黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
怎樣做納豆?
納豆具有很好的保健作用,其藥用價(jià)值主要與其中所包含的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能性因子有關(guān)。但是有如此高效的納豆不是所有人都能夠接受的,因?yàn)樗有著一種獨(dú)有的臭味和粘絲性。
納豆有著相當(dāng)高的藥用價(jià)值,自然有許多人想要了解它的做法了,那么如何獲得更新鮮的營(yíng)養(yǎng)呢?
1、準(zhǔn)備器皿和材料:①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長(zhǎng)方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計(jì)
2、泡豆蒸豆:大豆充分洗凈,加入3倍量的水浸泡一夜,瀝水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
3、接種納豆菌:納豆菌用50ml熱水溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個(gè)泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長(zhǎng)期保存。
4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí):在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí),瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水,發(fā)酵14-36小時(shí),大豆表面產(chǎn)生了白膜,有粘絲出現(xiàn)后,大豆就變成了納豆。
5、后熟(活菌低溫休眠):發(fā)酵過(guò)后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí),做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后,先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長(zhǎng)期保存。
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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條
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