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豬肝這么炒真的很變態(tài)！但逼格很高，兩個重要調(diào)料，完全去腥提香

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自：今日頭條
內(nèi)容摘要：豬肝現(xiàn)在吃的人可能越來越少了，而且最大的問題是做不好就又老又腥，讓人無法提起食欲，甚至失去吃這頓飯的興趣，嗯，對于有些事兒特別多的人確實會這樣！所以今天我們就做一道豬肝的菜，讓大家對這個很久未曾觸碰的...
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豬肝現(xiàn)在吃的人可能越來越少了，而且最大的問題是做不好就又老又腥，讓人無法提起食欲，甚至失去吃這頓飯的興趣，嗯，對于有些事兒特別多的人確實會這樣！

所以今天我們就做一道豬肝的菜，讓大家對這個很久未曾觸碰的部位重燃信念吧，其實我的“夠味兒”這本書里也有一個豬肝的做法，前期處理都差不多，后邊做法卻是截然不同，下邊我們來玩兒！

【主料】

豬肝250克 洋蔥適量 紅椒少許

【調(diào)料】

紅酒20克 黑椒碎3克 生抽10克 蠔油8克 黃酒10克 蒜適量

豬肝放清水中泡半小時去部分血水，切大約0.3公分厚的片備用

洋蔥和紅椒切粗條，蒜切片備用

炒鍋燒熱，下多些油，燒油的同時用10克料酒抓勻豬肝，再放一些干淀粉勻就可以了，這時候油差不多四成熱了，下豬肝到油中，撥散，中火，至表面變色不見血水了就撈出，這時候大約是八成熟左右

炒鍋洗凈，燒熱放少許油，下洋蔥，紅椒和蒜片爆一下，接著下黑胡椒碎煸出香氣約五秒鐘

將豬肝倒進鍋中大火翻炒幾下，讓材料炒勻，放紅酒爆香，再炒兩下，接著放生抽和蠔油大火炒勻，最后稍微勾一點薄芡就可以了

后記

豬肝最好提前泡一會兒水，這樣血水出來一些，腥味就會小很多，不要切太薄，這樣火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。

給豬肝滑油的時候再腌制豬肝，不要早早就給豬肝腌上，那樣放一會兒血水還會流出來，白腌，現(xiàn)滑現(xiàn)腌。

記得一定不要把豬肝完全在油中滑熟了，因為后邊還要炒，最好是先八成熟，最后再炒一下就全熟了，當(dāng)然，這個需要有好的感覺，如果您感覺不好，不知道大約幾成熟了，那么就盡量讓他完全熟了吧，不然炒出來一豬肝，一家子吃完飯還沒有擦嘴的習(xí)慣，真省紙！問題是這一出去溜彎，滿嘴血，不知道的還以為吸血鬼家族出來放風(fēng)了呢。

放紅酒時候鍋也要熱一些，讓紅酒激發(fā)出香氣，即去腥也提香，不用放鹽，生抽和蠔油的咸味完全夠了，切記。

這個菜千萬別放水，有紅酒和生抽，就會有一些汁出來，所以最后最好勾一點點的芡，又漂亮味道又全掛起在原料上了。

紅酒和黑椒在一起真的很配，不信您試試，這個菜有可能是豬肝最好吃的做法之一了吧

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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