16種超級饞人的排骨做法，光吃骨頭就飽了！

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排骨要想能做成美味而且還下飯，無非是燒、蒸、燉三種辦法，但要想做出合適本人的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配起來不管是紅燒的，還是蒸燉，都是下飯的美味。如果經(jīng)常只吃一種排骨的做法便會覺得不好吃，一下16種超級饞人的排骨做法，保證可以供應(yīng)你一年換花樣了，再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水的原因則是為了能讓異味充分的揮發(fā)掉， 不蓋鍋蓋是為了讓 異味充沛揮發(fā)。

2.開鍋后會漸漸煮出血沫子，將血沫盡量撇潔凈后，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火漸漸熬，熬到糖的焦香分發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

2、糖醋排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，參加蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

2.撈出排骨，瀝干水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色后參加料酒，醬油，醋。

6.參加排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。

7.收汁過程中參加少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋，撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)， 花椒適量。

做法：

1.排骨放水中清洗潔凈，撈出瀝干水分，參加白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌平均，一旁腌制

3.將蔥姜揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌平均，一旁腌制。

4.將事前淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火漸漸翻炒大米，直到大米輕輕發(fā)黃即可關(guān)火。

5.將大米連同八角等一同放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌平均，使每塊排骨外表平均沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

4、可樂排骨

原料：排骨500克，可樂一罐。

輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗潔凈。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個(gè)。

輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。

2.刮盡蓮藕外表的粗皮，切成塊，洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一同倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

原料：排骨500克，芋頭2個(gè)

輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個(gè)，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

做法：

1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭略微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉，炒勻。

7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至平均上色。

8、參加一勺砂糖，參加適量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，參加鹽調(diào)味，湯汁收干即可。

7、酸豆角排骨

原料：排骨500克，酸豆角100克

輔料： 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾干水份，參加腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。

3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。

8、干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。

輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1.排骨事前用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，參加一大勺淀粉，拌勻。

3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到外表金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。

4.鍋內(nèi)加少許油，參加姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.參加大勺豆瓣醬，炒出香味，參加排骨，進(jìn)行翻炒。

6.參加洋蔥翻炒。

7.參加料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，參加雞精，就能夠出鍋啦，最后能夠撒上芝麻裝點(diǎn)一下，滋味更香。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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