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牛腩好吃不難燒,只是千萬別貪嘴!

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:今日頭條
內(nèi)容摘要:牛腩是指帶筋、肉、油花的肉塊。牛腩是一種統(tǒng)稱,不是指特定的位置,很多人不喜歡吃牛腩,因為筋燉不爛而且又帶油。但是牛腩的營養(yǎng)價值很高,大家都知道歪果仁都喜歡吃牛肉,長得高高壯壯的。牛腩提供給人體的除了高...
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牛腩是指帶筋、肉、油花的肉塊。牛腩是一種統(tǒng)稱,不是指特定的位置,很多人不喜歡吃牛腩,因為筋燉不爛而且又帶油。但是牛腩的營養(yǎng)價值很高,大家都知道歪果仁都喜歡吃牛肉, 長得高高壯壯的。牛腩提供給人體的除了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)之外,還有全部種類的氨基酸,它所含的肌氨酸比任何事物都高。它還含有礦物質(zhì)和維他命B群。

牛腩雖好,也不是所有人都可以吃的噢。以下這些人群吃牛肉要慎重!

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛腩的做法不難,只要肯花時間。什么樣的牛腩適合燉湯和紅燒呢?要選擇筋肉少、油少的。而筋肉多、瘦肉多的,更適合鹵煮。廢話不多說,進入今天的美食食譜吧~


番茄牛腩。

材料——牛腩 500克 西紅柿 3-4個 蔥 1顆 姜 少許 蒜 三瓣 花椒 10顆 八角 1顆 生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 6粒 干紅辣椒 2個

做法——

①把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水。蔥切段,姜、蒜切片,西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然后切塊或者用手撕碎。

②把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋后撇去浮沫,撈出瀝干水分,鍋里放油,油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香,然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻。牛腩變色后,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右。

③另起鍋炒西紅柿,炒出紅油后,加半碗水燒開后,倒入牛腩鍋中,加入冰糖,鹽調(diào)味,繼續(xù)燉30分鐘,直到牛腩燉熟(要留一些湯汁哦,泡飯、拌面都超級好吃的)。最后,裝盤就完成了!


胡蘿卜土豆燒牛腩

材料——胡蘿卜 土豆 牛腩 洋蔥 蔥 姜 蒜 冰糖 豆瓣醬 八角 桂皮 草果 干辣椒 花椒 生抽 老抽 料酒

做法——

①牛腩浸泡1小時,中間換水,洗去血水。牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油,切大塊。燒一大鍋水,水開后加兩片姜和適量料酒,放入牛腩,再次煮開,撈出并用溫水洗干凈血沫。

②準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣醬剁細備用。鍋中加適量油,依次放入各種配料,加入一小塊冰糖,炒出香味,加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干,加適量料酒、老抽、生抽,炒勻。

③加入開水,水量基本與牛腩齊平即可,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時,洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊。

④炒鍋加少量油,小火炒香洋蔥,再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘,加入牛腩鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。


咖喱牛腩

材料——牛腩一斤 胡蘿卜兩根 土豆一個 洋蔥半個 咖喱塊三塊 椰漿30毫升(約2湯匙) 蔥、姜、料酒

做法——

①牛腩切成小塊,用流動的水反復沖洗干凈,至無血水滲出。鍋中水燒開,冷水入鍋,燒開后再煮兩分鐘(不要蓋蓋子)。撈出,用水沖洗干凈瀝干備用。

②胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊,洋蔥剝?nèi)ケ砥ぃ袎K。炒鍋燒熱,倒入油,油熱倒入步驟3的蔬菜塊,保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃,盛出備用。

③用鍋中余油,爆香姜片和蔥段。倒入焯水瀝干的牛腩塊,中大火不斷翻炒兩分鐘左右。

④往鍋中加入足量水,燒開,撇去浮末,加入一湯匙料酒。

⑤燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮兩個小時,開蓋,加入炒好的蔬菜塊,加入三塊咖喱塊,攪拌煮開,加蓋再燜煮10分鐘

⑥開蓋,加入30ml椰漿,攪拌均勻后,試味,如果淡可以適當加些鹽,調(diào)整好味道,即可出鍋。

燒牛腩時有一些小竅門,大家可以學一學哈~

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

5、牛肉受風吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。

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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條

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