紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
食材:新鮮粽葉、水晶粉、高麥芽糖糖漿(水飴)、去皮綠豆、冰糖、淡奶油、綠茶、煉奶、綜合堅(jiān)果
做法:
1、將綠豆洗凈,清水泡制10-20小時(shí),入水大火煮一小時(shí),不開鍋蓋,悶三小時(shí)以上,就完全煮爛了,撈出煮爛的綠豆。
2、綠茶加開水泡開,取綠茶水。
3、將煮熟綠豆,淡奶油,綠茶水,入攪拌器打均勻。(為了體現(xiàn)清爽的感覺,
可加一點(diǎn)點(diǎn)食用色素哦)
4、 將攪拌器里的混合物倒入不粘鍋,加入冰糖,小火炒制,直到成型。再用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍半小時(shí),使其迅速降溫哦。
5、 水晶粉,加100g清水化開。水量少,所以一定要仔細(xì)攪均勻。稍稍要多花點(diǎn)力氣哦,不是很好弄。
6、不粘鍋加入麥芽糖糖漿以及100g水?dāng)嚢杈鶆颍瑹_。
7、燒開的糖水緩慢加入攪拌均勻的水晶粉,一邊加一邊攪拌,不要停!會(huì)結(jié)塊!
一定要弄均勻!然后倒入深口盤大火蒸25分鐘。
8、 將粽葉洗完攤開晾干。
9、 將豆沙餡包入,平均每個(gè)10g,擺好備用。
10、 水晶皮蒸到透明了即可,取出放涼。
11、 皮和餡的比例是25g:10g,細(xì)心逐個(gè)包好備用。
12、碼好形狀。包成這樣。包的過程注意定型,包好放入冰箱冷藏。需要食用的時(shí)候取出。
13、 把果仁碎混合煉奶。
14、 做成搭配食用的醬。再配上煉奶。
15、 完美的粽子誕生了!
【黑米鮑魚粽】
食材:糯米 (500g)、黑米 (100g)、干鮑魚片 (適量)、粽葉
做法:
1、糯米加水,水位高于糯米兩指。提前2-3天泡上,每天換一兩次水,放在陰涼處,如果天熱,就放冰箱冷藏。
2、干粽葉用開水煮發(fā),去除灰塵和細(xì)菌。然后,泡在冷水中備用。
3、黑米提前1天泡發(fā)。鮑魚干片洗凈直接用。
4、將糯米中的水倒掉,加入黑米,攪拌均勻。
5、粽葉寬的一頭向里折,一個(gè)折角處向上折約1厘米。
6、尖角朝下,握在手中。
7、放入米餡,加幾片鮑魚干。
8、高出的葉子兩邊向中間折壓,形成倒三角形。
9、上面的葉子壓在一起向下折。與下邊平行。
10、多出的葉子順勢(shì)包住粽子。
11、包好后,用繩子纏住并系好。
【黃金肉粽】
食材:糯米 (2500克)、豬腿肉 (1100克)、蘆葉 (1000克)、料酒 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、姜 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、老抽 (適量)、棉線 (適量)、芝麻油 (適量)
做法:
1、準(zhǔn)備好糯米,蘆葉,棉線。
2、準(zhǔn)備好豬腿肉。
3、蘆葉用清水漂凈,放入水里煮開,待用。
4、豬腿肉洗凈,切成小方塊,放入料酒,鹽,糖,老抽姜,八角,桂皮,芝麻油等調(diào)料攪拌勻,腌制半天入味。
5、糯米浸泡1小時(shí),撈出瀝干.倒入腌制豬肉的腌汁,攪拌勻。
6、取三張?zhí)J葉,卷成漏斗形,放入一小勺糯米,再放塊肉。
7、再放一小勺糯米蓋住肉塊。
8、再放一小勺糯米蓋住肉塊。
9、 包成粽子,用棉線捆好,扎緊.
10、取高壓鍋,把粽子依次緊密的排入,加8分滿清水,
11、大火煮至上閥,小火40--50分鐘,關(guān)火,
12、稍微冷卻后再打開鍋蓋,再加些清水至8分滿,再煮至上閥,小火2個(gè)鐘頭
左右即可。
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