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怎樣做納豆？5個簡單步驟完成美味納豆

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：怎樣做納豆？納豆具有很好的保健作用，其藥用價值主要與其中所包含的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能性因子有關。但是有如此高效的納豆不是所有人都能夠接受的，因為它還有著一種獨有的臭味和粘絲...

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怎樣做納豆？

納豆具有很好的保健作用，其藥用價值主要與其中所包含的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能性因子有關。但是有如此高效的納豆不是所有人都能夠接受的，因為它還有著一種獨有的臭味和粘絲性。

納豆有著相當高的藥用價值，自然有許多人想要了解它的做法了，那么如何獲得更新鮮的營養(yǎng)呢?

1、準備器皿和材料：①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計

2、泡豆蒸豆：大豆充分洗凈，加入3倍量的水浸泡一夜，瀝水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

3、接種納豆菌：納豆菌用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。

4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時：在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。

5、后熟(活菌低溫休眠)：發(fā)酵過后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或長期保存。

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