紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
今天我做的是素燜面,只用到一點(diǎn)鹽,油也不是很多。其實(shí),做好的秘訣有三個(gè):1、油用花椒、大料、蔥、蒜,嗆香后,倒出一部分留下的調(diào)醬,出鍋時(shí)備用。2、調(diào)醬:油+生抽+醋+蒜,喜歡的再加一點(diǎn)糖,面熟的時(shí)候,出鍋前澆。3、加番茄沙司,顏色和味道,更棒。(收起)
難度:切墩(初級(jí)) | 時(shí)間:10-30分鐘 |
主料 |
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面600g | 豆角1000g |
蔥段適量 | 蒜適量 |
花椒適量 | 大料適量 |
西紅柿3個(gè) | 醋適量 |
色拉油適量 |
1. 準(zhǔn)備好材料
2. 熱鍋涼油,先放花椒,大料,香味出后,再放蔥段,蒜。
3. 撈出所有的蔥、蒜、花椒、大料,以及適量的油,備用。
4. 鍋中還剩一部分油,放入豆角、西紅柿,炒。有番茄沙司的也可以加點(diǎn),加點(diǎn)味道,和顏色都會(huì)更好。(豆角不用控水,這樣會(huì)出很多水。)
5. 搟皮,搟好后像這樣卷起切面。
6. 醬汁收得差不多這樣,放鹽、生抽,適量。然后下面。
7. 第一次的燜面,好了,用筷子抖抖,再下第二次的面。觀察,汁不多加點(diǎn)水。
8. 第二次的面也燜好了,抖抖面,撒一點(diǎn)鹽,倒入調(diào)好的醬汁。鍋里的汁不夠的時(shí)候,可以加點(diǎn)兒。
9. 醬汁配法:第3步撈出的油+蒜蓉+生抽+醋+白糖,根據(jù)自己喜歡調(diào)。
10. 把面和菜拌勻,出鍋。
1、第二次下面前,汁不多,要沿著鍋壁加水。2、鹽在菜熟后加,最后面熟后再加一點(diǎn)鹽。3、西紅柿+土豆,容易消化不良,要注意哦!
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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