紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫�，完�?..
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
這是我家特別受歡迎的宴客菜，朋友們每次來(lái)家里都要求這道菜上桌，一致說(shuō)比外邊的好吃，每次都是做上一盆，最后連湯都喝沒(méi)才罷休。其實(shí)我覺(jué)得無(wú)論是什么菜，無(wú)所謂正不正宗，好吃才是硬道理，做的好吃的菜就是最成功的菜！這道酸菜魚(yú)其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，只要按照我的步驟和竅門做，魚(yú)片嫩而不碎，特別是那個(gè)魚(yú)湯，很鮮很香，帶點(diǎn)微微的酸，特別的好喝。
主料：草魚(yú)（活的） (2-3斤)
輔料：老壇酸菜 (1袋), 豬油 (1湯匙), 植物油 (適量), 小米辣 (5-6個(gè)), 干紅辣椒 (1-2個(gè)), 白胡椒 (少許), 水 (適量), 蔥、姜、蒜末 (少許)
廚具：炒鍋
做法：
1 草魚(yú)處理干凈后切掉魚(yú)頭
2 把魚(yú)頭中間剁一刀，不要切斷（易熟）
3 尾部切下來(lái)
4 從尾部開(kāi)始，貼著魚(yú)骨把中間的骨頭剔出來(lái)
5 （如圖），再?zèng)_凈血水
6 再剔魚(yú)排上的刺
7 斜刀片魚(yú)片（別太薄了，易碎）（如果抓淀粉可以稍薄點(diǎn)）
8 片好的魚(yú)片
9 魚(yú)骨用剪刀剪成段備用
10 老壇酸菜切細(xì)點(diǎn)的段
11 鍋內(nèi)入底油，加入一湯匙豬油
12 放紅辣椒、蔥姜蒜末爆鍋，出香味后加少許白胡椒粉
13 加入酸菜翻炒
14 加入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾翻炒
15 加入小米辣和水
16 水量（如圖），大火燒開(kāi)后，中火煮5分鐘，中間魚(yú)頭翻個(gè)，五分鐘后可以嘗一下，覺(jué)得不夠味可以加少許老壇酸菜湯調(diào)口味
17 酸菜和魚(yú)撈到盆里
18 鍋里的湯剛要開(kāi)，馬上變很小的火，不讓它開(kāi)，把魚(yú)片一片片的放入鍋里（這一步可以把魚(yú)片加淀粉抓一下，不愛(ài)碎，但我覺(jué)得湯不好喝），千萬(wàn)不要攪動(dòng)，小開(kāi)鍋后立即關(guān)火
把魚(yú)片輕輕用笊籬撈出來(lái)放到裝酸菜和魚(yú)的盆里，再把湯順盆邊倒里，這道老壇酸菜魚(yú)就做好了
小竅門：
1 魚(yú)片不抓淀粉的可以稍厚些
2 最后魚(yú)片很小的火煨熟，小開(kāi)后立即關(guān)火。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)就碎了
3 第二頓吃更入味
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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