紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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由于各地的飲食習(xí)慣不同,粽子形成了南北風(fēng)味,其中比較著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形。市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中,仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風(fēng)味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數(shù)也采用果脯為餡。
湖州粽呈特有的長條形,形似枕頭,故有“枕頭粽”之稱:又因其身形瘦長,中間凹,兩頭翹,頗具線條美,小巧優(yōu)雅,故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工制作,很是考究;用料亦多種多樣,如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等,F(xiàn)今湖州有名的粽子有震遠(yuǎn)同、諸老大等。
廣東粽子南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個(gè)頭較小,正面方形(金字塔),后面隆起一只尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,風(fēng)味更佳。
江南的粽子名聲最盛,做法也復(fù)雜,尤其是餡,變化多樣。和北方粽子的一個(gè)重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預(yù)先用稻草灰湯浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。
北方的粽子,多是糯米所做,蘸白糖或紅糖食用。國內(nèi)的粽子,以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名,早在清代就享有盛譽(yù)。
“竹葉粽”:取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。
“艾香粽”:糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。
“甜茶粽”:取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細(xì)嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養(yǎng)豐富
“臘肉香腸粽”:臘肉香腸包的小粽,入口就有過年團(tuán)圓的氣息。
“薄荷香粽”:薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。
“豆沙粽”:豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。
“蓮子粽”:去皮心,拌洋糖,包小粽。
“松仁粽”:去皮包小粽
“火腿粽”:入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。
“蛋黃粽”:中間一個(gè)蛋黃,蛋黃必須采用上好雞蛋,入口甜咸而不反感。
“九子粽”:唐玄宗李隆基曾賦《端午三殿宴群臣》詩一首,里面一句就是稱贊九子粽的:四時(shí)花競巧,九子粽爭新。九子粽是粽子的一種,即為九只粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。并且九種顏色的絲線扎成,形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”,民間有吃了“粽子”能得兒子的風(fēng)俗。
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