黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
這是我家特別受歡迎的宴客菜,朋友們每次來家里都要求這道菜上桌,一致說比外邊的好吃,每次都是做上一盆,最后連湯都喝沒才罷休。其實(shí)我覺得無論是什么菜,無所謂正不正宗,好吃才是硬道理,做的好吃的菜就是最成功的菜!這道酸菜魚其實(shí)做法非常簡單,只要按照我的步驟和竅門做,魚片嫩而不碎,特別是那個(gè)魚湯,很鮮很香,帶點(diǎn)微微的酸,特別的好喝。
主料:草魚(活的) (2-3斤)
輔料:老壇酸菜 (1袋), 豬油 (1湯匙), 植物油 (適量), 小米辣 (5-6個(gè)), 干紅辣椒 (1-2個(gè)), 白胡椒 (少許), 水 (適量), 蔥、姜、蒜末 (少許)
廚具:炒鍋
做法:
1 草魚處理干凈后切掉魚頭
2 把魚頭中間剁一刀,不要切斷(易熟)
3 尾部切下來
4 從尾部開始,貼著魚骨把中間的骨頭剔出來
5 (如圖),再?zèng)_凈血水
6 再剔魚排上的刺
7 斜刀片魚片(別太薄了,易碎)(如果抓淀粉可以稍薄點(diǎn))
8 片好的魚片
9 魚骨用剪刀剪成段備用
10 老壇酸菜切細(xì)點(diǎn)的段
11 鍋內(nèi)入底油,加入一湯匙豬油
12 放紅辣椒、蔥姜蒜末爆鍋,出香味后加少許白胡椒粉
13 加入酸菜翻炒
14 加入魚頭、魚骨、魚尾翻炒
15 加入小米辣和水
16 水量(如圖),大火燒開后,中火煮5分鐘,中間魚頭翻個(gè),五分鐘后可以嘗一下,覺得不夠味可以加少許老壇酸菜湯調(diào)口味
17 酸菜和魚撈到盆里
18 鍋里的湯剛要開,馬上變很小的火,不讓它開,把魚片一片片的放入鍋里(這一步可以把魚片加淀粉抓一下,不愛碎,但我覺得湯不好喝),千萬不要攪動(dòng),小開鍋后立即關(guān)火
把魚片輕輕用笊籬撈出來放到裝酸菜和魚的盆里,再把湯順盆邊倒里,這道老壇酸菜魚就做好了
小竅門:
1 魚片不抓淀粉的可以稍厚些
2 最后魚片很小的火煨熟,小開后立即關(guān)火。時(shí)間長了魚就碎了
3 第二頓吃更入味
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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