紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
怎樣做納豆?
納豆具有很好的保健作用,其藥用價值主要與其中所包含的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能性因子有關。但是有如此高效的納豆不是所有人都能夠接受的,因為它還有著一種獨有的臭味和粘絲性。
納豆有著相當高的藥用價值,自然有許多人想要了解它的做法了,那么如何獲得更新鮮的營養(yǎng)呢?
1、準備器皿和材料:①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計
2、泡豆蒸豆:大豆充分洗凈,加入3倍量的水浸泡一夜,瀝水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
3、接種納豆菌:納豆菌用50ml熱水溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長期保存。
4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時:在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時,瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復更換瓶內(nèi)熱水,發(fā)酵14-36小時,大豆表面產(chǎn)生了白膜,有粘絲出現(xiàn)后,大豆就變成了納豆。
5、后熟(活菌低溫休眠):發(fā)酵過后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后,先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或長期保存。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多