛腩一斤 胡蘿卜兩根 土豆一個 洋蔥半個 咖喱塊三塊 椰漿30毫升（約2湯匙） 蔥、姜、料酒

做法——

①牛腩切成小塊，用流動的水反復沖洗干凈，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗干凈瀝干備用。

②胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝?nèi)ケ砥ぃ�切塊。炒鍋燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用。

③用鍋中余油，爆香姜片和蔥段。倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右。

④往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒。

⑤燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時，開蓋，加入炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘

⑥開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻后，試味，如果淡可以適當加些鹽，調(diào)整好味道，即可出鍋。

燒牛腩時有一些小竅門，大家可以學一學哈~

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5、牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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