當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

流油咸鴨蛋原來是這樣做的?兩種腌制方法,端午必備!

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:無論是從南方還是到北方,我估計咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物,小時候一般都出自自家腌制的壇子里,現(xiàn)在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋,而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售,所以咸鴨蛋再也不是小...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

無論是從南方還是到北方,我估計咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物,小時候一般都出自自家腌制的壇子里,現(xiàn)在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋,而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售,所以咸鴨蛋再也不是小時候稀罕物了,只要想吃一年四季隨時可以吃到~~

鴨蛋腌得好不好,就是看鴨蛋黃流不流油,現(xiàn)在也是如此,不過現(xiàn)在的鴨子飼料養(yǎng)殖的太多,買回來的鴨蛋很多時候蛋黃顏色都不會像小時候那樣深黃色發(fā)紅的,而是淺黃色的,不過好的紅心鴨蛋確實(shí)很好吃。

從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹,現(xiàn)在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制,還有就是新方法白酒和鹽包裹,兩個方法都非常好用,腌好的鴨蛋都會流油,不過要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多,那只有買到好的鴨蛋了~~

食材準(zhǔn)備:鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、

傳統(tǒng)的制作方法:

1、將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份;2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;

4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

5、腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因?yàn)檫在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因?yàn)槿恐笫齑娣,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部